Geleneksel olarak, kharcho sığır etinden yapılır. Bununla birlikte, hazırlanması için tavuk gibi diğer et türleri kullanılırsa, Gürcü ulusal yemeğinin tadı daha da kötüleşmeyecektir.
Tavuktan kharcho hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: 600 gr tavuk, 150 gr pirinç, 2 orta boy soğan, 100 gr kabuktan soyulmuş ceviz ve bölmeler, 2 yemek kaşığı. ben. satsebeli, 3-4 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı. şerbetçiotu-suneli, kırmızı toz biber, tuz.
Tavuk akan suda iyice yıkanır ve kağıt havlularla kurutulur. Bütün bir parça tavuk 1-1.5 saat kaynatılır. Daha sonra tavuk et suyundan alınır ve soğutulur. Kemikler çıkarılır ve atılır ve et oldukça büyük parçalara bölünür ve et suyuna geri gönderilir. Kharcho yapmanın en uygun yolu tavuk göğsü almaktır.
Çorbayı olabildiğince zengin hale getirmek için et soğuk suya yerleştirilir. Bitmiş yemeğin yağ içeriğini azaltmak istiyorsanız, su kaynadığında eti bir tencereye koyun.
Pişirme sırasında, ortaya çıkan köpüğü et suyunun yüzeyinden periyodik olarak çıkarmak gerekir. Et suyu kaynadığında, ısı düşük seviyeye düşürülür. Et hazır olduğunda satsebeli sosu tavaya dökün.
Satsebeli satın almak mümkün değilse, yerine Acıka veya tkemali sosu alınabilir. Ayrıca soyulmuş, ince doğranmış olgun domates veya nar suyu kullanılması tavsiye edilir. Ana şey, çorbanın karakteristik ekşi bir tada sahip olmasıdır. Gürcistan'da tklali genellikle kharcho'ya eklenir. Tortilla parçalara ayrılır ve basitçe çorbaya konur. Ancak Gürcistan'da köyler olduğu için gerçek kharço için çok fazla tarif var.
Tklali, püre haline getirilmiş tkemali çeşitlerinin hazırlanması için kuru ince yassı bir kektir. Ekmekler güneşte kurutulur.
Pirinç, içinden akan su berraklaşıncaya kadar yıkanır. Genellikle, kharcho pişirmek için uzun taneli tahıllar alırlar. Soyulmuş soğan ve ince şeritler halinde kesin. Yemek uzun süre hazırlandığından, sebzeyi çapraz değil, soğan boyunca kesmeniz önerilir. Bu durumda, liflerin yapısı kalacak ve pişirme sonunda soğan sapı yulaf ezmesine dönüşmeyecektir. Tavaya pirinç ve soğan ilave edilir ve yarım saat kadar harchoyu kısık ateşte pişirmeye devam edilir.
Soyulmuş cevizler kuru bir tavada çabucak kızartılır. Daha sonra fındıklar bir blender veya havan ile ezilir. Pürüzsüz olana kadar öğütülmüş fındıklar hoş bir kokuya sahip olmalı ve yağ salmalıdır. Sarımsak karanfilleri ince bir rende üzerine sürülür veya bir presten geçirilir. Çorbaya fındık ve sarımsak eklenir. 10-15 dakika sonra, kharcho suneli şerbetçiotu, öğütülmüş kırmızı biber ve tadına göre tuz ile terbiyelenir. Bitmiş çorbanın bir kapakla örtülmesi ve ocaktan alınarak yaklaşık 30 dakika ısrar edilmesi önerilir.
Gerçek kharcho baharatlı keskin bir tada sahiptir. Çanak diğer çorbalardan çok daha kalındır. Bu nedenle, pişirmenin son dakikalarında çorbayı periyodik olarak karıştırmalısınız. Çanak yanabileceğinden kharcho'yu yüksek ateşte pişirmeyin.
Çorba porsiyonlu kaselere dökülür ve üzerine taze maydanoz, kişniş, kereviz veya yeşil soğan serpilir. Kharcho ile ekşi krema ve lavaş servis etmek gelenekseldir.
