Dana kaburga çok yönlü bir üründür. Her şeyden önce, pancar çorbası, hodgepodge, bezelye ve diğer birçok çorbayı pişirebileceğiniz zengin bir aromatik et suyu için mükemmel bir temeldir. Kaburgaların kendisi kızartılabilir, haşlanabilir, tütsülenebilir, fırınlanabilir, soslar ve turşular denenebilir.
Sığır eti ve domuz pastırması ile bezelye çorbası
Klasik bezelye çorbası. Onu herkesin alışılmış tarifinden ayıran küçük bir numara, patates püresinde öğütülmüş sebzelerdir. Bu, tadı daha hassas hale getirecek ve çok sevmediği sebzeleri göremeyecek olan çocuklara bile çorba yedirmeye yardımcı olacaktır.
Malzemeler:
- dana kaburga - 600 gr;
- Ezilmiş bezelye - 400 gr;
- domuz pastırması - 100 gr;
- Ekşi krema %20 - 5 yemek kaşığı. ben;
- Borodino ekmeği - 4 dilim;
- Sarımsak - 2 diş;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 2 adet;
- Öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak;
- Defne yaprağı - 3-4 yaprak;
- Yenibahar - 5-7 bezelye;
- Patates - 3 adet;
- Bitkisel yağ - kızartma için;
- Dereotu ve maydanoz - her biri 3-4 dal.
Bezelyeleri 5-6 saat soğuk suda bekletin.
Kaburgaları durulayın, filmleri kesin ve yumuşayana kadar kaynatın. Eti çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün.
Bezelyelerin suyunu süzün, birkaç kez durulayın, et suyunu ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
Şu anda patatesleri soyun, keyfi olarak kesin - küpler veya küpler halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları bir presten geçirin veya bir bıçakla ince doğrayın. Maydanozu ve dereotu ince ince kıyın.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Soğanları oraya koyun, düşük ateşte 5 dakika soteleyin. Ardından havuçları ekleyin, 5 dakika daha pişirin, ardından doğranmış otları ve sarımsağı ekleyin. Sebzelerin yanmaması için sürekli karıştırarak her şeyi 3-4 dakika daha pişirin.
Kızartma tavasını ocaktan alın, hafifçe soğutun ve bir blender ile püre haline getirin. Ekşi krema ekleyin, karıştırın.
Bezelyeli et suyunun kaynamasını bekledikten sonra patatesleri tavaya gönderin, kısık ateşte 15 dakika pişirin. Defne yaprağı, yenibahar, tuz ve karabiber serpin.
Çorbaya kızartma gönderin, 10 dakika daha ısıtın.
Ardından eti tavaya geri koyun. Bezelyelerin hazır olup olmadığını kontrol edin, yumuşaklarsa çorbayı ocaktan alın.
Pastırma şeritlerini altın kahverengi olana kadar kızartın.
Ekmekleri küp şeklinde kesin ve fırında kurutun.
Bezelye çorbasını pastırma ve krutonla porsiyonlar halinde servis edin.
Kırmızı şarapta haşlanmış dana kaburga
Turşunun keskin tadı, bu yemeği şenlikli masaya bile servis etmenizi sağlayacaktır. Tarif çok basit ve anlaşılır ve ürünler uygun fiyatlı.
Malzemeler:
- dana kaburga - 2 kg;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- Defne yaprağı - 2-3 yaprak;
- Sığır suyu - 300 ml;
- Bitkisel yağ - 50 ml;
- Su - 100 ml;
- Kuru kırmızı şarap - 150 ml;
- taze kekik - 1 dal;
- Yenibahar - 3-4 bezelye;
- Un - 2 yemek kaşığı. ben.
Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için soğanları ve havuçları soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Havuç rendelenebilir. Yağı bir tencerede ısıtın ve sebzeleri 3-4 dakika soteleyin.
Ardından şarabı bir tencereye dökün, bir dal kekik, defne yaprağı ve biber atın ve marine sosunu 3 dakika daha koyulaştırın.
Bitmiş turşuyu bir kaseye dökün ve oda sıcaklığına soğutun.
Dana kaburgaları yıkayın, kurutun ve kemiklere bölün. Kaburgaları hava geçirmez şekilde kapatılmış bir torbaya koyun, turşuyu torbaya dökün ve sıkıca kapatarak buzdolabına koyun.
3-4 saat marine edin, etin meyve suları ve aromalarla eşit şekilde doyurulması için torbayı periyodik olarak çevirin.
Salamura eti torbadan çıkarın. Turşuyu bir süzgeçten bir tencereye süzün ve ateşe verin. Sıvıyı kaynatın ve soğutun.
Bu sırada kaburgaları tuz ve karabiberle iyice ovalayın ve hafifçe un serpin.
Büyük, kalın tabanlı bir tavada çeyrek fincan bitkisel yağı ısıtın. Üzerine bir kat dana kaburga koyun ve altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın.
Marine ve et suyunu geniş bir tencereye veya kenarları yüksek bir tavaya dökün, kızarmış eti aynı yere koyun ve kaynayana kadar ateşte bırakın.
