Tajine, aromatik, baharatlı ve muhteşem Fas mutfağının ışıltılı tacında bulunan değerli bir elmastır. Kubbeli kapaklı özel toprak çömleğin ve içinde pişen yemeklerin adı budur. Tajinlerdeki yiyecekler, tatlar ve aromalarla doyurulmuş, uzun süre çürür. Yemek et ve balık, sebze ve otlar, fındık ve kuru meyvelerden hazırlanır ve baharatlarla cömertçe baharatlanır.
Bu gerekli
- Tavuk, zeytin ve limonlu tagine
- - 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 2 baş kırmızı soğan;
- - 3 diş sarımsak;
- - 2 yemek kaşığı öğütülmüş zencefil;
- - ½ çay kaşığı safran, ılık suda seyreltilmiş;
- - 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
- - ½ limon;
- - 2 tuzlu limon;
- - 6 tavuk budundan elde edilen et;
- - 3 yemek kaşığı iri mor zeytin;
- - 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz;
- - bir demet doğranmış kişniş.
- tuzlu limon
- - 5 taze limon;
- - 2 limon suyu;
- - ½ bardak tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Taginin altını veya sadece kalın tabanlı ve yüksek kenarları olan bir tavayı düşük ısıda ısıtın. Zeytinyağını dökün. Kırmızı soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Sıcak yağa yerleştirin. Sarımsakları tuzla dövün. Yay üzerine koy.
Adım 2
Soğan karışımını sarımsak, zencefil, tarçın serpin, safranlı suya dökün, yarım taze meyveden sıkılmış limon suyunu dökün. Tuzlu bir limonun hamurunu kabaca doğrayın, kabuğunu rendeleyin ve her ikisini de tagine koyun. Maydanoz ve kişniş ekleyin. Karıştırmak.
Aşama 3
Üzerine tavuk ve zeytinleri koyun, 150-200 ml ılık kaynamış su dökün ve örtün. 45 ila 60 dakika kısık ateşte pişirin. Tagine, kuskus veya taze ekmek dilimleri ile servis edilebilir.
4. Adım
Her Faslı ev hanımının limonları tuzludur. Üzerine taze limonların dörtte üçünü kesip iri tuzla ovarak yapılırlar. Daha sonra limonlar sıkı bir şekilde bir kavanoza konur, böylece meyve suyu verir. Ek olarak, birkaç taze meyvenin suyunu dökün ve kalan tuzu cömertçe örtün. Limonları serin ve karanlık bir yerde saklayın. 4-5 hafta içinde hazır olurlar. Bu süre zarfında ilk hafta kavanozu birkaç kez açmalı ve limonların daha fazla meyve suyu vermesi için üzerine bastırmalısınız.
