Vareniki, hem Ruslar hem de Ukraynalılar tarafından eşit derecede sevilen popüler bir yemektir. Ancak, biraz farklı pişiriyorlar. Fark, doldurma, hamur tarifi ve pişirme teknolojisinin bileşiminde yatmaktadır.
Rus köfteleri için hamur, kural olarak, su üzerinde yapılır. Sonuç olarak, yoğun köfte gibi çıkıyor. Ukraynalı köftelerde hamur yumuşak ve havadar, yoğurt, peynir altı suyu veya kefir ile yoğrulur. Bazen bunun için kesilmiş süt ile peynir altı suyunu bire bir oranında karıştırırlar. Böyle bir hamurdan hazır köfte, köfte gibi değildir. Kalın, gevşek duvarları olan yuvarlak ve yumuşaktırlar. Ukrayna'da uzun süredir sadece buğday değil, aynı zamanda çavdar ve karabuğday unu da köfte için kullanılıyor, ancak modern köfteler çoğunlukla buğday hamurundan yapılıyor.
Yarım ay şeklinde körlenen köfteler kaynayan tuzlu suya batırılıp yüzene kadar kaynatılır. Ardından tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı kapatın ve 1-2 dakika bekletin. Ukraynalı buğulanmış köfte çok iyi. Sonra hamurları özellikle yumuşak görünüyor ve dolgu sulu. Bazen etli, mantarlı veya sebze dolgulu hazır köfteler soğanla kızartılır. Bunu yapmak için küçük domuz yağı parçaları bir tavada kızartılır. Sonra doğranmış soğanları ekleyin, kızarana kadar soteleyin ve köfteleri hafifçe kızartılması gereken bir tavaya koyun.
Bu yemek için birçok çeşit dolgu var. Rusya'da süzme peynir ve kirazlı köfte yaygındır, patates, lahana veya mantar dolguları daha az popülerdir. Ukraynalılar bu yemeğin onlarca çeşidini biliyorlar. Elma, kartopu, kuş üzümü, haşlanmış ve ezilmiş kuru meyveler, haşlanmış fasulye, lahana, bezelye püresi, tavuk eti, karaciğer, karabuğday ve darı lapası ve hatta unlu köfte var. Un dolgusu, kuru sarı çatırtılara kadar kızartılmış domuz yağından yapılır. Kaynayan yağa yavaş yavaş un eklenir, homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırılır. Doldurma için soğutulmuş un kızartması kullanın.
Meyve ve meyve dolgulu köfteler özellikle iyi soğutulur. Şeker veya ekşi krema ile servis edilirler. Bu yemeğin diğer çeşitleri genellikle sıcak yenir. Ekşi krema veya çıtır çıtır ile servis edilirler.
