Yüksek kaliteli şarap, yemeklerin tadını çıkarır. Bununla birlikte, çok daha önemli olan içeceğin şu veya bu tür atıştırmalıklarla kombinasyonu değil, servis edildiğinde şarabın sıcaklığıdır. Ve eğer kırmızı şarap sadece oda sıcaklığında olacaksa, beyaz şaraplar sadece soğutulmuş olarak içilir.
Kırmızı sofra şaraplarının kışın kullanılması tercih edilir - daha doyurucu "kış" yiyeceklerinin sindirimini kolaylaştırırken, ısınma etkisine sahiptirler. Kırmızı şarabın sıcaklığı 16-18 dereceden düşük olmamalıdır. Sıcakta, böyle bir ekşi içeceğin susuzluğunuzu gidermesi pek mümkün değildir, bu nedenle, çok eski zamanlardan beri, yaz sıcağında masalarda beyaz sofra kuru şarap servis edildi ve soğutuldu. Önerilen sıcaklık 10-12 derecedir.
Şaraplar sadece bu nedenle soğutulmadı. Bu hoş altın içeceğin tadının da sıcaklığına bağlı olduğu bilinmektedir. Daha doğrusu, sıcaklık beyaz şarabın yararlarını ve zararlarını gizleyebilir veya vurgulayabilir. Örneğin, bazı çeşitler oldukça asidiktir, tadı acıdır ve hatta kauçuk veya ekşi sirke kokusu alabilir ve ayrıca çok yüksek alkol içeriğine sahip şaraplar da vardır.
İçeceğin hafif (veya bariz) kusurlarını “maskelemek” gerekirse, önerilen sıcaklığın altına soğutulmasına izin verilir. Deneyimli şarap garsonları dogmayı onaylayacaktır: kurallar akılda tutulmalı, ancak kendi zevkinize göre yönlendirilmelisiniz. Ancak kaliteli ve lezzetli beyaz şarap için servis sıcaklığı daha yüksek olabilir.
Sade beyaz şaraplar genellikle dengesizdir. Bazılarında meşe aroması hakimdir, tada hoş olmayan bir ton verir, aşırı veya yetersiz asitlik ile ayırt edilirler. Kusurları gidermek için şarabı daha sert soğutun. Böylece kusurlara dikkat etmezsiniz. Geç hasat edilen üzümlerden yapılan en iyi tatlı beyaz şarapların hiçbir kusuru olmamalıdır. Bununla birlikte, içeceğin yanlış sıcaklıkta servis edilmesi durumunda, tatlılık ile birleşen çok yüksek asitlikleri çok hayal kırıklığı yaratabilir.
6-8 derece beyaz şarap için en düşük sıcaklıktır. Daha sert soğutursanız ürünün yapısı değişir, bu tadı etkiler. Muscat gibi ucuz tatlı şaraplara ve Asti gibi tatlı ve yarı tatlı köpüklü şaraplara uygun bir buz kovası. Yarı tatlı şampanya için 6 dereceye kadar güçlü soğutma önerilir. Gerçek şu ki, kuru ve köpüklü olanlar da dahil olmak üzere tüm basit tatlı şaraplar, ekşi olmayan zengin bir tatlı tada sahiptir. İçecek 18 dereceye kadar ısıtılırsa, bardağın yarısında bile ustalaşmanız pek mümkün değildir. Artan mineralite ve asitliğe sahip beyaz şaraplar için düşük bir sıcaklığa soğutma da önerilir. Örneğin, İspanyol kuru şeri. Soğuk, tada uyum, tazelik, bütünlük verecektir.
