Filizlenmiş tahıl iyi bilinen bir doğal uyarıcıdır. Antik çağlardan beri, özellikleri birçok insan tarafından yemek pişirirken kullanılmıştır. Temeli öğütülmüş filizlenmiş tahıl olan en eski ürünlerden biri tsampa, talkan, talgan veya Rus yulaf ezmesidir.
Tahıllar için artan sayıda eski tarif, beslenme uzmanları tarafından insan vücudu için en faydalı olarak kabul edilmektedir. Ve çağa ayak uydurmak isteyen sağlıklı gıda üreticileri, süpermarket çeşitlerini bu tür ürünlerle yenilemenin zamanının geldiğini çoktan anladılar. Bu yüzden fırın bölümündeki birçok mağazanın raflarında, un çeşitleri arasında bugün "canlı yiyecek" bulunabilir. Temel olarak, bunlar "Talkan" adı verilen öğütülmüş filizlenmiş tahıllardır: buğday, yulaf, arpa, çavdar ve bunların karışımları.
Talkanın sıradan undan farkı nedir?
Paketin sadece 400 g ağırlığında olmasına ve içeriğin ilk bakışta sıradan undan farklı olmamasına rağmen ürünün ucuz olmadığını söylemeliyim. Aslında, talkan farklı öğütmelerde olabilir, ancak en iyisi bile undan daha kaba ve gevrek bir kıvama sahiptir. Açıklama basittir - talkanın hazırlanması için, harman işleminden geçmemiş ve harman sırasında kabukla birlikte çıkarılan daha fazla miktarda diyet lifi, eser elementler ve vitaminler tutan tahıllar kullanılır.
Aynı tahılların filizlenmiş taneleri, ürüne büyük besin değeri verir. Talkan undan ve tadından farklıdır. Tahıllar öğütülmeden önce kavrulduğundan, talkan hoş bir ceviz aksanıyla sonuçlanır. Ancak, onlara sıradan geleneksel tahıllar eklerseniz, bu tadı hiç hissetmeyebilirsiniz. Öğütme derecesine bağlı olarak talkan ön ısıl işlem görmeden kullanılır veya sadece sıcak su ile doldurulur.
Yeni olan her şey iyi unutulmuş eski
Bilinmeyen bazı yasalara göre, iyi bilinen bir yemekle sıklıkla olduğu gibi, farklı ulusların mutfaklarında aynı anda ortaya çıkar. Dilbilimciler, ezilmiş tahıl tanelerinin Slav halkları ve Türkçe konuşan halklar arasında ünsüz bir isme sahip olmasının bir düzenlilik mi yoksa tesadüfi mi olduğu konusunda hala tartışıyorlar. Ruslar için yulaf ezmesi, Hakaslar için Altay - talkan, Kazaklar için - talgan, Tuvanlar arasında - talgan.
Bununla birlikte, Slavlar en çok yulaf tanelerinden yulaf ezmesi yaptıysa, Tibet sakinleri binlerce yıldır onu arpadan hazırladı ve buna tsampa adını verdi. Şimdiye kadar arpa tsampa, Tibet ve Buryat lamalarının ana yemeğidir. Özellikle meditasyon döneminde, birkaç haftalığına dış dünyadan çekilebildikleri ve sadece Tanrıların yemeğinin aromasını içlerine çekebildikleri zaman. Tibet'te tsampa'yı badan çayı ile demlemek, ona tuz ve süt eklemek gelenekseldir.
Tsampa, yüzyıllardır göçebe halkların beslenmesinin temeli olmuştur. Moğol-Tatar ordusunun savaşçılarının, uzun kampanyalarda ve uzun süreli avlanma sırasında, yalnızca bir dereden su ile sıvı yulaf haline seyreltilmiş tsampa yiyebileceğine inanılıyor. Bu tür yiyeceklerin ana avantajı, hazırlanma kolaylığı ve yüksek besin özellikleridir. Paha biçilmez tsampanın insanların yüksek dağlık Tibet koşullarında bile sağlık, olağandışı güç ve enerjiyi korumalarına izin vermesi boşuna değildir.
Bugün canlı yemek
Her türlü talkan, uzun süre dolgunluk ve hafiflik hissi veren bir kompleks karbonhidrat kaynağı olan vitamin ve mineral deposudur. Ürünün düşük kalorili içeriği, aşırı kilo ile eşitsiz bir savaşa giren herkes tarafından zaten takdir edilmiştir. Yaşlılar bu ürünle kabızlıktan kurtuluyor. Yemekten 15 dakika önce suyla yıkanan sadece birkaç çay kaşığı talkan, bağırsakları aktif hale getirir ve vücuttaki toksinleri ve toksinleri atar.
Daha zengin bir tat için talkan'ı yoğurt veya süzme peynirle karıştırabilir, hazır yulaf lapasına, çorbaya, çaya, süte ekleyebilirsiniz. Una talkan eklerseniz pişirme daha sağlıklı olur. Mağazada talkan satın almak hiç gerekli değil. Sonuçta, hazırlanması için teknoloji basit ve uygun fiyatlı. Tahıl ayıklanmalı, yıkanmalı, şişmeye bırakılmalı ve daha sonra kurutulmalı ve altın kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Bu, bugün fırında 200 derecede yapılabilir. Eskiden çekirdekleri öğütmek için kullanılan değirmen taşları, kahve değirmeni ile değiştirilebilir.
