Füme etler - daha lezzetli ne olabilir! Pek çok usta, güzellikler için muhteşem bir fiyat ödememek, çevre dostu ürünlerden güvenli bir şekilde pişirmek için kendi elleriyle soğuk ve sıcak tütsülenmiş tütsüler yapar. Kendi elinizle bir sigarahane nasıl yapılır? Aslında, oldukça basittir ve inşaat veya tasarım konusunda deneyimi olmayanlar bile görevle başa çıkabilir.
Soğuk tütsülenmiş bir tütsü oldukça basit bir cihazdır ve bunu kendiniz yapabilirsiniz. Ana şey, işleyişinin ilkesini anlamak, gerekli malzemeleri ve sarf malzemelerini hazırlamak, kişisel arsada veya yerel alanda küçük bir serbest köşeye sahip olmak ve elbette kendi ellerinizle soğuk tütsülenmiş bir tütsü yapma arzusudur..
Soğuk tütsülenmiş bir kantinin çalışma prensibi
Soğuk sigara içmenin temel amacı, ürünün ısıl işlemi değil, yapısının aromatik dumanla doyurulmasıdır. Yapı, içine konan yiyecekleri eşit şekilde ısıtmalı ve dezenfekte etmelidir.
Tütsü odasındaki sıcaklık 20-30˚С'den yüksek olmamalıdır. Sadece bu sıcaklık rejimi et, balık, peynir ve diğer ürünlerin yanma bölmesinde yakılan odundan maksimum aromatik maddeleri emmesine izin verir.
Soğuk tütsülenmiş bir duman odasının bacası, sözde "karbon monoksit" (zararlı) bileşenleri cihazın ana odasına girmeden çökecek şekilde düzenlenmiştir. Endüstriyel yapılar böyle bir etki sağlamaz, yani füme etleri el yapımı cihazlarda pişirmek daha iyidir.
Sigara içme odasının kendisi kokulu dumanı hemen "serbest bırakmaz", ancak bir süre geciktirir. Sigara içmeden önce ürünler, türüne bağlı olarak genellikle tuzlanır veya kaynatılır. Her "kaynak" için soğuk sigaraya hazırlanmak için adım adım bir tarif vardır.
Soğuk tütsülenmiş bir kantinin ana unsurları
Bu tür cihazlar mobil (taşınabilir), sabit olabilir, kişisel bir arsaya veya bitişik bölgeye kurulur ve yıl boyunca kullanılan, kamp - prefabrik elemanlardan oluşur. Seçeneklerden herhangi birini kendi elinizle yapmak oldukça basittir. Soğuk bir kantinin ana unsurları:
- yanma odası,
- uzun baca,
- tütsühane.
Yanma odasına profesyonel dilde "duman jeneratörü" denir. Kendi elleriyle soğuk bir tütsü yapmaya karar verenler, inşaat şemasını anlamak için bunu bilmelidir. Bu tür şemaları hem basılı hem de çevrimiçi yayınlarda bulabilirsiniz.
Soğuk sigara için baca en az 2 metre uzunluğunda olmalıdır. Uzmanlar, 2 ila 2,5 m arasında yapılmasını tavsiye ediyor, ayrıca rolü basit bir oluk, zeminde bir çöküntü, arduvaz veya bir demir levha ile kaplanmış olabilir. Bu amaçlar için plastik kullanmamak daha iyidir - ısıtıldığında zararlı buharlar yayabilir.
Soğuk sigara odasının kendisi eski bir fıçıdan, modası geçmiş bir buzdolabından veya eski tahtalardan ve diğer hurda malzemelerden yapılmış gövdesinden yapılabilir. Olası seçeneklerin fotoğrafları web'de veya basılı medyada bulunabilir.
Soğuk bir tütsü yapmak için kendin yap malzemeleri
Bu bağlamda, hayal gücünüzün uçuşunu sınırlayamaz ve elinizdeki hiçbir malzemeyi kullanamazsınız. Kendi ellerinizle soğuk füme bir tütsü yapabilirsiniz.
- ahşap yapı malzemelerinin kalıntıları (kamera montajına uygun),
- demir borular (baca için),
- eski variller, buzdolabından veya otomatik makineden kasalar,
- sıradan tuğla veya köpük bloklar.
En önemli şey, elemanları tek bir yapıya monte ederken, uzmanlar tarafından önerilen teknolojiye uyun - yanma odası ile sigara içme odası arasındaki mesafe en az 2 metredir, sigara içme odası, sigara içme odasının bulunduğu odadan biraz daha yüksek olmalıdır. yakacak odun yakıldığında, duman yapıdan yavaş yavaş çıkmalıdır.
Kendi elinizle soğuk tütsülenmiş bir tütsü nasıl yapılır - adım adım talimatlar
Soğuk bir duman odası inşa etme sürecindeki ilk adım, bir projenin oluşturulması, cihazın çizimleridir. Hiçbir durumda bu aşamayı atlayamazsınız - yapının işlevselliği buna bağlıdır.
Proje oluşturulduktan sonra tüm elemanların boyutları hesaplandıktan sonra inşaat için malzemeler hazırlanabilir. Ayrıca, sadece malzemeleri değil, aynı zamanda sarf malzemelerini de hazırlamanız gerekir - çözelti hazırlamak için karışımlar (yapı tuğla veya köpük bloklardan yapılmışsa), çiviler veya vidalar (tütsü ahşaptan yapılmışsa), baca boruları.
Kendi elinizle soğuk tütsülenmiş bir kantinin inşası için adım adım talimatlar:
- yanma odasını kazmak veya donatmak,
- baca döşeme,
- sigara odasının montajı,
- tüm elemanların uyumu ve bağlantısı.
Bacanın ana elemanlarla - yanma ve sigara içme odaları - sıkı bir şekilde bağlanmasını sağlamak çok önemlidir. Bu, dumanın salınmasını engelleyecek, yüksek kaliteli sigara içmeyi sağlayacak, ürünler eşit şekilde füme ve aromatik olacaktır.
Soğuk füme ne olabilir
Soğuk sigara içenler, et, balık, peynir, sosis ve hatta sebzeler gibi her türlü yiyeceği işleyebilir. Tek şart, ürünlerin sigara içmeye uygun şekilde hazırlanmış olmasıdır. Bunların en popülerleri elbette et ve balık yarı mamul ürünlerdir. Uzmanlar, onları iki şekilde sigara içmeye hazırlamayı tavsiye ediyor - tuzlama veya dekapaj.
En iyi ve en başarılı seçenek klasik tuzlamadır. Aşağıdaki oranlarda hazırlanmış tuzlu su kullanılması tavsiye edilir - 1 litre suya 40 gr tuz. Et veya balığı en az 4 gün böyle bir salamurada tutmak gerekir. Tuzlu suya otlar, sarımsak ve diğer baharatlar eklenebilir.
Ürün tuzlandıktan sonra kurutulur - süspanse edilir, tamamen boşalmasına izin verilir ve hafifçe kurutulur. Bundan sonra hazırlanan balık veya eti içebilirsiniz. Yakacak odun seçimi için bir öneri olan sigara içmek için birçok adım adım tarif var.
Soğuk bir tütsüde sigara içmeden önce, bitmiş ürünün daha uzun raf ömrünü sağlamak için bozulmalarını önlemek için ev yapımı sosislerin iyi kaynatılması veya tuzlanması önerilir. Bu tür sosislerin değeri kalori içeriğinde değil, orijinal tadındadır. Sigara içmenin tek bir kısmı, ana odanın boyutuna bağlıdır.
