Polenta - ezilmiş mısır taneleri, geçmiş yüzyıllarda köylülerin yemeği olarak kabul edildi. İtalya'da "paiolo" olarak bilinen dev bakır kaplarda pişirilirdi. 20. yüzyılın sonundan itibaren polenta gurmeler arasında popülerlik kazanmış ve daha rafine bir yemek haline gelmiştir. Polenta çeşitli soslarla servis edilmeye başlandı: mantar veya et, sebze, baklagiller ve peynir ekleyin. Artık restoran menülerinde polenta yemekleri de yer alıyor.
Bu gerekli
- - 200 gr petrol;
- - 100 gr mozzarella peyniri;
- - 900 gr polenta;
- - 1 soğan;
- - 2 dal kekik;
- - 1 diş sarımsak;
- - 1 demet maydanoz;
- - bıçağın ucundaki safran;
- - 1/2 bardak sek beyaz şarap;
- - 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 400 gr konserve domates;
- - öğütülmüş karabiber (tatmak için);
- Polenta için (4 porsiyon için):
- - 1 litre su;
- - 250 gr mısır irmik;
- - tuz;
Talimatlar
Aşama 1
Soğan ve sarımsak karanfilini soyun ve ince doğrayın. Soyulmuş mantarları bir kevgir içine koyun, soğuk su altında hafifçe durulayın, kurutun ve doğrayın. Soğanları ve sarımsağı zeytinyağında şeffaflaşana kadar tuzlayın.
Adım 2
Ardından mantarları ekleyip 5 dakika biraz kavurun. Mantarları kızartırken tahta bir spatula ile sürekli karıştırın. Şarabı yavaşça dökün ve yüksek ateşte kaynatın. Domatesleri soyun, çatal (ezici) veya blender ile ezin.
Aşama 3
Elde edilen domates kütlesini mantarlara ekleyin, karıştırın. Isıyı orta dereceye düşürün ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda safran, kıyılmış maydanoz ve kekik ekleyin. Karabiber ve tuz ile tatlandırın.
4. Adım
Polenta bağımsız olarak ve önceden hazırlanabilir. Kalın duvarlı bir tencereye (dökme demir veya bakır) 1 litre tuzlu su dökün ve kaynatın. Tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak mısır irmiklerini yavaş yavaş tencereye ekleyin. Isıtma sıcaklığı, topaklar oluşmaması için kaynama noktasına yakın olmalıdır. Daha sonra ısıyı azaltın ve polentayı ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin.
Adım 5
Bitmiş polenta duvarlardan ve alttan ayrılmaya başlayacak ve duvarlarda bir kabuk görünecektir. Polenta cıvıksa, biraz mısır gevreği ekleyin. Çok kalınsa - birkaç yemek kaşığı kaynar su. Polentayı bir kesme tahtasına koyun, şekillendirin, soğutun ve yemek hazırlamak için kullanın.
6. Adım
Bitmiş polentayı parçalara ayırın ve zeytinyağı ile yağlanmış bir tabağa koyun. Bıçağı bir süre sıcak suda tutarsanız bitmiş polentanın kesilmesi daha kolay olacaktır. Mozzarella peynirini ince dilimler halinde kesin, polentanın üzerine yerleştirin.
7. Adım
Pişmiş ve hafifçe soğutulmuş mantar güvecini eşit bir tabaka halinde üstüne yayın, düzleştirin. Tepsiyi önceden 200 derecede ısıtılmış fırına koyun ve 20-25 dakika pişirin. Hazır polentayı çıkarın, porsiyonlara ayırın ve sıcak servis yapın.
