Peynir uzun zamandır çoğu insanın favori lezzeti olarak kabul ediliyor, ancak bir mağazadan peynir satın alırken, bileşiminin ne kadar çevre dostu olduğundan ve ne kadar iyi hazırlandığından tam olarak emin olamazsınız. Özellikle bu şüpheler, kuru karışımlardan reçeteye aykırı olarak yapılan ucuz peynirlerle ilgilidir. Evde peynir yapmaya çalışırsanız tasarruf edebilir ve çevre dostu doğal bir ürün elde edebilirsiniz.
Talimatlar
Aşama 1
Ev yapımı peynir yapmak için en yüksek yağ içeriğine sahip taze süte ihtiyacınız var. Köyden süt almak en iyisidir ama bu imkanınız yoksa marketten en yağlı sütü alın ve sterilize edilmemiş olmasına dikkat edin. Sütün minimum raf ömrü olmalıdır. Ayrıca çapı çok büyük olmayan bir kalıp hazırlayın - başlamak için 20 cm çapında bir kalıp yeterli olacaktır.
Adım 2
Çıkan ürünün miktarına bağlı olarak bileşenlerin miktarını hesaplayın. Dört litre sütten 500 gr peynir elde edersiniz. Ek olarak, bir litre süt için bir çay kaşığı tuzun yanı sıra peynir mayası veya acedeen-pepsin tabletlerine ihtiyacınız olacak.
Aşama 3
Sütü bir kaba dökün ve ocakta 32 dereceye ısıtın. Süte ekşi maya (ekşi süt gibi) ekleyin. Sütü karıştırın, kapağı kapatın ve gece boyunca ılık bir yerde bırakın.
4. Adım
Ertesi gün sütün sıcaklığını kontrol edin - 25 derece olmalıdır. Süte ekle? bir çay kaşığı abomazum. Süt karışımını karıştırın ve yarım saat bir bezle örtün. Yarım saat sonra süt kesilecek ve koyulaşacaktır.
Adım 5
Peynir altı suyu bu aşamada karışımdan ayrılır. Uzun bir bıçak alın ve kalınlaşan kütleyi önce dikey sonra yatay olarak 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin. Büyük bir tahta kaşık alın ve peynir karışımını karıştırın.
6. Adım
Hazırlanan kütleyi küçük bir tencereye aktarın ve büyük bir su tenceresine koyun. Kütleyi bir su banyosunda ısıtın, sıcaklığı her beş dakikada bir 2 derece artırın. Sıcaklık 38 dereceye ulaştığında, bu konumda 30-40 dakika tutun, karışımı sürekli karıştırarak, yapışmasını önleyin.
7. Adım
Bir önceki aşamada kesilen ve ısıtılan küpler birbirine yapışmamalı ve elde kolayca kırılmalıdır - bu karışımın hazır olduğunu gösterir.
8. Adım
Peynir altı suyunu bardaklamak için kütleyi tülbent kaplı bir kevgir içinden süzün, kütleyi bir çatalla hafifçe gevşetin. Bundan sonra, gelecekteki peyniri tuzlayın - içine en fazla 2 yemek kaşığı tuz koyun. Kütleyi 30 dereceye soğutun ve bezle kaplı hazırlanan forma aktarın.
9. Adım
Peyniri kumaşın serbest uçları ile örtün ve kumaşın üzerine ağır bir baskı yerleştirin. Başlangıçta 15 kg ağırlığa ihtiyacınız var ve daha sonra ağırlık 40 kg'a yükseltilebilir.
Adım 10
Peynir altı suyu tamamen boşaldığında ağırlığı kaldırın, peyniri silin ve büyük bir beze sarın. Sarılmış peyniri tekrar kalıba yerleştirin ve 24 saat boyunca yükü tekrar üstüne yerleştirin.
11. Adım
24 saat sonra peyniri kalıptan çıkarın, kuru bir bezle silin ve ılık suda durulayın. Peyniri 4-5 gün boyunca serin, koyu renkli ahşap bir dolaba koyun. Sert peynirin yüzeyi parafin ile korunabilir.
Adım 1/2
Peyniri her gün çevirin ve dolabı her hafta temizleyin ve havalandırın. Peynir altı hafta içinde hazır olacak.
