Vitamin açısından zengin lezzetli pancar, Rus yaz mutfağının gerçek bir klasiğidir. Genellikle bu çorba soğuk yenir, ancak sıcak pancar çorbasının da pek çok hayranı vardır. Et suyu veya sebze suyunda pişirilebilir, taze pancar üstleri özel bir tat verecektir.
Vejetaryen Pancar Adımları
Ravent saplarının kaynatılmasıyla yemeğe hoş bir ekşi tat verilir. Çorba vitaminlerle doyurulur ve bir yaz gününde mükemmel şekilde yenilenir. Pancarların yanı sıra biraz havuç da ekleyebilirsiniz, ancak herkes hafif acı tadını sevmez. Diğer vejeteryan ev yapımı çorbalar gibi pancarın kalorisi orta düzeydedir ve yumurta ve ekşi krema eklenerek daha doyurucu hale getirilebilir.
Malzemeler:
- 2 büyük ravent sapı;
- 2 genç pancar üstleri;
- üstleri olan 2 genç havuç;
- 2 patates;
- bir demet genç kuzukulağı;
- 2 tavuk yumurtası (servis için);
- Ekşi krema;
- tuz;
- Defne yaprağı;
- taze çekilmiş karabiber.
Yumurtaları kaynatın, soğuk suda soğutun. Raventin saplarını sert liflerden soyun, büyük parçalar halinde kesin, suyla bir tencereye koyun. Kaynatın, ısıyı azaltın ve ravent yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış sapları çıkarın.
Patatesleri soyun, küpler halinde kesin. Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin, kaynatın ve patatesleri dökün. Yarı pişene kadar pişirin. İnce doğranmış havuç ve pancar üstlerini, ayıklanmış ve doğranmış kuzukulağı ekleyin. Tencereyi bir kapakla kapatın ve çorbayı kısık ateşte pişirin.
Pancarları küpler halinde kesin, yumuşayana kadar sıcak bitkisel yağda pişirin. Kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ekleyin. Karışımı 5 dakika daha pişirin, çorba ile birlikte bir tencereye koyun. Ravent suyunu dökün, tuz ve defne yaprağı ekleyin. Isıyı artırın, pancarı kaynatın ve ocağı kapatın. Çorbayı 5-7 dakika demlenmeye bırakın.
Sıcak pancarları kaselere dökün. Her biri yarım haşlanmış yumurta ve bir kaşık soğuk ekşi krema ekleyecektir. Pancarın üzerine taze çekilmiş karabiber serpin ve tahıl veya çavdar ekmeği ile servis yapın.
Etli pancar: klasik bir tarif
Zengin ve zengin bir tada sahip gerçek bir ev klasiği. Böyle bir çorba önceden pişirilebilir ve buzdolabında saklanabilir, ısıtıldığında faydalı özelliklerini kaybetmez.
Malzemeler:
- orta boy 2 genç pancar;
- 800 ml et suyu;
- birkaç dana kaburga (porsiyon başına 1);
- 2 orta boy patates;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- 2 yemek kaşığı. ben. kokusuz bitkisel yağ;
- 1 yemek kaşığı. ben. salça;
- 1 çay kaşığı Sahra;
- 1. Sanat. ben. şarap sirkesi;
- Defne yaprağı;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- bir demet taze ot (maydanoz, dereotu);
- yeşil soğanlar;
- Ekşi krema.
Sığır kaburgalarını durulayın, bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın. Tencerenin içindekileri kaynatın, köpüğü çıkarın, et yumuşayana kadar orta ateşte kaburgaları pişirin. Ürünün kalitesine bağlı olarak işlem 1, 5-2 saat sürecektir.
Kaburgaları tavadan çıkarın, suyu süzün. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin. Kapaksız orta ateşte pişirin. Soğanı ince doğrayın, havuç ve pancarları kaba rendeleyin. Soğanları ısıtılmış bitkisel yağda şeffaf olana kadar kızartın, pancar ve havuç ekleyin. Sebze karışımını karıştırın, yaklaşık 2 dakika pişirin, salçayı ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.
Tavaya biraz et suyu, sirke dökün, şeker ekleyin. Karışımı kapağın altında 5-7 dakika kaynatın. Kızartmayı patatesli et suyuna koyun, karıştırın. Defne yaprağı ekleyin, gerekirse hafifçe tuz ve karabiber ekleyin. Çorbayı 10 dakika daha pişirin.
Sığır kaburgalarını tabaklara yerleştirin, sıcak pancarın üzerine dökün. Kaburgalar çok hacimliyse, eti onlardan önceden kesebilirsiniz. Otları ince doğrayın, her tabağa taze ekşi krema ile ekleyin. Siyah ekmek ile servis yapın.
Domuz eti ile sıcak pancar: ilginç bir mevsimlik tarif
Sonbahar ve kış için mükemmel, çok doyurucu ve yüksek kalorili bir yemek. Yemek pişirmek için boyun kesimi veya ince bir kaburga parçası kullanmak daha iyidir. Hassas domuz yağı zenginlik katacaktır. Pancar birkaç gün pişirilebilir, ısıtmak tadını bozmaz.
Malzemeler:
- 600 gr domuz eti;
- 150 gr domuz yağı;
- 2 genç pancar;
- 4 patates;
- 1 soğan;
- 1 baş sarımsak;
- 1 havuç;
- 200 ml domates suyu;
- taze veya donmuş dereotu;
- tuz;
- taze çekilmiş karabiber.
Eti durulayın, filmleri çıkarın, bir tencereye koyun ve üzerine soğuk su dökün. Ocağa koyun, kaynatın, köpüğü çıkarın. Et yumuşayana kadar suyu pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarın. Et suyu yaklaşık 40 dakika içinde hazır olacak.
Dondurulmuş pastırmayı küçük küpler veya küpler halinde kesin. Sebzeleri soyun, patatesleri dikkatlice doğrayın, soğan ve sarımsakları ince doğrayın, pancar ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Pastırmayı derin bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Eriyen yağın içine soğan, sarımsak, havuç koyun. Karıştırırken, sebzeleri yakmadan kızartın.
Sebze karışımına pancar ekleyin ve biraz et suyu veya sıcak su dökün. Çorbanın rengini açmak için limon suyu veya sirke ekleyin. Karıştırın ve kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Bu süre zarfında fazla sıvı buharlaşacak ve pancarlar yumuşayacaktır.
Eti et suyundan çıkarın, parçalara ayırın. Sıvıyı süzün ve tekrar tencereye dökün. Et suyunu kaynatın, doğranmış patatesleri ekleyin, orta ateşte 7-10 dakika pişirin. Tavaya sebze kızartması ekleyin, tuzlayın, her şeyi kaynatın. Domates suyuna dökün, ince doğranmış dereotu ekleyin. Isıyı azaltın, eti bir tencereye koyun ve çorbayı kapalı bir kapak altında pişirin. Pancarı ekşi krema ile servis edin, her parçaya taze çekilmiş karabiber serpin.
