Pasta alla carbonara, İtalya'nın hemen hemen her bölgesinin yazarlığını iddia etmeye çalıştığı çok sevilen ünlü bir yemektir. Makarna geleneksel olarak spagetti, füme domuz etinden yapılır ve peynir, yumurta ve baharat sosuyla servis edilir. Dünyanın birçok ülkesinde, carbonara makarnası için sosa krema eklenir.
Carbonara makarna, yeterince hızlı hazırlanan ve kimseyi kayıtsız bırakmayacak, kokulu ve doyurucu bir sosta lezzetli ve ağız sulandıran spagetti.
Carbonara macununun tarihi
Umbria, Puglia, Piedmont ve İtalya'nın diğer bölgeleri, kendilerini ünlü carbonara macununun doğum yeri olarak adlandırma hakkı için savaşıyor.
Bununla birlikte, İtalyan mutfağının çoğu tarihçisi, makarnanın kömür madencileri sayesinde Abruzzo'dan geldiğine inanıyor. İtalyanca'dan tercüme edilen le charbonnier, "kömür madencisi" anlamına gelir. Kömür toplamak için uzun süre ormanlara gidenler, yanlarında füme konserve dana eti ve koyun peyniri aldı. Kömür madencileri ormanda taze yumurta buldu ve makarnayı bir kazanda pişirdi, her zaman acı biber serpti.
Başka bir versiyona göre, geleneksel makarna tarifi, 18. yüzyılda var olan karbonari devrimci hareketinin liderlerinden biri tarafından icat edildi.
Makarnanın mucitlerinin, II. Dünya Savaşı'nın sonunda Roma'ya giren ve meyhanelerden kendilerine pastırma ve yumurtalı erişte servis etmelerini isteyen Amerikan askerleri olduğuna da inanılıyor.
Krema ile Carbonara makarna
Makarna carbonara, aşağıdaki malzemelerle hazırlanabilen tüm İtalyanların favori yemeğidir:
- 200 gr jambon;
- 100 gr parmesan;
- 100 gr domuz pastırması;
- 300 gr spagetti;
- 50 ml kuru şarap;
- 100 ml krema;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- 2 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı;
- sarımsak - 3 diş;
- taze otlar (maydanoz, dereotu vb.);
- tuz biber.
Jambonu ve pastırmayı küçük parçalar halinde kesin ve 5 dakika zeytinyağında kızartın, ardından üzerlerine ezilmiş sarımsak ve kremayı ekleyin. Tencerenin içeriğini karıştırın ve 3 dakika pişirin.
Belirtilen süreden sonra carbonara makarna için sosa sek şarap ve rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin. Kıvamı koyulaşana kadar sosu kaynatın. Sosun son aşamasında tavuk sarısını ekleyin ve iyice karıştırın.
Spagettiyi hafif tuzlu suda haşlayıp süzün ve geniş bir tabağa alın. Carbonara sosu makarnanın üzerine dökün, taze otlar ile süsleyin ve servis yapın.
