Mantı, Tatar, Kazak ve hatta Türkmen mutfağında bilinen bir yemektir. Doğru şekilde taşlanmış ve pişirilmiş mantı, yemeğin tadını zenginleştiren zengin et suyunu korur.
Bu gerekli
- Kuzu ve balkabaklı mantı için:
- - 2, 5 yemek kaşığı. un;
- - 2 yumurta;
- - 400 gr kuzu eti;
- - 2 orta boy soğan;
- - 150 ml şekersiz taze sıkılmış nar suyu;
- - 200 gr balkabağı;
- - Ekşi krema;
- - sebze yağı;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Balık mantısı için:
- - 800 gr morina filetosu;
- - bir demet mercanköşk;
- - 1 soğan;
- - bir tutam zerdeçal;
- - 2 yemek kaşığı. un;
- - 1 yumurta;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Kuzu ve balkabağı ile manty
Kıyılmış eti hazırlayın. Bunu yapmak için kuzuyu yıkayın, filmlerini ve damarları çıkarın ve eti keskin bir bıçakla çok ince doğrayın. Bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz, ancak bu kıyma daha az sulu olacaktır. Soğanı soyun ve doğrayın, çekirdeksiz kabak hamurunu ince doğrayın. Eti soğan, tuz ve karabiberle karıştırın, nar suyuyla kaplayın ve bir saat bekletin. Ardından kıyılmış balkabağını kuzu etiyle birlikte ekleyin.
Adım 2
Hamuru için unu derin bir kaseye dökün, orada yumurtaları kırın, bir tutam tuz ekleyin ve 1 yemek kaşığı dökün. soğuk su. Hamuru yoğur. Yeterince sıkı olmalı. Temiz bir yüzeye un serpin ve hamuru açın. Mantıyı şekillendirmek için kenarları 6-7 cm olan kareler kesin.
Aşama 3
Her karenin ortasına bir parça et koyun, kenarları yukarı kaldırın ve yan delikleri sıkıştırın. Ayrıca kalan kenarları çiftler halinde bağlayın. Mantı pişirmek için özel bir cihaz alın. Hamurun yapışmasını önlemek için tel ızgarayı bitkisel yağla yağlayın. Tencereye su dökün, mantıyı üstteki tel ızgaraya koyun ve yaklaşık yarım saat buğulayın. Ekşi krema ile hazır mantı servis yapın.
4. Adım
balık mantısı
Balık mantısı için morina filetosunu alın, derisini ve kemiklerini soyun ve çok keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Balık hamurunu mutfak robotunda da doğrayabilirsiniz. Soğanı ve yıkanmış yeşillikleri ince doğrayın. Bu malzemeleri karıştırın, zerdeçal, tuz, karabiber ekleyin ve mantalara sululık katmak için biraz buzlu su ekleyin.
Adım 5
Hamur için unu bir kaseye dökün, yumurtayı, bir tutam tuzu ve 2/3 yemek kaşığı ekleyin. soğuk su. Sert bir hamur yoğurun ve yarım saat buzdolabında bekletin. Bitmiş hamuru açın, dikdörtgenler halinde kesin ve mantıyı ilk tarifte belirtildiği gibi kalıplayın. Mantıyı en fazla 35-40 dakika buğulayın. Ghee ile servis yapın.
