Pastilla veya bastilla, dünyanın en sıra dışı etli böreklerinden biridir ve tuzlu ve tatlı tatları ince bir gevrek hamur sargısında uyumlu bir şekilde birleştirir. Geleneksel olarak genç güvercinlerin sırtlarından yapılırdı, ancak şimdi giderek daha fazla tavukla pişiriliyor. Ayrıca pastilin içine öğütülmüş badem, tarçın, yumurta ve otlardan elde edilen kalın muhallebi koyun. Bu olağanüstü sofistike yemek, Fas düğünlerinin vazgeçilmez yemeğidir.
Bu gerekli
- Porsiyon pastil
- - 500 gram tavuk budu;
- - 500 gram dilimlenmiş soğan;
- - 1 demet maydanoz;
- - 1 çay kaşığı zeytinyağı;
- - 2 çubuk tarçın;
- - ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- - 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
- - bir tutam safran;
- - 1 çay kaşığı tuz;
- - bir bardak su;
- - 3 tavuk yumurtası;
- - 1 yemek kaşığı sıvı bal;
- - 400 gram soyulmuş kavrulmuş badem;
- - 1 çay kaşığı portakal suyu;
- - 16 yaprak filo hamuru;
- - 100 gram eritilmiş tereyağı;
- - Servis için pudra şekeri ve tarçın.
Talimatlar
Aşama 1
Yağı kalın tabanlı bir tencerede veya taginin dibinde ısıtın. Doğranmış soğan, maydanoz ve baharatları ekleyin. Soğanlar yarı saydam olana kadar 10 dakika soteleyin. Üzerine tavuğu koyun, su ekleyin ve yaklaşık 45 dakika pişirin. Eti kaplayacak kadar su olmalı ve sonra kalın, aromalı bir sos çıkıyor.
Adım 2
Tavukları sostan çıkarın. Eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalara ayırın. Kalan sosa bal ekleyin ve ara sıra karıştırarak ateşte tutun. Beş dakika sonra çırpılmış yumurtaları ekleyin, iyice karıştırın ve kalın bir krema elde edene kadar bekleyin.
Aşama 3
Kavrulmuş bademleri bir karıştırıcıda öğütün, portakal suyuyla karıştırın.
4. Adım
Seramik muhallebi kutuları alın. Fas'ta bu turtalar, filo hamurunun yakın akrabası olan varg hamurundan yapılır. Şeffaf hale gelen nemli hamur, üzerinde ince ve çok katmanlı bir tabaka oluşana kadar ince, sıcak bir tavaya hızlı ve tekrar tekrar uygulanır. Bu varg hamuru. Fas dışında pişirilme şeklinden dolayı "tuğla" hamur olarak da adlandırılır. Varga pişirmek için olağanüstü bir beceriye sahip olmanız gerekir, bu nedenle en kolay yol, onu hazır yufka hamuruyla değiştirmektir. Hamurun bir tanesini eritilmiş tereyağı ile yağlayın, diğerini örtün ve fırçalayın. Onları kalıplarla hizalayın. Kalan tenekeler ve altı yaprak hamurla tekrarlayın.
Adım 5
Yumurta kremasını, badem ezmesini ve tavuğu tek bir karışım halinde karıştırın. Dörde bölün ve hamura yerleştirin. Filoyu bir daire içinde toplayın, dolguyu kapatın. Kalan 8 yufkayı da yağla yağladığınızdan emin olarak yayın. Her iki yapıştırılmış kağıda pastili, kapalı tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Hamurun üzerini kapatın ve köfteleri fırın tepsisine dizin. Önceden eritilmiş 140°C fırında hamur altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Pastilleri çıkarın, toz tarçınla karıştırılmış pudra şekeri serpin. Hemen servis yapın.
