Sığır kalbi sakatat kategorisine aittir. Besin değeri açısından etten daha düşük değildir. Ürün neredeyse hiç yağ içermez ve 100 g'lık kalori içeriği sadece 90 Kcal'dir. En lezzetlisi genç hayvanların kalbidir.
Rusça bir sığır kalbi hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 500 gr sakatat, 4 yemek kaşığı. tereyağı, 5 havuç, 1 maydanoz kökü, 2 soğan, 2 turşu, 6 patates, 2 lavrushki, sarımsak, karabiber, tuz - tatmak. Pişirmeden önce, sığır kalbindeki yağ ve kan damarlarını kesin, kan pıhtılarını çıkarın ve iyice durulayın. Sakatatı kesin, soğuk suyla örtün ve 2-3 saat bekletin. Ardından süzün ve tekrar durulayın. Kalbi bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın, kökleri ve soğanları koyun, 1,5 saat pişirin.
Haşlanmış kalbi küçük parçalar halinde kesin, bir tavada hafifçe kızartın ve derin bir tencereye koyun. Havuçları rendeleyin, soğanı ve maydanoz kökünü ince ince doğrayın ve yağda saklayın. Turşuları soyun, taneleri çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Sotelenmiş kök ve salatalıkları dana eti parçalarıyla birlikte bir tencereye koyun, üzerine domates sosu dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda, tuzla ovulmuş sarımsağı ekleyin ve karıştırın.
Kızarmış patatesleri Rusça dana etinin yanına garnitür olarak servis edin.
Birada haşlanmış dana göbeğinin lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. İhtiyacınız olacak: 300 gr sakatat, 250 ml bira, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, yarım limon suyu, zencefil, kakule, tuz. Hazırlanan dana kalbini parçalara ayırın. Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın, meyve suyu oluşana kadar elinizle ezin. Sığır kalbini soğanlara koyun, zencefil ve kakule ekleyin, tadına tuz ekleyin, bütün biranın yarısını dökün. Bulaşıkları bir kapakla örtün ve 6-8 saat soğutun. Kalbi kalın duvarlı bir kaba koyun ve üzerine limon suyu gezdirin. Etin marine edildiği soğanı ekleyin, kalan birayı dökün. Kaynatın ve yarım saat pişirin. Ardından tereyağını ekleyip 15-20 dakika daha pişirin.
Servis yapmadan önce maydanoz ve dereotu serpin.
Ekşi krema ile haşlanmış dana kalbi hazırlayın. İhtiyacınız olacak: 1 kalp, 3 defne yaprağı, 2 soğan, 3 diş sarımsak, 150 gr ekşi krema, 1 yemek kaşığı. domates salçası, 0,5 yemek kaşığı. su, baharatlar, tuz, karabiber. Sığır kalbini kaynatın, soğutun, uzun şeritler halinde kesin ve tuzlayın. Soğanı yarım halkalara ve sarımsağı dilimler halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın, sarımsak ve soğanı ekleyin, kısık ateşte hafifçe kızartın. Sarımsak aroması ortaya çıkar çıkmaz kalp dilimlerini yerleştirin, baharat serpin. 5 dakika kızartın. Su, ekşi krema ve domates salçasını birleştirin. Ortaya çıkan sosu dana kalbinin üzerine dökün ve sos koyulaşana kadar 7-10 dakika kısık ateşte pişirin.
Dana kalp salatası hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 kg sakatat, 2 havuç, 2 soğan, 2 turşu, 0,5 yemek kaşığı. bitkisel yağ, mayonez. Kalbi hazırlayın, kaynatın ve soğutun. Sonra ince doğrayın. Soğanları ve havuçları yıkayın, soyun, doğrayın veya rendeleyin. Bitkisel yağda kızartın. Turşuları rendeleyin ve ayrı ayrı kızartın. Kızartılmış sebzeleri bir kevgir içine koyun, yağı boşaltın ve soğutun. Tüm malzemeleri karıştırın, mayonez ile baharatlayın ve karıştırın.
