Herhangi bir yaz pikniği sırasında sadece geleneksel kebabı değil, aynı zamanda bir tür et sosisi olan kebabı da görebilirsiniz. Orta Asya, Kafkaslar ve Balkanlar'a özgü olan bu yemeğin hazırlanması çok kolaydır ancak ağzınızda eriyecek etin tadını çıkarmak için belirli kurallara uyulması gerekir.
Dondurulmamış taze et satın almanız gerekir. Geleneksel olarak, genç kuzu kebap için kullanılır, ancak tavuk, domuz, sığır eti veya çeşitli kıyma türlerinin karışımından bir yemek hazırlayabilirsiniz. Et kıyma makinesinin büyük ızgarasından etin kaydırılması tavsiye edilir. Kebabın ağızda erimesi için önce etin tüm damarlarından ve filmlerinden arındırılması gerekir.
Görünüşte, kebap için kıyılmış et pirzolaya benzer, ancak bileşimi farklıdır. Kıyma ne ekmek, ne yumurta ne de nişasta içermeli, ancak çok miktarda kuyruk yağı (domuz yağı) olmalıdır - bu yağ, kıymayı viskoz yapan, kömürde ızgara yaparken kebabın dağılmasını önleyen yağdır..
Kıyılmış etin dörtte biri, çok keskin bir bıçakla mümkün olan en küçük parçalara önceden kesilmiş domuz yağı olmalıdır. Domuz yağının kesilmesinde sorun olmaması için kıyma pişirmeden önce hafifçe dondurulması önerilir.
Soğan kıymanın olmazsa olmazı. İnce bir şekilde kesilmesi ve kıyma makinesinde öğütülmemesi tavsiye edilir. Çok fazla soğan olmamalıdır, aksi takdirde suyu istenen kıvamda bir kebap oluşmasına izin vermez. Kıyma tadı için tuz ve karabiber eklenir, yemeği az miktarda kimyonla baharatlayabilirsiniz.
Kebap için kıyma yoğrulup 15-20 dakika dövülmelidir. Bu sırada, iyi viskozite ve yoğunluk sağlayan protein salınacak ve yağ, kıyma içinde mümkün olduğunca eşit olarak dağıtılacaktır.
Bitmiş kıymanın soğuması için 1, 5-2 saat buzdolabına konulması tavsiye edilir. Sosisleri önceden şekillendirebilir ve plastik ambalajla paketleyebilirsiniz - bu durumda, bir piknikte yemek çok hızlı ve sorunsuz bir şekilde hazırlanabilir. Heykel yaparken sosislerin elinize yapışmasını önlemek için ellerinizi tuzlu su ile ıslatmanız gerekiyor. Bu, kebapta boşluk olmamasını sağlar, bu da sosislerin şişte kızartma işlemi sırasında dağılmaması anlamına gelir.
Kebabı sulu yapmak için, suyunun içeride "kapalı" kalması için her iki tarafı altın kahverengi olana kadar kızartarak sıcak kömürlerde pişirmeniz gerekir.
