"Mayonez" kelimesinin Fransızca kökenli olduğuna inanılmaktadır. Efsaneye göre, bu sos Richelieu Dükü'nün şefi tarafından icat edilmiştir. Mayonez, bugün dünyanın en popüler soslarından biridir. Mağazalarda sunulan geniş ürün yelpazesine rağmen, birçok ev hanımı evde mayonez pişirmeyi tercih ediyor. Bunun için en basit ürünler - yumurta, bitkisel yağ, sirke veya limon suyu.
Ev yapımı mayonez tarifi
Ev yapımı mayonez yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 3-4 yumurta sarısı;
- ¼ h. L. tuz (ince öğütülmüş);
- 1 çay kaşığı tarhun sirkesi veya limon suyu;
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı;
- bir tutam beyaz biber;
- 600 ml rafine bitkisel yağ;
- 2 yemek kaşığı. ben. kaynamış su.
Sarıları bir kaseye koyun, tuz ve karabiber serpin, üzerine tarhun sirkesi veya limon suyu gezdirin, hardal ekleyin ve çırpın.
Daha sonra çırpmaya devam ederken yavaş yavaş bitkisel yağı dökmeye başlayın - önce damla damla ve sos koyulaşmaya başlayınca yağın porsiyonları artırılabilir. Zaman zaman pişirilen mayonezin üzerine sirke veya limon suyu serpin.
En sonunda, uzun süreli depolama sırasında sosun homojenliğini sağlayacak kaynar suya dökün.
Limonlu Mayonez Tarifi
Bu sos limon suyu ilavesiyle hazırlanır, bu nedenle baharatlı bir tada sahiptir. Limonlu mayonez yapmak için yapmanız gerekenler:
- 1 su bardağı bitkisel yağ;
- 3 yumurta sarısı;
- ½ çay kaşığı tuz;
- ½ limon;
- ½ çay kaşığı hardal tozu.
Beyazları sarılardan ayırın. Beyazları ayırın ve sarılara hardal tozu, tuz ve yarım limondan sıkılmış meyve suyu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve 5 dakika buzdolabında bekletin. Daha sonra soğuyan karışımı mikser ile en düşük devirde çırpmaya başlayın, damla damla sıvı yağ ilave edin. Sarılar hafifleyip kütle biraz kalınlaştığında, mikserin hızını artırın ve bitkisel yağı büyük porsiyonlara dökün. Mayonez çok kalınsa, çırpmayı durdurmadan biraz su ekleyin.
sarımsaklı mayonez tarifi
Sarımsaklı mayonez et, sebze ve deniz ürünleri için uygundur. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 yumurta sarısı;
- 250 ml bitkisel yağ;
- ½ çay kaşığı hardal;
- ½ çay kaşığı limon suyu;
- 1 yemek kaşığı. ben. Kıyılmış sarımsak;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber;
- tuz.
Yumurta sarısını hardalla birleştirin. Sonra yavaş yavaş bitkisel yağı dökün, kalınlaşana kadar her şeyi bir blender ile çırpın. Daha sonra soyulmuş ve doğranmış sarımsak karanfilleri ekleyin, taze sıkılmış limon suyunu dökün ve homojen bir kütle oluşana kadar tüm malzemeleri tekrar çırpın. Sosu buzdolabında soğutun ve servis yapın.
Bu tarif, sarımsak dişlerini zeytin ile değiştirerek zeytin mayonezi yapmak için de kullanılabilir. 40 gram zeytini dilimler halinde kesin. Hazırlanan emülsiyona limon suyuyla birlikte ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın.
