Baharatlı, baharatlı, kalın harira geleneksel bir Fas çorbasıdır. Marakeş'ten Tanca'ya, bu aromatik yemeğin yüzlerce çeşidi var. Vejetaryenler için uygun tarifler var, ancak çoğu zaman ihale keçi veya kuzu dilimleri ile pişirilmiş bir et çorbası. Gurmelerin en sevilen mutfaklarından birinin tüm nüanslarını keşfetmek için harira'dan birini veya diğerini deneyin.
Bu gerekli
- Vejetaryen harira
- - 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 1 doğranmış soğan başı;
- - 3 ezilmiş kereviz sapı;
- - 2 diş kıyılmış sarımsak;
- - 1 ezilmiş yeşil serrano biberi;
- - ¼ fincan ince kıyılmış maydanoz;
- - ¼ bardak doğranmış kişniş;
- - 3 etli domates, doğranmış;
- - 300 gram konserve doğranmış domates;
- - 2 yemek kaşığı kalın domates salçası;
- - ½ su bardağı konserve nohut;
- - ½ su bardağı küçük portakal mercimek;
- - ½ bardak orzo (ince hamur);
- - 4 su bardağı sebze suyu;
- - 4 su bardağı su;
- - ¼ bir bardak un;
- - 2 tavuk yumurtası (isteğe bağlı).
- - 1 çay kaşığı karabiber, öğütülmüş tarçın, öğütülmüş zencefil, kimyon ve kırmızı biber;
- - ½ çay kaşığı yenibahar ve kişniş;
- - bir tutam safran;
- - tuz.
- Kuzu ile Harira
- - 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 1 doğranmış soğan başı;
- - 2 ezilmiş kereviz sapı;
- - Etin yarısı kaburga ve posanın yarısı küp şeklinde kesilmiş 300 gram kuzu veya kuzu eti;
- - 1 havuç, doğranmış;
- - 100 gram konserve nohut;
- - 100 gram portakal mercimek;
- - 3 çay kaşığı tuz;
- - 1 çay kaşığı karabiber;
- - 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
- - ½ çay kaşığı zerdeçal;
- 1 çay kaşığı köri tozu
- - 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
- - 4 bardak et suyu;
- - 4 bardak su;
- - 100 gram orzo;
- - 7 yemek kaşığı su;
- - 1 limon.
Talimatlar
Aşama 1
Vejetaryen harira
Küçük bir kapta safran hariç tüm baharatları birleştirin. Bir blender kasesinde, serrano biberini ve sarımsağın, maydanozun ve kişnişin yarısını bir macun haline getirin.
Adım 2
Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın, soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Kereviz ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Biber, sarımsak ve ot salçasını ekleyin ve ara sıra karıştırarak tek bir kütle elde edene kadar pişirin. Domates küplerini yerleştirin.
Aşama 3
Et suyu, su, konserve domates, safran ve mercimekleri dökün. Kaynatın, örtün ve mercimekler yumuşayana kadar 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Adım
Çorbayı salça, un, sulandırılmış su ile koyulaştırın, nohut ve orzo ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirmek için çorbayı yavaşça karıştırın. Orzo bittiğinde, çırpılmış yumurtayı hariraya dökün. Vegan iseniz yumurta eklemenize gerek yoktur. Kalan otlar ve sarımsakla terbiyeli harirayı servis edin.
Adım 5
Kuzu ile Harira
Yağı kalın tabanlı büyük bir tencerede ısıtın. Eti ve soğanı kızartın. Etin üzerinde altın kahverengi olana kadar pişirin. Havuç, kereviz, nohut ve tarçın hariç tüm baharatları ekleyin. Bir bardak su dökün, iyice karıştırın, örtün, 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Adım
Domates, mercimek ve otları ekleyin. Mercimek ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Su ve et suyuna dökün, orzo ekleyin, tarçın ile baharatlayın. Unu suyla eritin ve yavaş yavaş hariraya dökün. 10 dakika daha pişirin. Çorba kaselerinde yarım limonla servis yapın.
