Fricassee, sebze güvecimizi anımsatan yemeğin Fransızca adıdır. Yemeğin ana karakterleri et ve sebzelerdir. Dana frikasında kullanılan limon suyu, beyaz biber ve adaçayı yemeğe incelik katıyor.
Malzemeler:
- Kemiksiz dana eti (omuz veya göğüs) - 1 kg;
- tavuk suyu - 1 l;
- Defne yaprağı - 1 adet;
- Un - 2 yemek kaşığı;
- Pırasa (normal soğan ile değiştirilebilir) - 2 adet;
- Adaçayı - 1 çay kaşığı;
- havuç - 2 adet;
- Beyaz biber - 10 tane;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- Yumurta sarısı - 2 adet;
- Tereyağı;
- Yarım limonun suyu;
- Krem - 100 gr;
- Biber.
Hazırlık:
- Pırasa yapraklarını kesin ve bir kenara koyun. Onları daha sonra tabaktan kolayca ayırabilmeniz için durulayın ve bağlayın. Pırasa sapını (beyaz kısım) ayırın. Havuçları üç santimetre küpler halinde kesin.
- Eti yıkayıp bol suyla derin bir tencereye koyun. Suyu tuzlamaya gerek yok. Eti kaynatın ve yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ardından suyu boşaltın ve eti akan su altında durulayın.
- Ardından eti temiz bir tencereye koyun ve önceden pişirilmiş tavuk suyunu üzerine dökün. Doğranmış havuç, pırasa, defne yaprağı, adaçayı (yemeğe ilginç bir tat verecektir), beyaz karabiber ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. İçeriği kaynatın, ardından ara sıra karıştırarak 1 saat daha pişirin.
- Pırasa sapını 2 cm'lik küçük parçalar halinde kesin ve yumuşayana kadar yarım saat kadar et suyuna ekleyin.
- Pişmiş et, havuç ve beyaz soğanı bir tabağa koyun ve sıcak tutun.
- Şimdi sosu hazırlamanız gerekiyor. Et suyunu süzün ve kapağı açılmadan, içindekiler 500 grama düşene kadar pişirin.
- Un ve tereyağı karıştırın, birkaç yemek kaşığı ılık et suyu ile seyreltin. Yumurta sarılarını krema ile çırpın.
- Et suyunu kaynatın. Üzerine seyreltilmiş un ekleyin. Hafifçe soğutun, ardından yumurta sarısı ve krema karışımını dökün. 3 dakika daha pişirin. Yarım limon, karabiber ve tuzun suyunu sıkın.
- Sosu et ve sebzelerin üzerine dökün. Pirinç veya haşlanmış patates ile servis yapın. Yemekli bir içecek seçmek kolaydır, örneğin beyaz şarap mükemmeldir.
