Mayonez, çok çeşitli yemekler için harika bir sos olarak uzun zamandır bilinmektedir. Ancak mağazalarda satılan sos, Fransız ustaların mevcut icadıyla çok uzak bir benzerliğe sahiptir. Gerçek mayonezin tadını çıkarmak istiyorsanız, kendiniz yapmayı deneyin.
Bu gerekli
-
- 2 yumurta
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı hardal tozu
- 250 ml bitkisel yağ
- beyaz şarap sirkesi,
- tatmak için tuz ve karabiber,
- derin kase,
- karıştırıcı.
Talimatlar
Aşama 1
İki yumurta alın, sarıları beyazlardan ayırın ve derin bir kaseye koyun. Bir diş ezilmiş sarımsak, bir çay kaşığı hardal tozu, bir tutam tuz ve biraz karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Hardal tozu, karışıma pürüzsüz bir doku kazandırmak ve kütleyi emülsifiye etmek için çok önemlidir. Malzemelerin geri kalanı, tat ve arzuya göre yumurta sarısına eklenir.
Adım 2
Kokusuz bitkisel yağ kullanın, ancak aroma için en sonunda biraz zeytinyağı eklemek daha iyidir. Şimdi en önemli şey, karışıma birer damla yağ eklemek, sosu bir karıştırıcı ile sürekli çırpmaktır. Düzgün hazırlanmış bir mayonez, çırpmaya başladıktan birkaç dakika sonra birkaç damla yağ ile zaten koyulaşmaya başlar. Bu olduğunda, infüzyon hızını artırabilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın. Çok hızlı veya çok fazla yağ eklerseniz sosunuz kıvrılır.
Aşama 3
Yağın yarısı zaten karışıma girdikten sonra üzerine bir çay kaşığı beyaz şarap sirkesi ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Bundan sonra, kütle hemen daha sıvı hale gelecektir. Bu size, çırpmaya devam ederken kalan tereyağını sürekli, ince bir akışta ekleme fırsatı verecektir. Tüm yağı ekledikten sonra mayonezi deneyin. Tatmak için ayrıca daha fazla şarap sirkesi, tuz veya biber ekleyebilirsiniz.
4. Adım
Her şeyi doğru yaptıysanız, sos hoş bir sarı renk, parlak, kalın, güzel, aromatik, homojen bir kıvamda ve on dokuzuncu yüzyılda hazırlanan Fransız aşçılarla tamamen aynı çıktı.
