Fricassee, Fransız mutfağının en parlak temsilcilerinden biridir. Rus kulağının şiirsel adına rağmen, yemek karmaşık olmayan hazırlığı ile ayırt edilir. Temelde Fransız aksanlı bir güveç. Klasik fricassee'nin kalbinde, başta tavuk, tavşan veya dana olmak üzere uzun bir yahni ile ağır bir hassasiyete getirilen sebzeler ve etler bulunur.
Fricassee pişirme özellikleri
Fransızcadan yemeğin adı "her türlü şey" olarak tercüme edilir. Ancak bu, ona istediğinizi ekleyebileceğiniz anlamına gelmez. Fricassee pişirme, belirli bileşenlerin kullanımını içerir. Bununla birlikte, doğaçlama hoş karşılanır, ancak fanatizm olmadan. Aksi takdirde, fricassee kolayca sıradan bir güveç veya eski güzel gulaşa dönüşebilir. Bunun olmasını önlemek için, bu Fransız yemeğinin hazırlanmasının çeşitli özelliklerini bilmeniz gerekir.
Fricassee için minimum yağ içeren et seçin. Kemik üzerinde hem fileto hem de posa alabilirsiniz. Klasik tarif tavuk kullanır. Uyluklardan gelen hamur idealdir. Kuruluğundan utanmıyorsanız tavuk göğsü de tercih edebilirsiniz.
Kremaya dayalı sos, fricassee'nin hazırlanmasında büyük önem taşır. Ne kadar şişmanlarsa, yemek o kadar zengin ve kalın olur. Daha yumuşak bir fricassee istiyorsanız, deneyimli ev kadınları hala az yağlı süt almanızı önerir.
Herhangi bir sebze yemek pişirmek için uygundur. Taze veya dondurulmuş olabilirler. Sadece onları karıştırmayın. Sadece taze veya sadece donmuş kullanın.
tavuklu fricassee nasıl yapılır
- 1 kg tavuk budu;
- 1 orta boy havuç;
- 1 küçük soğan;
- kızartma için bitkisel yağ;
- 2-3 dal maydanoz;
- 50 ml su;
- 40 ml krema;
- 2 yumurta;
- 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu;
- tatmak için biber ve tuz.
Soğanları ve havuçları soyun. Küpler halinde kesin. Havuçlar 1 cm büyüklüğünde ve soğanlar daha büyüktür.
Eti kemikten ayırın. 3-4 cm'lik küpler veya şeritler halinde kesin.
Soğan küplerini iyi ısıtılmış bir tavada veya tencerede bitkisel yağda kızartın. Fricassee'nin pişmesi uzun zaman alacağından kalın tabanlı tavalar kullanın. Soğanı altın kahverengi olana kadar soteleyin ve bir tabağa aktarın.
Kaseye biraz daha yağ dökün. Isınmasına izin verin ve eti altın kahverengi olana kadar porsiyonlarda kızartın.
Önceden kavrulmuş soğanları geri koyun ve havuç küplerini ekleyin. Maydanozu doğrayın ve oraya gönderin. Suya dökün ve kaynayana kadar bekleyin.
Tuz ve karabiber ekleyin. Bulaşıkları bir kapakla kapatın ve 40-50 dakika kısık ateşte pişirin.
Sosu yapın: sarıları beyazlardan ayırın ve krema, limon suyu ile karıştırın. Piquancy için biraz zencefil kökü ekleyebilirsiniz. Sosa biraz baharat katacak ve ilginç bir lezzet katacaktır. Pişirmenin sonunda bir tencereye tavuk koyun ve sosun koyulaşmasına izin verin. Isıyı kapatın ve 10-15 dakika bekleyin: çanak demlenmelidir.
Pişmiş fricassee'yi garnitür ile servis yapın. Pirinç veya karabuğday yemek için idealdir.
