Böğürtlen, düşük kalorili içeriğe ve orijinal tatlı ve ekşi tada sahip değerli bir meyvedir. Bir bahçe bitkisi olarak, Rusya'da ancak 19. yüzyılın sonunda yetiştirilmeye başlandı. Çalı meyveleri taze yenebilir veya alışılmadık derecede aromatik ve lezzetli reçel temelinde pişirilebilir.
Böğürtlen, ev bahçelerinde yetişen ve ormanda hasat edilen yaygın bir meyvedir. Çok miktarda vitamin, mineral bileşikleri, meyve asitleri, antioksidanlar içerir. Gıdalarda kullanımı kan basıncını düşürür, kardiyovasküler ve üriner sistemlerin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Böğürtlen reçeli, yalnızca zengin bir tada sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda sindirimi iyileştiren, yorgunluğu azaltan ve bağışıklığı artıran sağlıklı bir inceliktir. Reçel yapmak için birçok seçenek var, ancak her durumda alışılmadık derecede lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
Klasik Böğürtlen Reçeli
Lezzetli ve kalın reçel hazırlamak için hem bahçe böğürtlenlerini hem de orman böğürtlenlerini kullanabilirsiniz. Bu durumda orman meyvesi çok daha aromatik ve sağlıklı olduğu için tercih edilmelidir. Bahçe melezlerinin belirgin bir tadı olmayabilir, bu yüzden satın almadan önce meyveleri mutlaka denemelisiniz. Aromatik ve kalın reçel hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- böğürtlen - 1 kg;
- şeker - 1 kg.
Meyveleri dikkatlice ayırın. Hasarlı, buruşuk, çürük, olgunlaşmış meyveler reçel yapmak için uygun değildir. Olgunlaşmamış böğürtlenler de bir kenara bırakılmalıdır, çünkü tatlı onlardan kesinlikle lezzetli değildir ve işleme sırasında kaynamazlar.
Çilekleri bir kevgir içine koyun ve durulayın, suyu boşaltın. Meyveler biraz kuruduktan sonra emaye bir kaba veya uygun büyüklükte bir tencereye aktarın, şekerle kaplayın. Meyvenin en az 30 dakika demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında, meyve suyunu başlatması gerekir.
Böğürtlenleri ve şekeri ocağa koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın. Bir tahta kaşık veya spatula ile reçeli oldukça sık karıştırın. Minimum miktarını bir kaşıkla bir tabağa dikkatlice koyup koymadığınızı kontrol etmek kolaydır. İyi pişmiş reçel kaçmamalı.
Muhallebinin daha koyu olmasını isterseniz haşlanmış böğürtleni soğutup tekrar kaynatabilirsiniz. Pişirmeye başlarken su ilave etmenize gerek yoktur ancak salıverilen meyve suyu azsa tavaya birkaç yemek kaşığı su koyabilirsiniz. Ancak ne kadar fazla sıvı eklenirse, reçel o kadar seyreltilir ve bu, tat özelliklerini en iyi şekilde etkilemez.
Cam kavanozları sterilize edin. Bunu yapmak için, onları 5 dakika boyunca buharın üzerinde tutun. Teneke kutunun boynu için bir delik bulunan tavada özel bir nozul kullanmak çok uygundur. Kavanozları fırında sterilize edebilirsiniz. İlk önce iyice yıkanmaları ve ardından kapakları aşağı gelecek şekilde ızgaradaki fırına konulmaları gerekir. Sıcaklığı kademeli olarak artırın, önce modu 50 ° С'ye ayarlayın ve ardından 100 ° С'ye yükseltin. 100 °C'de 15 dakika sterilize edin. Kapakları birkaç saniye kaynar suya indirmek yeterlidir.
Pişen incelikleri steril kavanozlara yerleştirin ve steril naylon kapaklarla kapatın. Soğuk tut. İş parçasını bodrum katına çıkarmak daha iyidir.
Klasik tarife göre pişirilen reçel, ahududu ilavesiyle hazırlanabilir. Meyvelerin oranı, zevkinize odaklanarak bağımsız olarak belirlenebilir.
