Fas mutfağı, gurmeler tarafından dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilmektedir. Çeşitli etkilerin kavşağında oluşan bu cömert topraklarda yaşayan sömürgecilerden ve göçmenlerden en iyisini almayı başardı. Baharat ve otlardan oluşan parlak bir potpuri, balık ve etin tazeliği, çeşitli tahıllar ve sebzeler, zengin mutfak gelenekleri - Fas mutfağı budur.
Fas mutfağının tarihi
Fas'ın asıl sakinleri Berberi, "özgür insanlar", tagine ve kuskus ile geldiler. Azalan Arap istilası, Fas mutfağında bol miktarda baharat, fındık ve kuru meyve sevgisi, alışılmadık tatlı ve ekşi kombinasyonları bıraktı. Moors'un mirası, zeytinler ve onların yağı, limon suyu ve yeni muhafaza yöntemleriydi.
Osmanlı Devleti, Faslılara çeşitli kebaplar (mangal) vermiştir. Fas'ın bir Fransız kolonisi olarak varlığı mutfağa son parlaklığını verdi.
Fransızlar Faslılara lezzetli çörekler yapmayı öğrettiler, ilk kafeleri açtılar ve şarapları tattırdılar. Pek çok halkın çabalarıyla, binlerce yıldan fazla bir süreden beri, Fas mutfağı gurme gurmeler için gerçek bir cennet haline geldi.
Fas mutfağında popüler otlar ve baharatlar
Fas'taki en popüler baharat karışımlarından biri şunlardan oluşur:
- kurutulmuş zencefil;
- kimyon;
- karabiber;
- öğütülmüş zerdeçal;
- tuz.
Hemen hemen her tagine konan ve kuskusa eklenen bu baharatlardan bir potpuri. Genel olarak, Fas'ta kimyon en popüler baharatlardan biridir; onunla bir fincan tabağı, bir tuzluk ve bir biberlik ile birlikte servis edilir. Bir diğer popüler baharat ise tarçındır. Geleneksel puf böreği, meyve salataları - tagines, marshmallow'a konur.
Safran, kakule, susam, kırmızı biber, anason ve karanfil de yaygın olarak kullanılmaktadır. Fas pazarlarındaki en popüler otlar maydanoz ve kişniş. Onlarla birlikte nane, kekik ve mercanköşk genellikle çeşitli yemeklere konur.
Akdeniz mutfağında iyi bilinen ve sevilen kekik, sadece Fas'ta sadece birinci ve ikinci yemeklere değil, tatlılara da yeni lezzet nüansları katmak için kullanılmaktadır.
Yağlar ve aromatik sular
Zeytinyağı, Fas mutfağında olduğu kadar diğer Akdeniz ülkelerinde de egemendir, ancak en iyi yağ genellikle ihraç edildiğinden, ev yemeklerinde yerini daha ucuz olan (Fas için) argan yağı almıştır.
Fas yemeklerinin cazibesine zarar vermeyen güçlü bir ceviz aromasına sahiptir. Faslıların Türklerden kalma pembe ve turuncu sevgisini miras alan sular, tatlılarda, meyve salatalarında ve içeceklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Fındık ve kuru meyveler
Kuruyemişler ve kuru meyveler Faslıların ulusal yemeği olarak adlandırılabilir. Ramazan boyunca ve çoğu Faslı Müslümandır, yemeklerden önce üç yudum su içmeli ve bir avuç fındık veya kuru meyve yemelisiniz.
En popüler kuruyemişler badem ve cevizdir. Kuru meyvelerden incir, kuru kayısı ve kuru erik en çok et, balık, sebze, tahıllarla birlikte kullanılır.
Fas'ta nasıl ve ne yenir?
Fas'taki en popüler çorba harira'dır. Tarifleri bölgeye ve mevsime göre değişir, ancak temeli her zaman ettir - dana eti, kuzu eti, tavuk, domates, soğan, mercimek ve un soslu nohut.
Fas'ta Tajin (tajin), hem yemek hem de pişirildiği geleneksel yemekler olarak adlandırılır. Alçak bir toprak kap ve keskin bir kubbe şeklindeki bir kapağın bu şaşırtıcı yapısı, yiyeceklerin eşit şekilde pişmesine izin verir ve tüm aroma, tagine kapağında biriken buharlarda yoğunlaşır ve damlalar şeklinde geri itilir. amansız yerçekimi yasasına göre çanak.
Her şey tagine dönüştürülebilir; et ve balık, sebze ve meyveler oraya konur. Bazı tipik taginler, kuzu ve fındık, kuru erik ve bademli kuzu, zeytinli tavuk ve konserve limondan oluşur.
Her bölgenin gurur duydukları ve en iyi ve en lezzetli olduğunu düşündükleri kendi özel tagineleri vardır. Tagine yemeklerin pişmesi uzun sürdüğü için ev hanımları kahvaltıdan hemen sonra akşam yemeği için yemek koyarlar.
Fas'ta seks olarak da bilinen kuskus, dünyanın en sağlıklı gıdalarından biridir. Yanlışlıkla tahıl gevreği olarak adlandırılsa da bir tür durum buğdayı makarnası olarak değerlendirmek daha doğru olur.
Kuskus artık hazır olarak satın alınabilmesine rağmen, Faslılar hala sık sık kendileri pişiriyor, buharda pişirilecek küçük topaklar elde etmek için irmik ve suyu avuçlarıyla saatlerce ovuşturuyor. Hazır kuskus kaynatılarak etli veya sebzeli sıcak garnitür olarak veya salatalara konur.
Bu arada, salatalar hakkında. Fas'ta iki türe ayrılırlar: pişmiş ve çiğ. Çiğ sebzeler, zeytinyağı, baharatlar ve otlar ile tatlandırılmış sebzelerden hazırlanır. Zaaluk, bakula, shakshuka gibi hazır olanlar, bir tencerede kaynatılarak sebze ve baharat karışımından hazırlanır.
Pastilla, İspanyol Endülüs'ten Fas'a geldi. 15. yüzyılda sürgündeki Moors tarafından getirildi. Bu puf böreğinde, çıtır hamur, güvercin veya tavuk eti, şeker ve tarçının tatlılığı, badem ezmesi ile kokulu bir sosun kıvamı.
Faslılar genellikle yemeklerden sonra taze meyve veya salata yerler. Hamur işleri ise Fas'ta popüler olan nane çayına ayrı olarak servis edilir. İçinde taze bitki yaprakları bulunan küçük kaplarda getirilir. Türk kahvesi veya sütlü kahve de unlu mamüllerin yanında servis edilir.
Fas'taki en popüler tatlılar "ceylan ayak bilekleri" - badem dolgulu hilal şeklinde kurabiyeler ve "purolar", briutes ve ayrıca minareli.