Kaynattıktan sonra ocaktan alın ve kaburgaları bir fırın tepsisine aktarın. Kalıbı folyo ile örtün ve fırına gönderin.
160 derecede yaklaşık 2 saat pişirin. Pişirme süresi kaburgaların boyutuna bağlıdır. Fırını kapatmadan yaklaşık 20 dakika önce, altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için folyoyu çıkarın.
Pişmiş eti sebzelerle servis edin ve taze otlar serpin.
Çavdar ekmeği ile kvas kaburga
Kaburgaların pişirildiği kvas ve çavdar ekmeğine dayalı bir sos, eti alışılmadık derecede sulu ve aromatik hale getirecektir.
Malzemeler:
- dana kaburga - 1 kg;
- soğan - 1 adet;
- domates - 1 adet;
- Kvas - 400 ml;
- Çavdar ekmeği - 3 dilim;
- kimyon - 1 çay kaşığı;
- Karanfil - 5 adet;
- Tatlandırmak için tuz ve karabiber4
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.
Soğanı ve domatesi yarım halkalar halinde kesin.
Ekmek dilimlerini küp şeklinde kesin. Onları kuru bir tavada kurutabilir veya gece boyunca açık bırakabilirsiniz. Önemli olan, ekmeğin oldukça kuru olması gerektiğidir.
Kaburgaları altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.
Daha sonra eti çıkarın ve aynı tavada soğanı 2-3 dakika kızartın. Soğana ekmek ekleyin, birkaç dakika kızartın.
Ardından domatesi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kimyon ve karanfil ekleyin. Domates suyunu çekene kadar kızartın.
Sonra eti tavaya geri koyun, kvas içine dökün. Bir kaynamaya getirin ve kapağın altında 60 dakika kısık ateşte pişirin. Sosun yanmaya başlamadığından emin olun.
Kaburgaları taze soğuk kvas ile sıcak olarak servis edin.
Balzamik bal turşusunda dana kaburga
İlginç bir balzamik ve tabasco sosu olan yemek oldukça fazla kalori içeriyor ama son derece lezzetli.
Malzemeler:
- dana kaburga - 1 kg;
- Balzamik krema - 2 yemek kaşığı. ben;
- bal - 2 yemek kaşığı. ben;
- Tabasco sosu - 1 çay kaşığı;
- Kebap ketçap - 2 yemek kaşığı. ben;
- Bitkisel yağ - kızartma için;
- Tatmak için tuz.
Kaburgaları iyice durulayın ve kurulayın. Porsiyonlar halinde kesin.
Marinayı hazırlayın. Bunun için balzamik krema, tabasco, ketçap, bal ve tuzu bir kapta karıştırın.
Kaburgaları marine ile dökün ve 2-3 saat soğutun.
Yağı bir tavada ısıtın, kaburgaları kızarana kadar kızartın. Etin suyunu bırakmaması, sadece kızarması için hızlı bir şekilde kızartın.
Daha sonra kaburgaları bir fırın tepsisine aktarın, folyo ile örtün ve 170 derecede 1,5 saat fırına gönderin.
Evinizde yavaş pişirici varsa, kaburgaları kızarttıktan sonra içine koyabilir ve "Güveç" modunda 1,5 saat pişirebilirsiniz.
Sebzeler ve otlar ile sıcak servis yapın.
Vietnam çorbası FO GA
Bu tarifte sadece dana kaburga suyu kullanılıyor, ancak bu yemekte önemli bir rol oynuyor. Pho, pirinç eriştelerinin üzerine dökülen zengin ve aromalı bir et suyudur.
Malzemeler:
- dana kaburga - 1 kg;
- Tavuk filetosu - 300 gr;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- taze zencefil - 10 gr;
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben;
- Badian - 2 adet;
- Karanfil - 5 adet;
- Tarçın - 1 çubuk;
- safran - 1 tutam;
- Karabiber - 5 bezelye;
- Pirinç eriştesi - 300 gr;
- kişniş yeşillikleri - 1 demet;
- Tatmak için tuz;
- Servis için biber ve limon.
Dana kaburgalarını güzelce yıkayıp kurulayın.
Yağı kalın tabanlı bir tavada ısıtın, kaburgaları bir kabuk oluşana kadar hızla kızartın. Eti tavadan çıkarın, ısıyı kapatmayın.
Kızarmış kaburgaları bir tencereye aktarın, 1,5 litre soğuk su dökün. Kaynama. Köpüğü alın ve tuzlayın. Et suyuna soğan, havuç ve zencefil koyun.
Ardından tavaya yıldız anason, tarçın, karanfil ve biberi ekleyin. Kısık ateşte 2,5-3 saat pişirin.
Tavuk filetoyu şeritler halinde kesin, yumuşayana kadar kızartın.
Pirinç eriştelerini kaynatın ve soğuk suyla durulayın.
Bitmiş kaburgaları tavadan çıkarın. Et suyunu süzün.
Erişteleri porsiyonlu bir tabağa koyun, üstüne tavuk.
Aromalı suyu erişte seviyesinin biraz üzerinde olacak şekilde dökün.
Kireç dilimleri ve pul biberle süsleyin.
