Acıka, tuzlu ve kalın baharatlı bir baharat kütlesidir. Gerçek Acıka, uçucu yağları korumak için malzemeleri taşlara sürterek sıcak kırmızı veya yeşil biberlerden yapılır. Evde biber ve katkı maddeleri bir kıyma makinesinden geçirilir. Keskinliği yumuşatmak için domates eklenir. Acıka ekmeğe yayılır, çeşitli yemeklere eklenir ve içinde etler marine edilir.
Bu gerekli
-
- acı kırmızı biber (500 gr)
- Sarımsak
- ceviz (100 gr)
- tuz
- sirke (şarap)
- kişniş tohumları (10 gr)
- dereotu tohumları (10 gr)
- kurutulmuş fesleğen
- acı yeşil biber (100 gr)
- taze baharatlı otlar (500 gr)
- domates (1 kg)
- dolmalık biber (1 kg)
Talimatlar
Aşama 1
Acı kırmızı biberden Acıka.
Acı kırmızı biber için, sapı çıkarın, boyuna kesin ve tohumları çıkarın. Hazırlanan biberleri bir kaseye koyun, ılık suyla örtün, üstüne bir tabak koyun ve üzerine bir kavanoz su veya bir taş koyun. Biberi 3 saat yük altında tutun.
Adım 2
Sarımsakların baş kısımlarını karanfillere ayırın ve kabuklarını soyun. Ceviz çekirdeklerini havanda döverek yulaf ezmesi yapın. Harca kişniş ve dereotu tohumlarını ekleyin. Fındıkla birlikte ovalayın. Kuruyemişler Acıka'yı yapışkan ve macunsu yapar.
Aşama 3
Kırmızı biber ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. Dövülmüş bir harçla karıştırın. Kuru fesleğen serpin. Tuz ve biraz şarap sirkesi ile tatlandırın Acıka'yı bir cam kavanoza koyun, kapağını sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.
4. Adım
Yeşil biberden Acıka.
Yeşil biberlerin at kuyruğunu ve çekirdeklerini soyun. Taze otlar (fesleğen, kişniş, tuzlu) ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Tatmak için tuzla tatlandırın. Bu yeşil Acıka uzun süre saklanmaz. Ev yapımı peynirlerle tatlandırılır ve çorbaya kırmızı Acıka gibi eklenebilir.
Adım 5
Acıka domatesli.
Dolmalık biber ve kırmızı acı biberin kuyruklarını çıkarın. Tohumları bırakın. Kıyma domates, biber, biraz sarımsak ve bir demet maydanoz. Kütleyi bir gün boyunca tatmak ve soğutmak için tuzlayın. Daha sonra kaynar su ile önceden haşlanmış cam kavanozlara aktarın. Kapaklarla sıkıca kapatın, buzdolabında saklayın.
