Acıka, Gürcü mutfağı için geleneksel bir baharatlı sostur. Bu baharat, ekşi bir tada sahip domates, elma, ayva ve diğer meyvelerden yapılır. Sosun zorunlu bir bileşeni acı biberdir. Tanıdık bir ekşi-baharatlı tada sahip baharat, et, hamur yemekleri, sebzeler veya tahıllar ile servis edilir. Acıka ileride kullanılmak üzere yapılabilir - domates, elma ve biber toplama mevsiminde oldukça ucuza mal olacaktır.
Elmalı Acıka
Elmalar, sosa hoş bir aroma ve ek keskin ekşilik verir. Sos için, olgun domatesleri zarar görmeden ve güçlü elmaları tatlı ve ekşi bir tada sahip olarak alın. Elde edilen sos çeşitli yemeklerle servis edilebilir veya taze ekmekle yenebilir - bu sandviç mükemmel bir atıştırmalık olacaktır.
İhtiyacın olacak:
- 2,5 kg domates;
- 1 kg elma;
- 1 kg tatlı biber;
- 5 adet acı biber;
- 1 su bardağı şeker;
- 200 gr sarımsak;
- 1 bardak rafine ayçiçek yağı;
- 1 bardak %7 sirke;
- 3 yemek kaşığı tuz.
Acı biber miktarı artırılarak sos daha baharatlı hale getirilebilir.
Sebzeleri yıkayın, kurutun. Elmaların çekirdeğini, biberlerin çekirdeklerini ve bölmelerini çıkarın ve sebzeleri büyük parçalar halinde kesin. Domatesleri, ardından elmaları ve biberleri ince bir tel ızgara ile bir kıyma makinesinden geçirin. Sebze püresini bir tencereye koyun, ocağa koyun ve kaynatın. Isıyı azaltın, tuz, ayçiçek yağı ve sirke ekleyin. Karışımı bir kapakla örtün ve ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin.
Püre size çok cıvık geliyorsa, kapağı çıkarın ve karışımı 5 dakika daha pişirin.
Sarımsakları soyun, doğrayın ve tencereye ekleyin. Acıka'yı ısıdan çıkarın ve iyice karıştırın. Sosu sterilize edilmiş kavanozların üzerine yayın, kapaklarını kapatın, kapları ters çevirin ve kalın bir havluyla örtün. Acıka'yı soğumaya bırakın, ardından depolamak için bir kenara koyun.
Elma ve otlar ile Acıka
Baharatlı otları sevenler için lezzetli bir seçenek - maydanoz, kişniş ve dereotu ile Acıka.
İhtiyacın olacak:
- 5 kg domates;
- 10 büyük ekşi elma;
- 1 kg havuç;
- 10 acı biber;
- 10 tatlı biber;
- 300 gr sarımsak;
- bir demet dereotu;
- bir demet maydanoz;
- bir demet kişniş;
- 500 ml ayçiçek yağı;
- 500 ml %9 sirke;
- tatmak için tuz.
Acıka için, geç çeşitlerin aromatik elmalarını seçin - örneğin, Antonovka veya Ranet.
Sebzeleri yıkayın ve soyun. Elmaları çekirdekleyin. Bir mutfak robotunda domatesleri, havuçları, elmaları ve biberleri öğütün. Sebze karışımını bir tencereye koyun, kaynatın, tuz ekleyin, ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın, önceden kurutulmuş ve yıkanmış yeşillikleri doğrayın.
Otları ve doğranmış sarımsakları bir tencereye koyun, ayçiçek yağı ve sirkeyi dökün. Her şeyi karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Sıcak Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara yayın, kapaklarını kapatın ve bir havlu altında soğutun.
