Balığın büyüklüğüne bağlı olarak 28-35 derece arasında 1 ila 4 gün arasında meydana gelen olay nedeniyle soğuk tütsüleme denir. Balık, odundan talaşın yanması sonucu oluşan dumanla içilir. Sigara içmeye başlamadan önce hazırlık önlemlerinin alınması gerekir.
Bu gerekli
-
- Bir balık
- tuz
- Su
- kantinin
- talaş
- çiğ ardıç dalları.
Talimatlar
Aşama 1
Balığın bağırsaklarını çıkarın, yani. tüm iç kısımları ondan çıkarın. Ayrıca solungaçların çıkarılması önerilir. Tam kansızlık elde edin, aksi takdirde tütsülenmiş balıkların karkasında kan lekeleri olabilir. Ölçeklerin çıkarılması gerekmez.
Adım 2
Balıkları tuzlayın. Bunu yapmak için önce% 8'lik bir sofra tuzu çözeltisi yapın: 100 ml su başına 8 gr sofra tuzu alın. Çözeltinin hacmi balık miktarına bağlıdır. Balıkları bu çözeltiye yerleştirin. Tamamen bir çözelti ile kaplanmalıdır ve bir kapta çok fazla olmamalıdır, aksi takdirde balık tamamen tuzlanmaz. Bu şekilde oda sıcaklığında yaklaşık 12 saat bekletin.
Aşama 3
Tuzlanmış balıkları tatlı suda 1-2 gün 12 derece sıcaklıkta bekletin. Bu sıcaklığı buzla koruyabilirsiniz. Balığın ıslatılması, örneğin karkasın üst katmanlarında mevcut olabilecek fazla tuzu giderir. Balıktaki tuz eşit olarak dağıtılır.
4. Adım
Balıkları metal kancalara veya bir ipe asın ve yaklaşık bir gün boyunca ılık hava ile kurutun. Hafifçe solması gerekir.
Adım 5
Ardından doğrudan soğuk sigara içmeye devam edin. Özel tütsühaneler var, ancak gerekirse 1,5 - 2 metre yüksekliğindeki eski bir ahırda kendiniz yapabilirsiniz. Balık mümkün olduğu kadar yükseğe asılmalıdır. Bir kovada sigara içmeden önce kızılağaç veya kavak talaşı ile ateş yak. Çam ağacı kullanılması tavsiye edilmez, çünkü tütsülenmiş balıkların tadını acı hale getirecektir. Kovadaki alev sönüp duman çıkmaya başlayınca balığın altına koyun. Sigara içmenin ilk aşamasında, balığa sürekli duman tedarikini izlemek gerekir. Alev yanıp sönmemelidir, sigarayı soğuktan sıcağa çevirebilir. İşlemin sonunda çiğ ardıç dalları ekleyin, dumanları antimikrobiyal özelliklere sahiptir, böylece balıklar küflenmez ve daha uzun süre saklanır.
6. Adım
Sigara içtikten sonra balığı yaklaşık 2 gün daha sigara içmeden bırakın, biraz kurur ve daha da lezzetli hale gelir.
