Borshchik, lahana turşusu veya pancar kvasına dayanan geleneksel bir Polonya yemeği, tatlı ve ekşi çorbadır. Daha doğrusu, bu bir çorba bile değil, mantar "kulakları" veya patates püresinin yanı sıra et dolgulu kroketlerle servis edilen zengin bir aromatik et suyu. Borshchik evrensel bir yemektir, tüm yıl boyunca yenir ve Katolik Noelinden önce, 24 Aralık akşamı her Polonyalı ailede borshchik her zaman hazırlanır. Bu arada, Polonyalılar çorbanın adını "barszczyk" olarak telaffuz ediyor ve Rusça çeviride hem borshchik hem de borshchOk olarak adlandırılıyor. Borshchik genellikle kaselerde veya kalın seramik kupalarda servis edilir, mantar "kulakları" - mantar dolgulu küçük köfteler - ayrı bir tabağa yerleştirilir. Diğer bir seçenek ise kulakları derin bir tabağa koyup pancar çorbasının üzerine dökmektir.
Bu gerekli
- Salamura pancar için:
- - 1 kilogram pancar;
- - 1 baş sarımsak;
- - 1 yemek kaşığı tuz;
- - 2 yemek kaşığı şeker;
- - 3 defne yaprağı;
- - 10 bezelye karabiber;
- - soğuk kaynamış su.
- Pancar kvası için:
- - 1 kilogram pancar;
- - çavdar ekmeği kabuğu;
- - ılık kaynamış su.
- Borschik için:
- - 1 kilogram taze pancar;
- - 2 adet. havuçlar;
- - 2 soğan;
- - 1 baş sarımsak;
- - 20 gram kuru porcini mantarı;
- - 100 gram kuru erik;
- - 2-3 yemek kaşığı şeker;
- - tatmak için tuz;
- - taze sıkılmış limon suyu - tadı ve istendiği gibi;
- - baharatlar: 2 defne yaprağı, birer tatlı kaşığı kuru mercanköşk ve öğütülmüş karabiber;
- - 4 litre su;
- - pancar kvası veya sıvı lahana turşusu - yaklaşık iki bardak.
- Mantar kulakları için:
- - 2 su bardağı un;
- - 2 yumurta;
- - 150 ml ılık su;
- - 1/2 çay kaşığı tuz;
- - 300 gram petrol;
- - 20 gram kurutulmuş porcini mantarı (pancar çorbasında pişirilmiş mantarları kullanmak en iyisidir);
- - 2 soğan;
- - 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - tatmak için tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Lahana turşusu - pişirme süresi 10-14 gün
Pancarları durulayın, soyun, tekrar durulayın, orta boy dilimler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve durulayın, her bir karanfil 4 parçaya bölün. Pancar ve sarımsakları kuru bir cam kavanoza sıkıca koyun, tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Kavanoza sebzeleri kaplayacak şekilde yeterince soğuk kaynamış su dökün. Kavanozu 10-14 gün boyunca serin bir yere koyun. Bu süre zarfında kavanozdaki sıvı kalınlaşmalı ve tatlı ve ekşi bir tat almalıdır. Bitmiş pancar turşusu buzdolabında yaklaşık üç ay saklanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir.
Pancar kvası - pişirme süresi 3 gün
Pancarları bir fırça ile iyice yıkayın, dilimler halinde kesin ve bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Pancarları kaplayacak şekilde ılık kaynamış su dökün. Üzerine bir çavdar kabuğu koyun. Kavanozu birkaç yerinden delinmiş kağıtla kapatın, 3 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bitmiş kvayı süzün, şişelere dökün ve buzdolabına koyun. Ve pancarların üzerine tekrar su dökebilir, taze bir kabuk koyabilir ve başka bir kvas porsiyonu hazırlayabilirsiniz.
Adım 2
Borşçik
Pancarları iyice durulayın, her bir parçayı folyoya sarın ve 180-200 derece sıcaklıkta bir buçuk saat fırında pişirin; fırından çıkarın ve biraz soğutun. Pancarları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Mantarları 1 saat soğuk suda bekletin, sonra durulayın, büyük bir tencereye koyun, soyulmuş ve ince doğranmış soğan ve havuç ekleyin (isterseniz bitkisel yağda önceden kızartabilirsiniz), su ekleyin ve suyu 30 dakika pişirin. dakika. Ardından kuru erik ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. Et suyuna pişmiş rendelenmiş pancar koyun, sarımsak - soyulmuş ve sarımsak presinde doğranmış, tüm baharatlar, tuz, şeker, limon suyu, pancar kvası veya lahana turşusu ekleyin. Her şeyi bir araya getirin ve 15 dakika daha pişirin, tadın ve gerekli miktarda tuz ve şeker ekleyerek "tatlandırın". Elde edilen suyu süzün ve süzün - içinde pişirilen bileşenlerden herhangi bir süspansiyon içermemelidir.
Aşama 3
Mantar "kulaklar"
Unu bir kaseye eleyin, önceden tuzun çözüldüğü yumurta ve ılık su ekleyin, ellerden iyi yapışan elastik bir hamur yoğurun; gerekirse biraz daha un veya su ekleyin. Hamuru nemli bir havlu altında yarım saat "dinlenmeye" bırakın.
Doldurmak için, borschik'i süzdükten sonra kalan kütleden porcini mantarlarını seçin, durulayın, bir mutfak robotuna veya karıştırıcıya koyun, yıkanmış çiğ mantarları ve soyulmuş ve doğranmış soğanları ekleyin, her şeyi birlikte doğrayın (isteğe bağlı olarak bir kıyma makinesinden geçirin) veya sadece ince doğrayın). Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğan-mantar karışımını koyun ve sürekli karıştırarak 10 dakika kızartın. Tuzla tatlandırın ve tekrar karıştırın.
Hamuru un serpilmiş bir masada çok ince açın, bir bardakla yaklaşık 6-7 cm çapında daireler kesin, her birine 1 çay kaşığı mantar dolgusu koyun, daireleri ikiye katlayın, kenarlarını sıkıştırın ve ardından birleştirin. "kulak" yapmak için biter. Kulakları kaynar tuzlu suya batırın ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin - kulaklar yüzeye çıkmalıdır. Oluklu bir kaşıkla bir tabağa koyun ve yukarıdaki yollardan biriyle servis yapın. Afiyet olsun veya Lehçe - smacznego!
