Kokkinisto, sebzeli bir etli güveç olan bir Yunan yemeğidir. Çoğunlukla sığır etinden yapılır, ancak kümes hayvanları veya kuzu eti seçenekleri de vardır. Pirinç genellikle kokkinisto için garnitür olarak servis edilir, bu da yemeğin baharatlı tadını çıkarır.
sığır eti
İhtiyacın olacak:
- 500 gr kemiksiz sığır eti;
- 1, 5 yemek kaşığı uzun taneli pirinç;
- 1 orta boy soğan;
- 2-3 diş sarımsak;
- 1 sap kereviz;
- 1 yemek kaşığı. salça;
- 1/2 yemek kaşığı. Beyaz şarap;
- 1 yemek kaşığı. sığır eti veya tavuk suyu;
- 400 gr domates;
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi;
- 1/2 çay kaşığı Sahra;
- Defne yaprağı;
- zeytin yağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Baharatlı yemek sevenler, güveçte çeyrek doğranmış acı biber ekleyebilir.
Eti yıkayın ve tahıl boyunca şeritler halinde kesin. Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın ve içinde sığır eti 5 dakika kızartın. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, sarımsağı ezin, kereviz sapını doğrayın. Bu sebzeleri ete ekleyin ve birlikte 8-10 dakika daha pişirin. Çanağı tuz ve karabiberle tatlandırın, üzerine tarçın, zencefil, hindistan cevizi ve şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, şarapla örtün, salça ekleyin ve 5 dakika pişirin. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuklarını soyun ve posayı küçük küpler halinde kesin. Ete domates, defne yaprağı ve et suyu ekleyin, kapağı kapatın ve 1-2 saat pişirin. Etin istenen kıvamına göre zamanı kendiniz seçersiniz. İstenirse bu aşamada et fırında hazır hale getirilebilir.
Pirinci tuzlu suda ayrı olarak haşlayın. Kırılgan olmalıdır. Sığır eti, elde edilen kalın sos ile birlikte bir pirinç pedi üzerinde servis yapın.
Kuzu Kokkinisto
İhtiyacın olacak:
- 1 kg kuzu eti;
- 1/5 Sanat. uzun taneli pirinç;
- 1 çay kaşığı Safran;
- 2 yemek kaşığı. tavuk suyu;
- 1 kırmızı soğan;
- 1 dolmalık biber;
- 2-3 diş sarımsak;
- bir demet biberiye;
- bir demet taze nane;
- 1 defne yaprağı;
- 1/2 yemek kaşığı. Beyaz şarap;
- 600 gr domates;
- 100 gr zeytin;
- zeytin yağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Yeterince yağsız kuzu eti bu yemek için en iyisidir.
Kuzu yıkayın, fazla yağını alın ve eti küpler halinde kesin. Zeytinyağını derin bir tavada ısıtın, eti ekleyin ve 5 dakika kızartın. Domatesleri kaynar suya batırın, kabuklarını çıkarın ve posayı küpler halinde doğrayın. Biberleri tohumlardan ve bölmelerden çıkarın ve şeritler halinde kesin, soğanı yarım halkada doğrayın, sarımsakları ezin. Soğanı ve biberi ete ekleyin ve birlikte 5 dakika daha pişirin. Daha sonra doğranmış otlar, domates, şarap, sarımsak ve defne yaprağını bir güveçte ekleyin. Her şeyi tuzlayın ve biberleyin ve kapağın altında bir buçuk saat pişirin. Pişirme bitmeden yarım saat önce doğranmış zeytinleri yahniye dökün. Bu arada pirinçle uğraşın. Tuzlu suda 5 dakika kaynatın, sonra süzün ve tuz ve safran ekleyerek et suyu ile değiştirin. Pirinç yumuşayana kadar kaynatın. Taze tortillalarla birlikte sıcak servis yapın.
