Domuz karkaslarını kesme işlemi, profesyonel kasaplara göre gerçek bir sanattır, çünkü her et parçası ve vücudun her parçası farklı bir değere sahiptir ve belirli bir şekilde hazırlanır. Aynı zamanda, bilgili mutfak uzmanları hala deri ile birlikte domuz eti almayı tercih ediyor, bu da parçaların deformasyonunu önlüyor.
Domuz karkasının ön ve orta kısmı
Domuz kafaları genellikle bütün veya ikiye bölünmüş olarak satılır ve dilleri, beyinleri ve içerdiği diğer parçalar genellikle çorba, turta ve diğer yemeklerin yapıldığı sakatat olarak satılır. Bu yan ürünler özellikle et kadar değerli kabul edilen yavru domuzlarda çok lezzetlidir.
Domuz karkasının boynu kasaplar tarafından 4 bölüme ayrılır - kaburga, taç yaprağı, kaburga arkası ve boyundan rulo. Bu et, güçlü yağ katmanları ile çok yumuşak ve sulu olarak kabul edilir. Haşlama veya kızartma için harikadır; pirzola özellikle boyundan lezzetlidir.
Boynun hemen arkasındaki bel de 2 bölüme ayrılmıştır - belin kendisi ve kaburga üzerindeki taç. Özellikle ızgarada veya kömürde kavurma için mükemmel kabul edilir. Kaburgadaki taç delicesine lezzetli olarak kabul edilir ve en resmi akşam yemeklerinde servis edilir.
Belden kuyruğa doğru da belden daha uzakta olan orta kısmı, çoğunlukla kemikleri çıkarılarak ve rulolar halinde yuvarlanarak servis edilir. Çok yumuşak ve kalın bir fileto tabakası ile dilimler halinde kesilebilir, bu da bütün olarak haşlamak veya kızartmak için harikadır.
Domuz karkasının ön bacakları omuz, gövde, ön kol ve alt bacağa ayrılmıştır. Bu et oldukça sert kabul edilir ve normal kızartma için uygun değildir, bu nedenle genellikle kaynatılır, daha sonra rulo haline getirilir, ipliklerle sabitlenir ve uzun süre haşlanır.
Lezzetli ve lezzetli kaburgalar da kaburga ve pirzola parçalarına ayrılır. Oldukça yağlıdırlar ve genellikle dikkatli pişirme gerektirirler. Ve domuz göbeği farklı şekillerde hazırlanır - kızartılmış, tuzlanmış, haşlanmış ve genellikle soslarla servis edilir.
Domuz leşi geri
Belin ortasının hemen arkasında, eti çok sulu ve yumuşak olduğu için genellikle hemen büyük bir parça halinde hazırlanan ve ayrıca yağla karıştırılmış alışılmadık derecede büyük miktarda et suyu için takdir edilen kalın yer vardır..
Arka ayakların hemen önünde bulunan arka bacağa jambon denir, bu da bütün olarak doğranabilir veya pişirilebilir. Büyük bir aile için yemek pişirmek veya şenlikli bir masada servis yapmak için bir parça jambon uygundur. Ayrıca, bu kısım birkaç bölüme ayrılmıştır - bir fileto veya bir üst kısım ve en az miktarda etin bulunduğu bir alt kısım.
Harika bir doyurucu jöleli et yapabileceğiniz domuz budu, hardal veya yaban turpu ile servis edilir. İçlerindeki büyük miktarda doğal hayvan jelatini, yabancı bir jelleştirici maddenin kullanımını gereksiz kılar.
