Pozharskie pirzola, bir parti veya şenlikli bir akşam yemeği için mükemmel olan Rus ulusal mutfağının özgün bir yemeğidir. Köfteler yumuşak tavuk filetosundan yapılır ve kırmızımsı ve hoş kokulu olur.
Pozharsky pirzolalarının ilginç bir menşe tarihi vardır ve Moskova'dan Petersburg'a Torzhok'a giden bir meyhanenin sahibi olan Daria Pozharskaya'nın adıyla ilişkilidir. Bir keresinde Çar Alexander, Pozharsky'lerin meyhanesinde bir şeyler yemek için durdum ve dana pirzola servis edilmesini emrettim. Daria Pozharskaya'nın kocası olan meyhanenin sahibi tam bir umutsuzluk içindeydi, çünkü dana eti yoktu. Hünerli Daria, kocasının dana eti tavukla değiştirmesini ve ekmek kırıntılarında kızartmasını önerdi.
Pirzolaları gerçekten seven Alexander I, Pozharsky'yi ödüllendirmeye karar verdi. Ancak, hanın sahibi her şeyi krala itiraf etmeye karar verdi. Alexander, Pozharsky'nin dürüstlüğünden memnun kaldım. O zamandan beri, gezginler pirzola yemek için Pozharsky meyhanesine geldi ve bu sıra dışı yemek Rus ulusal mutfağında ortaya çıktı.
Klasik ateş pirzola hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 800 gr tavuk filetosu;
- 150 gr beyaz ekmek;
- 200 ml krema (%20 yağ);
- 70 gr tereyağı;
- ekmek için 200 gr ekmek kabuğu;
- tuz, karabiber (tatmak için).
Klasik ateş pirzola tarifinde tavuk yumurtası asla kullanılmaz. Sadece bu durumda, İskender I'e servis edildikleriyle aynı tadı alırlar.
Ateş pirzolası için hazır kıyılmış tavuk kullanmayın, tavuk satın almak ve kendiniz kesmek, filetoyu bacaklardan ve göğüsten çıkarmak en iyisidir. Kıyma bir kıyma makinesi kullanılarak yapılabilir, bir blender ile doğranmış veya sıradan bir bıçakla doğranmış olabilir.
Soğanları soyun, ince doğrayın ve şeffaf ve yumuşak olana kadar tereyağı ile yağlanmış bir tavada kızartın. Beyaz ekmeğin hamurunu kremada birkaç dakika bekletin ve soğana ekleyin.
50 gr tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve dondurucuya koyun. Beyaz ekmek kabuklarını 30 dakika buzdolabına koyun ve ardından kaba bir rende üzerine sürün.
Tavuk etini soğan ve beyaz ekmek kırıntısı ile birleştirin, kıymayı temiz ellerle değiştirin, tuz ve karabiber ile çeşnilendirin. Kıyılmış etin içine donmuş tereyağı koyun ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Belirtilen süre boyunca, pirzola için kıyılmış et plastik hale gelecektir.
Birçok modern restoran işletmecisi, tereyağı dilimlerini buzla değiştirir ve daha sonra, kızartma işlemi sırasında bir damla sıvının akmamasını sağlayan kuru beyaz ekmekle ekmeklenir.
Ekmekleri masaya dökün, ardından ellerinizi suya batırın, oval pirzolalar oluşturun ve hızlıca ekmek yapın. Kıyma soğukken pirzolaları çok hızlı şekillendirmeniz gerekiyor. Kızartmadan önce pirzola 10 dakika buzdolabına yerleştirilmelidir.
Tereyağını bir tavada eritin ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartılması gereken köfteleri yerleştirin. Ardından pirzolalı kızartma tavasını önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun veya fırın folyosuna koyun. Fırında pirzola pişirme süresi boyutlarına bağlıdır. Hazır ateş pirzolaları gevrek bir kabuğa, kremsi bir aromaya sahiptir ve kesildiğinde suyu serbest bırakır.
Pozharskie pirzola sıcak servis edilmelidir, ısıtıldıktan sonra tüm orijinal ve sıra dışı lezzetlerini kaybederler. Karabuğday lapası veya fırında patates, ateş pirzolaları için garnitür olarak servis edilebilir.
