Çikolata, benzersiz bir tada ve büyülü ruh hali artırıcı güçlere sahip, dünya çapında saygı duyulan bir ikramdır. Bileşimi mutfak ve şekerleme deneyleri için ideal olduğu için çok çeşitli tatlılar ve içecekler hazırlamak için kullanılır.
çikolata tabanı
Çikolata, kakao ağacının tohumlarından yapılır - 4 ay olgunlaşan ve çikolatanın tadından tamamen farklı büzücü, acı bir tada sahip olan kakao çekirdekleri. Kakao çekirdekleri Asya, Afrika ve Amerika olmak üzere üç gruba ayrılır ve kalitesi asil ve tüketicidir. Dünyadaki çikolata ürünlerinin %90'ından fazlası "tüketici" kakao çekirdeklerinden yapılmaktadır. Asil çeşitler, ince bir çok tonlu aromaya ve hassas bir tada sahip olan bazı Trinitario ve Criollo türlerini içerirken, tüketici çeşitleri, ekşi acı bir tada ve daha sert bir aromaya sahip olan çoğu Trinitario ve Forastero çeşitlerini içerir.
Kakao çekirdeklerine benzersiz bir çikolata aroması vermek için karmaşık işleme süreçlerine tabi tutulurlar.
Kakao ağacının olgun meyvesi ikiye bölünür, tohumlar hamurdan çıkarılır ve birkaç gün mayalanana kadar beklenir, ardından tohumlar güneşte kurutulur, bu da boyutlarını yarıya indirir ve ayrıca onlara kahverengi verir. renk ve daha yumuşak bir tat. Daha sonra kakao çekirdekleri torbalara paketlenir ve Avrupa ve Kuzey Amerika fabrikalarına gönderilir, burada temizlenir, ayıklanır ve döner tamburlarda kavrulur. Gelecekteki çikolatanın kalitesi, çekirdeklerin kavrulma kalitesine bağlıdır - örneğin, seçkin kakao çekirdekleri çeşitleri oldukça düşük bir sıcaklıkta kızartılır ve bunun sonucunda en hassas aromayı alırlar.
çikolata pişirme
Ezilmiş kakao çekirdeklerinin fazla yağları alınarak hidrolik preste işlenerek kakao yağı ve kakao likörü elde edilir, buna pudra şekeri ve vanilya eklenir. Daha sonra tüm bunlar ezilir, kabuklanır ve soğutulur-ısıtılarak sert ve parlak bir çikolata elde edilir. Havalandırılmış çikolata da bundan önce köpürtülür, kakao kütlesini azot ve karbondioksit ile doyurur, serbest bırakıldığında ünlü "kabarcıkları" oluşturur.
Pişirme teknolojisi ihlal edilirse, çikolatanın yüzeyi zamanla beyazımsı bir kaplama ile kaplanır.
Bitmiş çikolata kütlesi ısıtılmış kalıplara dökülür, gerekirse diğer bileşenler (rendelenmiş fındık, kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, gofretler, süt tozu) eklenir ve buzdolabına yerleştirilir. Soğuduktan sonra çikolata, çikolatayı nem, ışık, hava ve tozdan koruyan folyoya sarılır. Bundan önce, çikolatalı şekerler buzlanmaya veya sıvı çikolataya batırılır ve alkol dolgulu şekerler, nişasta kalıpları, şurup ve aslında dolgunun kendisi kullanılarak yapılır.
