Chanterelles lezzetli mantarlardır. Özellikle kızartıldığında başarılıdırlar ve Cantharellus cibarius turtası titiz gurmeleri bile etkileyecektir. Bu mis kokulu hamur işlerini hazırlayın ve sevdiklerinizi şımartın.
Bu gerekli
-
- 300 gr un;
- 300 gr chanterelles;
- 100 gr tereyağı;
- 400 gr soğan;
- 200 gr ekşi krema;
- 1 yemek kaşığı hardal;
- 4 yemek kaşığı sebze yağı;
- yeşillik;
- tuz
- biber.
Talimatlar
Aşama 1
Toplanan veya satın alınan mantarları gözden geçirin, ezilmiş veya çürümüş parçaları kesin, kalıntıları (çim, toprak vb.) Mantarlar 10-15 dakika önceden ıslatılabilir. O zaman çöpleri temizlemek daha kolay olacak. Akan su altında durulayın, mantarların lamel kısımlarını özellikle bir jet ile iyice temizleyin. Tuzlu suda kaynatın. 30 dakikadan fazla sürmez. Ardından chanterelles'i bir kevgir içinde katlayın ve sıvının iyice boşalmasına izin verin.
Adım 2
Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, haşlanmış chanterelles'i küçük parçalar halinde kesin. Soğanı ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun ve yarı pişene kadar kızartın. Ardından mantarları ekleyin. 5 dakika kızartmaya devam edin, iç harcı ocaktan alın ve soğutun.
Aşama 3
Yağı küçük parçalar halinde doğrayın. Unu derin bir kaba eleyin. Doğranmış tereyağını ekleyin ve iyice karıştırmaya başlayın. Un ve tereyağı kırıntı elde edilinceye kadar öğütün. Parmaklarınızla yapmak daha iyidir.
4. Adım
Sonra biraz soğuk tuzlu su ekleyin ve hamuru yoğurun. Serin olmalı. Hamuru un serpilmiş bir tahtaya aktarın ve bir tortillaya yuvarlamaya başlayın.
Adım 5
Bir fırın tepsisi alın, altını ve kenarlarını bitkisel yağla yağlayın ve ardından tortillayı kenarları kalkacak şekilde yerleştirin. Kalıbın kenarına hafifçe bastırın. Gelecekteki pastayı sarılmak film ile örtün ve buzdolabında yaklaşık yarım saat bekletin.
6. Adım
Fırını önceden ısıtın. Hamuru buzdolabından çıkarın, parşömen kağıdı ile örtün. 180 derecede 10-15 dakika pişirin. Ardından kağıdı çıkarın ve kabuk altın kahverengi olana kadar pişirmeye devam edin. Fırından çıkarın ve soğutun.
7. Adım
Yumurtaları çırpın, ekşi krema ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Soğutulmuş kabuğu hardalla fırçalayın ve soğanla kızartılmış mantarları yerleştirin. Yumurta ve ekşi krema karışımı ile dökün, yarım saat pişirin. Cantharellus cibarius turtası hazır olduğunda soğutun, otlar serpin ve servis yapın.
