Amerikan elmalı turtanın klasik versiyonu, aralarında kokulu bir dolgu bulunan iki kat hamurdan yapılan hassas bir hamur işidir. Amerikalıların bu favori tatlısına pasta da denir. Elmalı turtanın birçok modifikasyonu vardır, ancak klasik tarif, yumuşak, ufalanan bir hamura ve karamel içinde elma ve tarçın ile doldurmaya dayanır.
Amerikan Elmalı Turta Pişirmenin Özellikleri
Klasik Amerikan elmalı turta tarifi, sert elmaların kullanımını içerir: Granny Smith, Fuji, Red Delicious, vb. Bu, parçaların pişirme işlemi sırasında şekillerini korumasını sağlayacaktır. Daha karmaşık bir aroma için yeşil ve kırmızı elmaları karıştırmak için ev yapımı bir tarifte izin verilir. Elmaları tarçınla karıştırıp meyve suyu ve şekerden yapılmış karamelde pişirmek keke özel bir orijinal tat verir, bu da dolguyu daha kalın ve daha lezzetli hale getirir.
Klasik Amerikan elmalı turta tarifi
Hamur için Malzemeler:
- 200 gr tereyağı;
- 320 gr un;
- 1 yemek kaşığı Sahra;
- 1/2 çay kaşığı tuz;
- 100-120 ml soğuk su.
Doldurma için Malzemeler:
- 1 kg elma;
- 80-100 gr şeker;
- 1 yemek kaşığı Tarçın;
- 1 yemek kaşığı limon suyu;
- 30 gr tereyağı;
- 1, 5 yemek kaşığı. Mısır nişastası.
Adım Adım Amerikan Elmalı Turta Pişirme: Hamur
Tereyağını rendeleyin ve dondurucuya koyun. Unu tuzla birleştirin, karıştırın. Bir mutfak robotu veya öğütücüde un ile katı tereyağını karıştırın. Tereyağı ve un kütlesini sıradan bir çatalla durulayabilirsiniz, ancak bunu tereyağı eriyene kadar hızlı bir şekilde yapmanız gerekir.
Çok ince bir kırıntı almalısın. Üzerine küçük porsiyonlar halinde buzlu su ekleyin, hamur preslendiğinde birbirine yapışmaya başlayana kadar sürekli yoğurun. Ancak aynı zamanda hamur elinize yapışmamalıdır.
Her şeyi iyice yoğurun, hamuru ikiye bölün ve her parçayı bir top haline getirin. Her bir topu streç filme sarıp 1 saat buzdolabında bekletin. Kurabiye hamuru, glütenin iyi şişmesi için pişirmeden önce soğutulmalıdır. Böyle bir ürün havadar, gözenekli ve yumuşak olacaktır. Soğuyan hamuru, keklerin dağılmaması, dağılmaması, kırılmaması veya oklavaya yapışmaması için açın.
Amerikan elmalı turta için doldurma
Elmalı dolguyu hazırlamaya başlayın. Küçük parçalar halinde soyun ve çekirdeği çıkarın. Bir fincandaki elmalara tarçın ve şeker ekleyin. Düzenli değil, kahverengi şeker almanız önerilir. Limon suyunu dökün, bu elma dilimlerinin pişerken şekillerini korumasını ve kararmalarını önleyecektir - dolgu güzel bir altın rengine dönüşecektir.
Her şeyi iyice karıştırın ve elmaların suyunu çıkarmaya başlaması için oda sıcaklığında 30-40 dakika bekletin. Suyu bir tencereye boşaltın. Şurup için kullanılabilir.
Tencereyi kısık ateşte koyun ve suyu ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Çok fazla köpük olduğunda ve şurup koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın. Elde edilen karamel şurubu elmaların üzerine dökün.
Elmaları mısır nişastası ile serpin ve her şeyi iyice karıştırın. Doldurma hazır.
Amerikan elmalı turtanın adım adım montajı
Her iki hamur parçasını da buzdolabından çıkarın. Masanın çalışma yüzeyini hafifçe un serpin, un ve oklava ile ovalayın. Topu bir tabaka halinde yuvarlayın, böylece ortaya çıkan pastanın çapı, pişirme kabının çapından daha büyük, sadece kenarların yüksekliğine kadar. Bisküvinin eşit şekilde açılmasını sağlamak için, oklavayı bir daire içinde hareket ettirerek merkezden kenara doğru yönlendirin.
Ortaya çıkan katmanı bir fırın tepsisine aktarmak için bir oklava kullanın. Bunu yapmak için, fazla unu fırçalayarak üzerine bir hamur tabakasını dikkatlice sarın. Kalıbın üzerinde tutarak hamuru açın ve tabana yayın.
Pastanın kenarlarını, kalıbın alt kısmı boyunca parmaklarınızla bastırarak yavaşça oluşturun. Yanlarda hafif bir örtüşme olmalıdır.
Elma dolgusunu katmana yerleştirin. İkinci hamur topunu ilk kekle aynı şekilde açın, ayrıca kalıbın kenarlarının biraz ötesine uzanmalıdır. Dolguyu ikinci bir katmanla örtün.
Kenarları şekillendirmeyi bitirin, bunun için keklerin kenarlarını körleyin ve üst katmanı alt katmanın altına sokun. Hamurun kolayca bir arada kalmasına yardımcı olmak için parmaklarınızı suyla nemlendirin.
Tüm fazla hamurları da bir daireye sokun. Böylece güzel bir kenar elde edeceksiniz - dalgalı bir kenar. Ellerle yapılır, bunun için bir elin iki parmağını değiştirin ve diğeriyle hamuru itin.
Üst katın ortasından bıçakla 5 küçük kesik yapın. Serbest buhar için ve elmaların hazır olup olmadığını kontrol etmek için gereklidirler. Bitmiş pastayı onlardan porsiyonlara ayırabilmeniz için kesimler yapmaya çalışın.
Kalıbı önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve aynı sıcaklıkta 1 saat pişirin. Burada bir püf noktası var - elmalar pişmeden önce börekleri fırının alt kısmına koymak daha iyidir, böylece üst kısım yanmaz. Aksi takdirde, kenarların zaten tutulduğu ve biraz karardığı ve kekin içi hala nemli olduğu ortaya çıkabilir. Hala başarılı olursanız, yanları folyo ile örtün ve keki fırına gönderin.
Bir saat sonra keki çıkarın ve yanmamış olsa bile folyo ile örtün. Uçmasını önlemek için folyoya hafifçe bastırın. Elmalı turtayı 30 dakika daha pişirin. Elma dolgusu çatlaklardan hafifçe kabarmaya başlarsa, elmalar iyi pişmiş demektir.
Üst katmandaki delikten turtanın hazır olup olmadığını kontrol edin: elmaları bir kürdan ile delin, yumuşak olmaları gerekir. Klasik Amerikan elmalı turta hazır. Ama tamamen soğuması ve demlenmesi gerekiyor.
Bir porsiyon dondurma veya ev yapımı çırpılmış krema ile soğutulmuş Amerikan elmalı turtayı servis edin.
