Fricasse (fricassée), beyaz etle hazırlanan bir Fransız mutfağı yemeğidir. Güveç için tavuk, tavşan veya dana eti kullanabilirsiniz, bazı durumlarda tariflerde kuzu veya domuz eti bulunur.
Bu gerekli
- 4 kişilik malzemeler:
- - 1,5-2 kg ağırlığında tavuk;
- - zeytin yağı;
- - 150 gr etli pastırma ile füme domuz pastırması;
- - soğan;
- - havuç;
- - kereviz sapı;
- - 250 gr petrol;
- - 2 yemek kaşığı un;
- - 250 ml kuru elma şarabı;
- - 750 ml tavuk suyu;
- - 3 dal kekik;
- - birkaç dal maydanoz;
- - Defne yaprağı;
- - 75 ml ağır krema;
- - bir çorba kaşığı sıcak hardal;
- - 1-2 dal taze tarhun (isteğe bağlı);
- - tatmak için biber ve tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Tavuğu 8 parçaya kesin, pastırmayı şeritler halinde kesin, soğanı doğrayın, havuçları ve kerevizleri küçük küpler halinde ve petrolleri dörde bölün.
Adım 2
Kalın tabanlı büyük bir tencerede biraz zeytinyağını ısıtın. Tavuk parçalarını tuzlayın ve biberleyin, her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın, bir tabağa aktarın. Sıcaklığı azaltın, pastırmayı altın rengi ve gevrek olacak şekilde kızartın, tavuğa aktarın.
Aşama 3
Bir tencereye soğan, havuç ve kereviz koyun, sebzeleri kısık ateşte yumuşayana kadar kızartın. Petrolleri ekleyin, 4-5 dakika kızartın, un ekleyin, elma şarabı ve suyu ekleyin, malzemeleri karıştırın.
4. Adım
Kekik, maydanoz ve defne yaprağını bir ip ile bağlayın, tencereye ekleyin ve tavuk ve pastırmayı tekrar tencereye alın. Fricassee'yi kaynatın ve kapağın altında 60-75 dakika pişirin - tavuk eti mümkün olduğunca yumuşak ve yumuşak hale gelmelidir.
Adım 5
Tavuğu yavaşça bir tabağa aktarın ve soğumaması için folyo ile örtün, bir demet otları tavadan çıkarın, ısıyı maksimuma yükseltin, sosun hacmini yarı yarıya azaltın.
6. Adım
Sosa krema, hardal ve tarhun yaprağı (isteğe bağlı) ekleyin, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Sosu karıştırın, tavuğu içine koyun, orta ateşte biraz ısıtın ve hemen derin bir tabakta servis yapın. Sarımsaklı krutonlar, mantarlı tavuk frikasına ideal bir katkı olacaktır.
