Pilav Tacikistan, Özbekistan ve Azerbaycan'da pişirilir, ancak bu ülkelerin her birinde bu yemeğin ulusal özellikleri vardır. Malzemeler birçok yönden çok benzer kalsa da, pirincin pişirilme şekli, etin kesilmesi ve farklı sebzelerin kullanılması, her ulusal mutfağın pilavını gerçekten sıra dışı kılıyor.
Kuzu ve yassı kek ile Azerbaycan pilavı
İhtiyacın olacak:
- Az miktarda yağ ile 800 gr kemiksiz kuzu eti;
- 2 soğan;
- 4-5 diş sarımsak;
- 100 gr kuru üzüm;
- 400 gr uzun taneli pirinç;
- 100 gr tereyağı tereyağı;
- bir tutam safran;
- bir demet yeşil soğan ve kişniş;
- birkaç nane yaprağı;
- şekersiz 100 ml doğal nar suyu;
- 1 yumurta;
- 300 gr un;
- tuz.
Pilavın yanı sıra kızamık ve ayva meyvelerini de ekleyebilirsiniz.
Tortillaların tabanını hazırlayın. Unu bir kaseye dökün, orada bir yumurtayı kırın, bir tutam tuz, biraz ılık su ekleyin ve hamuru yoğurun. Tortillaları ince bir şekilde açıp kenara alın.
Pirinç al. Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Oraya pirinci dökün ve 7-10 dakika pişirin. Biraz yumuşamalı, ancak ortada sağlam kalmalıdır. Suyu boşaltmak. Kalın duvarlı bir kazanı veya başka bir kabı eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Tortilla hamurunun alt ve yan kısımlarına parçalar koyun. Üstüne pirinci koyun ve bir parça tereyağı ve safran ekleyin, her şeyi karıştırın. Kabı bir kapakla kapatın, orta ateşte koyun ve pirinci yaklaşık 20 dakika pişene kadar pişirin.
Et sosunu hazırlamak için kuzu eti yıkayın ve kenarları 1,5 cm'den fazla olmayan küpler halinde kesin. Eti tavaya koyun ve ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın. Kuzu genellikle erimiş yağla iyi pişmesine rağmen, gerekirse yağ ekleyin. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, ete ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Daha sonra nar suyu, biraz su tavaya dökün, kuru üzümleri ekleyin ve orta ateşte yarım saat kadar her şeyi birlikte pişirin. Doğranmış sarımsakları pişirme bitiminden 10 dakika önce bir tabağa koyun.
Pirinci tencereden çıkarın ve geniş bir tabağa dökün. kuzuyu üstüne koyun. Yıkanmış yeşillikleri, doğranmış yeşillikleri ve pirinç keklerini ayrı ayrı servis edin.
Özbek pilavı
İhtiyacın olacak:
- 2, 5 yemek kaşığı. pirinç;
- 2-3 küçük havuç;
- 600 gr kuzu eti;
- 2 soğan;
- 100 gr kayısı;
- 1 yemek kaşığı. pilav için baharat karışımları;
- sebze yağı;
- tuz.
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin, havuçları şeritler halinde doğrayın. Eti 4 parçaya bölün. Derin bir tavada veya kazanda az miktarda bitkisel yağı ısıtın ve içindeki et parçalarını 5-7 dakika kızartın. Üzerine soğan ekleyin, aynı miktarda pişirin, ardından havuç ve önceden ıslatılmış kayısı ekleyin. Tuz ve pilav baharatı ile tatlandırın. Oraya 200 ml su dökün, kabı bir kapakla kapatın ve ortalama sıcaklıkta 1,5 saat pişirin.
Pirinci birden fazla suda yıkayın. 1,5 saat sonra sebzeli etin üzerine dökün, pirincin üzerini 1 parmak geçecek kadar su ile doldurun, tuzlayın ve pilav pişene kadar pişirin. Bitmiş yemek porsiyonlu tabaklara yerleştirilebilir veya büyük bir tabakta servis edilebilir.
Köfte ile Tacik pilavı
İhtiyacın olacak:
- 2, 5 yemek kaşığı. pirinç;
- 500 gr kemiksiz kuzu eti;
- 2 yumurta;
- 2 soğan;
- pilav için baharat karışımı;
- 2-3 küçük havuç;
- Kırmızı biber;
- sebze yağı;
- tuz.
Asma yaprağına sarılmış kıymalı pilav da Tacikistan'da popüler.
Köfteleri hazırlayın. Bunu yapmak için kuzuyu parçalara ayırın, bir soğanı soyun ve her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, 1 çay kaşığı ekleyin. pilav için baharatlar ve biraz kırmızı biber. Yumurtaları sert kaynatın, küpler halinde kesin. Her küpü bir kat kıyma ile sarın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve içindeki köfteleri 5-7 dakika kızartın. Ardından pilavı Özbek tarifine göre et yerine köfte kullanarak pişirin.
