Satsivi, geleneksel bir Gürcü yemeğidir. Bu, kümes hayvanlarından (tavuk veya hindi) çok miktarda ceviz ve ot ilavesiyle yapılan bir sostur. Etle veya bağımsız bir yemek olarak servis etmek gelenekseldir.
Satsivi sosunun hazırlanması uzun zaman alır, bu nedenle kural olarak şenlikli masanın bir dekorasyonudur. Bu ulusal yemeğin birçok varyasyonu var. Hindi, tavuk ve hatta patlıcandan yapabilirsiniz.
Geleneksel tavuk satsivi'yi yapmak için aşağıdaki yiyeceklere ihtiyacınız olacak:
- 1 tavuk (karkas);
- 500 gr ceviz;
- 1 baş soğan;
- 3 diş sarımsak;
- 3 yumurta sarısı;
- bitkisel yağ veya katı yağ;
- ½ yemek kaşığı. ben. şarap sirkesi;
- 2 çay kaşığı kurutulmuş kişniş;
- ½ çay kaşığı. Safran;
- öğütülmüş tarçın;
- karanfil;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- tuz.
Tavuğu iyice durulayın ve bir mendil veya kağıt havluyla kurulayın. Sonra bir tencereye koyun, 2 litre soğuk su dökün, tuz, karabiber ekleyin ve oluşan köpüğü çıkarmayı unutmadan yaklaşık bir saat orta ateşte pişirin. Bu süreden sonra tavuğu et suyundan çıkarın, göğüs kısmı alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun ve süzülmüş suyu periyodik olarak karkasın üzerine dökerek yumuşayana kadar fırında pişirin.
Bitmiş tavuğu küçük parçalar halinde kesin ve istenirse kemikleri bırakın veya çıkarın.
Cevizleri soyun ve çekirdekleri bir havanda ezin veya bir mutfak robotunda doğrayın. Hoş olmayan bir tat bırakabileceğinden, somunları bir kıyma makinesinden geçirmeniz önerilmez. Sarımsakların kabuklarını soyup rendeleyin. Ardından sarımsağı ceviz, safran, kuru kişniş, toz kırmızı biber ile karıştırın, istenirse tarçın ve karanfil ekleyin. İnce kıyılmış soğanları ilave edip yumurta sarılarını çırpın. Ardından tüm malzemeleri çok güzel bir şekilde karıştırın.
Daha sonra bu kadar süzülmüş tavuk suyunu karışıma dökün, böylece kalın ekşi kremaya benzer kıvamda homojen bir yulaf ezmesi elde edin. Hazırlanan kütleyi, oldukça sıvı bir fındık karışımı oluşana kadar bir elek ile 3-4 kez silin.
Tencereyi kısık ateşe koyun ve yüzeyde ilk kabarcıklar belirir belirmez hemen ocaktan alın. Bundan sonra tavuk parçalarını soslu bir tencereye koyun, tadına şarap sirkesi ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, satsivi'yi soğumaya bırakın ve birkaç saat demleyin. Soğuk sosu masaya servis edin.
Gürcistan'da, satsivi'ye çok miktarda ezilmiş kişniş ve diğer baharatlı otlar eklemek gelenekseldir. Dilerseniz tabaktaki şarap sirkesini az miktarda doğal nar suyu ile değiştirebilirsiniz, bu da sosa keskin bir ekşilik katacaktır.