Böğürtlen reçeli diğer meyveler ve meyvelerle pişirilebilir. Orijinal incelik portakal ve limon ile yapılır. 1 kg çilek için 1 narenciye ekleyin. Öncelikle limon ve portakalların kabuğunu çok ince bir rende ile çıkarmanız önerilir. Lezzet yemek pişirmek için de kullanılabilir.
Böğürtlen, siyah ve kırmızı kuş üzümü, kiraz ve bektaşi üzümü ile iyi gider.
Böğürtlen reçeli "beş dakika"
"Beş dakikalık" reçel, özellikle lezzetli ve mümkün olduğunca sağlıklı çıkıyor. Pişirme süresinin azalması ve hazırlık süresinin artmasıyla meyveler kaynamaz, yoğun kalırlar. Boşluğu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- böğürtlen - 1 kg;
- şeker - 800 gr;
- sitrik asit - 3 gr.
Meyveleri dikkatlice ayırın, sapları, tüm hasarlı meyveleri ve ayrıca dalları, yabancı maddeleri çıkarın. Böğürtlenleri düz bir zemine sererek kurutun ve ardından şeker serperek katmanlar halinde bir tencereye koyun. Bulaşıkları içine hiçbir şey girmeyecek şekilde örtün ve meyvenin 5-6 saat demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında, meyve suyunu başlatması gerekir. Fermantasyon süreçleri başlayabileceğinden infüzyon süresini artırmak mümkün değildir.
Köpüğü dikkatlice çıkararak reçeli yaklaşık 5 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve reçeli steril kavanozlara dökün, steril kapron veya metal vidalı kapaklarla kapatın.
Böğürtlen ve elma reçeli
Elma ve böğürtlen reçeli ekşi ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg böğürtlen;
- 1 bardak su;
- 1 kg ekşi elma (tatlı ve ekşi kullanılabilir);
- 1,5 kg şeker;
- 1 limon;
- biraz kakule;
- 100 ml herhangi bir meyve likörü.
Elmaları yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve her bir meyveyi 8-12 parçaya bölün. İnce dilimler almalısınız. Böğürtlenleri iyice ayırın, durulayın.
Elma dilimlerini bir tencereye koyun, bir bardak su ekleyin ve 10 dakika haşlayın. Bu süre zarfında tamamen yumuşamaları gerekir. Limon suyunu bir tencereye sıkın, böğürtlenleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Zaman zaman köpüğü yüzeyden çıkarmanız gerekir.
Meyve ve meyve karışımına şeker, yarım çay kaşığı kakule ekleyin, 10 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın. En son likörü ekleyin. Bundan sonra reçeli 2 dakika daha kaynatın ve steril kavanozlara dökün, naylon kapaklarla kapatın ve soğuduktan sonra soğuk bir yere koyun.
Böğürtlen Reçeli
Böğürtlenlerden turta ve kurabiye için dolgu olarak kullanılabilecek çok lezzetli bir reçel yapabilirsiniz. Sadece onunla çay içebilir veya ekmeğin üzerine sürebilirsiniz. Bu kalın tatlı, agar, jelatin veya diğer jelleştirici maddeler eklenmeden hazırlanır. Pişirmek için ihtiyacınız olan:
- 750 gr böğürtlen;
- 1 kg şeker.
Böğürtlenleri ayıklayın, yıkayın ve süzün. Çilekleri bir tencereye dökün, şeker ekleyin ve çilekler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bu 20-30 dakika sürebilir.
Çilekleri hafifçe soğumaya bırakın ve küçük bir süzgeçten geçirin. Çok az atık olacak. Dut kütlesi olan tencereyi tekrar ateşe koyun ve kalınlaşana kadar kaynatın (yaklaşık 40 dakika). Reçelin hazır olup olmadığını kontrol etmek için içine bir kaşık koyup şekerin üzerine damlatmanız gerekir. Damla yüzeyde kalırsa ve şeker tarafından emilmezse ocağı kapatıp reçeli kavanozlara dökebilirsiniz. Bitmiş sıkışmayı serin bir yerde çıkarın. Bir süre sonra kıvamı yoğun jöleye benzeyecektir.
Erik ile böğürtlen reçeli
Erik ilavesiyle böğürtlen reçeli özellikle lezzetli ve aromatiktir. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- böğürtlen - 2 su bardağı;
- erik - 3 bardak;
- şeker - 3 su bardağı;
- çeyrek çay kaşığı sitrik asit;
- yarım çay kaşığı tarçın;
- birkaç karanfil tomurcuğu.
