Harira, Fas orucunun sembolü olan kalın, biberli bir çorbadır. Hemen hemen her Faslı, Ramazan akşamını taze süt ve hurma ile bitirir, ardından bu çorbadan bir kase gelir. İdeal harira orta derecede baharatlı, çok kalın, aromatik ve sıcaktır. Hazırlanması için onlarca tarif var.
Bu gerekli
-
- 200 gr nohut;
- 400 gr kırmızı mercimek;
- 500 gr kuzu eti;
- 2 domates;
- 50 gr zeytinyağı;
- 3 sap kereviz;
- 3 soğan;
- zencefil kökü;
- 2 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- maydanoz;
- 1, 5 l et suyu;
- 0.5 çay kaşığı kimyon;
- 1 çay kaşığı kişniş;
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş biber;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- 1 limon;
- fındık.
Talimatlar
Aşama 1
Akşamları nohutları soğuk suda ıslatın ve sabah iyice durulayın, soyun ve yarı pişene kadar pişirin. Çok yumuşak ve haşlanmış olmaması için tadı mutlaka deneyin.
Adım 2
Et suyu hazırlayın. Eti küçük parçalar halinde kesin, kaynar su ve tuz ile bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Ardından tavayı ocaktan alın ve eti et suyundan çıkarın.
Aşama 3
Domatesleri yıkayın, kaynar suyla haşlayın, çekirdeklerini ve kabuğunu soyun, küpler halinde kesin. Kereviz saplarını ince doğrayın, soğanı yarım halkalar halinde kesin.
4. Adım
Büyük bir tencerenin dibine biraz zeytinyağı, kereviz ve soğan dökün. Beş dakika kısık ateşte kızartın, ardından ince rendelenmiş zencefil ve doğranmış sarımsak ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun, zerdeçal ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
Adım 5
Daha sonra bir buçuk litre suyu sebzeli bir tencereye dökün ve kaynamaya bırakın. Kaynattıktan sonra içine mercimeklerin 2/3'ünü koyun ve 1/3'ünü bırakın. Orta ateşte otuz dakika pişirin, domatesleri ekleyin.
6. Adım
Çorbayı bir karıştırıcıya dökün, otuz saniye püre haline getirin. Sonra tekrar tencereye dökün, kaynatın, süzün, kişniş ve kimyonu ekleyin. Kalan mercimek, biber, tuz ve karabiberi ekleyip on dakika pişirin.
7. Adım
Limonu yıkayın, soyun ve suyunu sıkın. Ezilmiş lezzetle birlikte hariraya ekleyin. Pişirmeden birkaç dakika önce nohutları çorbaya koyun, ocaktan alın ve demlenmeye bırakın.
8. Adım
Somunları bir tavaya koyun, iyice kızarmaları için on dakika boyunca 180 derece ısıtılmış bir fırına koyun. Sonra onları çıkarın, tahtaya koyun ve bir peçeteyle örtün. Soğutulmuş somunları bir oklava ile doğrayın, kimyonla karıştırın.
9. Adım
Haşlanmış eti küçük parçalar halinde kesin. Et ve kuruyemişleri ayrı ayrı servis edin. Yemekten hemen önce bir kase çorbada karıştırın.
