Brioche, hamur işlerinden yapılan küçük bir topuzdur. Bu tür hamur işleri Fransa'da çok popülerdir, tatlı olarak servis edilir veya öğleden sonra atıştırması için yenir. Hassas havadar çörekler çocuklara çok düşkündür. Çörekleri gerçekten lezzetli hale getirmek için, en kaliteli ve en taze ürünleri hazırlamak için kullanılır: yumurta, süt, tereyağı.
Brioche: klasik bir Fransız tarifi
Çörek yapmak uzun bir süreçtir. Hamurun yükselmesi için yiyecekleri buzdolabından önceden çıkarmanız gerekir. Kuru hızlı maya kullanmamalısınız, taze börek kullanırken daha kabarık ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Çöreklerin istenen kıvamı elde etmesi için yoğurma, prova ve pişirme teknolojisine kesinlikle uymak önemlidir. İstenirse bitmiş hamur dondurulabilir, çözülürken özelliklerini kaybetmez.
Gerçek tatlı çöreklerin kalorileri yüksektir. Hazırlıkları için doğal tereyağı, tam yağlı süt, yüksek kaliteli krema kullanırlar. Düzgün hazırlanmış bir hamur çok yumuşak olur ve sadece ağzınızda erir.
Malzemeler:
- 15 gr taze kaliteli maya;
- 70 ml orta yağlı süt;
- 6 taze tavuk yumurtası;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 500 gr buğday unu;
- 300 gr tereyağı;
- 30 gr şeker;
- 1 yemek kaşığı. ben. krem;
- 1 yumurta sarısı.
Sütü biraz ısıtın, derin bir kaba dökün, mayayı ekleyin ve 1 sn. ben. şeker, karıştırın. Yüzeyde kabarcıklar göründüğünde, yumurtaları bir kaseye bırakın, porsiyonlar halinde un ekleyin. Hamuru yoğurmak için bir karıştırıcı kullanın. Elastik ve parlak olmalı, çok yapışkan olmamalıdır.
Ayrı bir kapta tereyağı ve şekeri çırpın. Karışımı düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpmaya devam ederek hamura küçük parçalar halinde ekleyin. Tüm tereyağı bittiğinde cihazın hızını artırın ve hamuru 10 dakika daha iyice yoğurun. Kütle pürüzsüz, homojen hale gelmeli, hoş bir açık sarı renk kazanmalıdır.
Hamuru oda sıcaklığında bırakın, kaseyi bir havluyla örtün. Oda soğuksa, kaseyi ılık su dolu bir kaba koyabilirsiniz. 2-3 saat sonra, kütle iki katına çıkacaktır. Bir kaşıkla hafifçe yoğrulmalı, daha sonra kase streç film ile kaplanır ve buzdolabına yerleştirilir.
Şekillendirme ve pişirme
8-10 saat sonra kesime başlayabilirsiniz. Brioches, büyük veya küçük özel kaplarda pişirilir. Bu miktarda hamurdan 3 büyük börek çıkacaktır. Kalıbı tereyağı ile yağlayın, her birine küçük bir delik açarak bir top hamur koyun. Üzerine başka bir yumurta şeklindeki hamur parçasını koyun ve ilk parçaya hafifçe bastırın.
Yumurta sarısını krema ile çırpın, brioche ile fırçalayın ve 1, 5-2 saat mayalanmaya bırakın. Topuz kabarıp genişlediğinde, neredeyse kalıbı doldururken, tatlıyı kremalı yumurta sarısı karışımıyla tekrar yağlayın. Kenar boyunca kesmek için soğuk suya batırılmış makas kullanın. Kalıpları 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun, yaklaşık yarım saat pişirin. Börekler piştikten sonra bir kalıpta hafifçe soğutun ve ardından tel ızgara üzerine yerleştirin. Çörekleri reçel, muhallebi, çikolata sos ile sıcak veya soğuk olarak servis edin.