Bu tarif için erikler, küçük boyutlu yoğun hamur ile uygundur. Reçel yapmadan önce onları yıkamanız, tohumları çıkarmanız gerekir. Böğürtlenleri ayırın, saplarını çıkarın, durulayın. Çilekleri bir tencereye koyun ve şekerle kaplayın, tarçın, karanfil ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, tavayı ocağa koyun ve ilk kaynayana kadar kısık ateşte pişirin. 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın, erik-böğürtlen karışımını soğumaya bırakın. Prosedürü 2-3 kez tekrarlayın.
Son pişirmeden sonra reçele biraz sitrik asit ekleyin ve steril bir tahta kaşıkla iyice karıştırın. Sitrik asit koruyucu görevi görür. Reçeli steril kavanozlara dökün ve steril naylon kapaklarla veya vidalı kapaklarla kapatın.
Bu ev yapımı müstahzarları pişirme yöntemi, kaynatma için çok zaman harcamanıza gerek olmadığı için iyidir. Isıl işlemler arasında, yabancı safsızlıkların ve fermantasyona neden olabilecek ürünlerin reçel içine girmemesi için tavayı bir kapakla kapatmanız gerekir.
Jelatinli böğürtlen reçeli
Böğürtlen reçelini kalınlaştırmak için ancak uzun süre pişirmeden jelatin ekleyebilirsiniz. Böyle bir boşluk hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg böğürtlen;
- 2 kg şeker;
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi;
- yarım torba jelatin;
- bir bıçağın ucunda vanilin.
Böğürtlenleri ayıklayın, durulayın, kurutun ve bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve çilekler yumuşayana kadar 10 dakika kaynatın. Bir elek ile ovalayın, sonra tekrar bir tencereye koyun, şeker, limon kabuğu rendesi ekleyin. 10 dakika kaynatın.
Jelatini ılık suda şişmesi için eritin ve yaklaşık 15 dakika sonra vanilya ile birlikte reçele ekleyin. Kütleyi 10 dakika daha kaynatın ve steril kavanozlara dökün. Tüm koşullara ve önerilere bağlı olarak, bitmiş reçel yaklaşık 1 yıl boyunca serin bir odada saklanacaktır. Sterilize edilmemiş kutulara dökerseniz, böyle bir boşluk buzdolabında 6 aydan fazla saklanmamalıdır.
Hazır böğürtlen reçeli, dondurucu kaplarda veya hatta buz kalıplarında önceden paketlenerek dondurucuda da saklanabilir. Turta dolgusu olarak veya tatlıları tamamlamak için reçel gerekiyorsa bu saklama yöntemini kullanmak çok uygundur.
böğürtlenli jöle
Böğürtlenlerden lezzetli jöle de yapabilirsiniz, ancak bu durumda, bir elekle ovalanan meyvelerden suyu sıkmanız gerekir. Yumuşatmak için kaynatmanız gerekmez, blender ile öğütün, ardından suyunu sıkın, bir tencereye dökün ve şeker ekleyin. 0,5 litre meyve suyu 0,4 kg şeker ve 7 gr jelatin oluşturmalıdır.
Suyu şekerli bir tencerede 10 dakika kaynatın, ardından şişmiş jelatini ekleyin ve 2 dakika sonra ocaktan alın, kalıplara dökün ve buzdolabına veya dondurucuya koyun.
Isıl işlem görmemiş böğürtlen reçeli
Isıl işlem sırasında birçok vitamin yok edilir. Lezzetli ve en sağlıklı reçel yapmak istiyorsanız, böğürtlenleri şekerle öğütebilirsiniz. Siyah kuş üzümü iş parçasına daha zengin bir tat verecektir. Tatlılar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg böğürtlen;
- 1 kg siyah kuş üzümü;
- 2, 5 şeker.
Çilekleri ayırın, yabancı maddeleri, böğürtlen saplarını çıkarın ve ardından bir blender ile durulayın, kurutun ve doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. Şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve kavanozlara yerleştirin. Böyle bir iş parçasını sadece buzdolabında saklayabilirsiniz.
