Domuz veya dana pirzolasını aynı anda hem sulu hem de iyi pişmiş yapmak için eti dikkatli seçmelisiniz. Ek olarak, bitmiş yemeğin fazla kurutulmaması için kızartma sırasında bazı nüansları dikkate almak gerekir.
Et nasıl seçilir
Çok az insan evde pirzolayı düzgün bir şekilde kızartmayı başarır, böylece etin sulu ve aromatik olduğu ortaya çıkar. Başarısızlığın nedeni öncelikle yanlış et seçiminde yatmaktadır.
Öncelikle kızarmış domuz pirzolası taze üründen yapılmalıdır. Dondurulmuş parçaları pirzola pişirmek için kullanmamalısınız, çünkü çözüldükten sonra et sıvının önemli bir kısmını kaybeder ve gereksiz yere kuru ve gevşek hale gelir.
Elinizde donmuş etten başka bir şey yoksa, önce buzdolabında, sonra oda sıcaklığında yavaş yavaş çözülmesi önerilir. Bu durumda, buz çözme işlemi yaklaşık bir gün sürecektir.
Bitmiş yemeğe olağanüstü hassasiyet ve sululık veren yağ katmanları ile pirzola için et parçaları almak en iyisidir. Ancak çok yağlı et almamalısınız, ölçüye uymanız gerekiyor.
Etin tazeliği, domuz etinin açık pembe rengi ve beyaz yağ ile belirlenebilir. Parmağınızla bir parçaya basarsanız, etin üzerinde bir iz kalır ve kelimenin tam anlamıyla gözlerimizin önünde kaybolur. Ayrıca taze et elinize yapışmaz. Koyu kırmızı sığır eti almamalısınız, büyük olasılıkla bu, kızartıldığında çok sertleşecek olan eski bir hayvanın etidir.
Kızartma için et nasıl hazırlanır
Seçilen et, lifler boyunca parçalar halinde kesilir ve dikkatlice dövülür. Etin pişirmeden önce marine edilmesi tavsiye edilir. Her ailenin, en iyi olarak kabul edilen turşusu için kendi tarifi vardır.
En hızlı ve en basit tarif kullanılabilir. Kırık et parçaları sarımsak, karabiber ile ovulur ve 1-2 yemek kaşığı limon suyu ilave edilen bitkisel yağ ile dökülür. Eti en az bir saat marine edin. Daha sonra marine suyu süzülür ve pirzolalar peçete kullanılarak kurutulur.
Et suyunun erken salınmasına neden olacağından, kızartmadan önce eti tuzlamayın. Bu pirzolaları kuru tutacaktır.
Bir pirzola nasıl kızartılır
Pirzolaları iyi ısıtılmış bitkisel yağda bir tavada kızartın. Kızartma sırasında, parçalar yalnızca bir taraf zaten neredeyse tamamen kızartılmışsa döndürülür. Dana eti ve sığır etinin aksine, domuz pirzolası kanla pişirilmez. Büyük bir pirzola her iki tarafını 5-7 dakika kızartın.
Kızartmak için yapışmaz bir tava en iyisidir. Bu durumda, yemek pişirmek için bitkisel yağ kullanmanıza gerek yoktur. Pirzolaları pişirme bitiminden yaklaşık bir dakika önce tuzlamanız gerekir.
