Sır, kekleri ve hamur işlerini daha uzun süre taze tutmak için kullanılır, ancak esas olarak bir dekorasyondur. Parlak sır, şekerleme ürünlerini gerçek şaheserlere dönüştürebilen tatlı kaplama çeşitlerinden biridir. Bu sır evde yapmak kolaydır. Diğer isimleri aynalı veya sırlıdır.
Temel Ayna Sır Tarifi
Düzenli bir parlak sır hazırlamak için aşağıdaki ürünleri almamız gerekiyor:
- glikoz şurubu -150 gr;
- tabaka jelatin - 12 gr;
- yoğunlaştırılmış süt - 100 gr;
- toz şeker - 150 gr;
- su - 70 mi;
- beyaz çikolata (su banyosunda eritilir) - 150 gr.;
- gıda boyası - gerekirse birkaç damla.
Bu şekilde pişirin:
- Jelatini soğuk suda ıslatın.
- Küçük bir tencereye su, glikoz şurubu ve şekeri dökün. Karışımı kaynatın ve bir şeker şurubu elde edilene kadar karıştırın.
- Eritilmiş çikolata ve yoğunlaştırılmış sütü karıştırın, karışıma şurubu ekleyin. Biraz soğumaya bırakın ve önceden sıkılmış jelatin ekleyin. Nazikçe karıştır. Bu aşamada gıda boyası eklenebilir.
- Her şeyi bir mikser veya blender ile düşük hızda karıştırın, kabarcıkların ortaya çıkmasını önleyin. Karışımı streç film ile örtün ve buzdolabında 12 saat veya gece boyunca bekletin. Daha sonra kütleye basarsanız ve yaylanırsa, her şeyi doğru yaptınız.
Sırları buzdolabında 30 güne kadar saklayabilirsiniz. Ürünü dökmeden önce mikrodalga fırında veya su banyosunda ısıtılmalı ve bir blender ile karıştırılmalıdır.
Glikoz şurubu yerine aynı miktarda bal kullanabilirsiniz. Bal ve pekmez yerine pastacıların kullandığı invert şurubu da kullanabilirsiniz. Onu hazırlamak zor değil. Bu, aşağıdaki ürünleri gerektirir:
- toz şeker - 350 gr;
- su - 150 ml;
- sitrik asit - 2 gr;
- kabartma tozu - 1.5g.
Hazırlık:
- Tencere kalın bir tabana ve deliksiz sıkı oturan bir kapağa sahip olmalıdır. İçinde şeker ve suyu karıştırın, orta ateşe koyun ve şeker eriyene kadar karışımı karıştırın. Sitrik asit ekleyin.
- Şurubu kaynatın, bir kapakla sıkıca kapatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirme sırasında kapak kaldırılmamalıdır.
- Şurubu ocaktan alın, biraz soğumaya bırakın ve kabartma tozunu ekleyin. 15-20 dakika içinde çökecek bir köpük almalısınız, daha hızlı dağılması için şurubu karıştırın.
-
Köpük tamamen geçmediyse, bir yemek kaşığı su ekleyin ve şurubu tekrar ısıtın.
resim
Bu miktardaki üründen 400 gr elde edilir. şurup. Yoğunluk açısından çiçek balına benzer, sadece aroması yoktur. Sarı renk. Kapalı bir kapta oda sıcaklığında yaklaşık bir ay saklamanız gerekir.
Çikolata sosu
Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- şeker -1 bardak;
- su - 150 ml;
- tabaka jelatin - 15 gr;
- kakao - 80 gr;
- krema% 25-30 yağ - 150 ml.
Şimdi şunları yapın:
- Suyun yarısını jelatinin üzerine dökün.
- Bir kepçede şeker ve kalan suyu birleştirin ve şurubu pişirin.
- Kakaoyu ince bir elek ile şurup içine eleyin, kütleyi bir kaşıkla sürekli karıştırarak pürüzsüz hale getirin. Ocaktan çıkarın. Kremayı 80 ° C'ye ısıtın, jelatin ekleyin.
-
Kremalı kütleyi çikolataya ekleyin, karıştırın ve bir süzgeçten geçirin.
resim
Hangi kekler sırla süslenir
Mus ve jöle hamur işleri, sufleler genellikle ayna sır ile kaplanır. Genellikle bir ayna efekti elde etmek için bir ön koşul olan mükemmel bir pürüzsüz yüzeye sahiptirler. Bu tatlıları hazırlamak için genellikle pasta halkaları kullanılır. Sıradan kekler için böyle bir sır kullanılırsa, sır güzel çizgilerle yanlardan aşağı akarken, sadece üst kısım kaplanır.
Ürünün sır ile kaplanması
Sır esas olarak donmuş kekler ve hamur işleri için kullanılır. Isıtılmış bir bıçakla kesebilirsiniz. Ürünü düzgün bir şekilde kapatmak için şu talimatları izleyin:
- Dondurulmuş tatlıyı tel ızgara üzerine yerleştirin ve altına fazla kaplamanın akacağı bir tabak veya tepsi koyun. Kek alışılmadık bir şekle sahipse, daha küçük bir tabağa koyun.
- Ardından pastayı veya hamur işlerini ortasından veya çevresinden dökün, sırın tatlının kenarlarını da kapladığından emin olmaya çalışın.
- Daha sonra bir spatula veya geniş bir bıçak alın ve pastanın yüzeyi üzerinde kaydırın, böylece yüzeyindeki fazla kaplamayı çıkarın. Bu, kekin yüzeyini daha pürüzsüz ve ayna gibi yapacaktır. Ancak, becerinize güvenmiyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
- Ürünü elinizde bir spatula ile kaldırarak oluşan glaze ipleri pastanın alt kenarına gelecek şekilde toplayın.
-
Bundan sonra, pastayı özel bir desteğe koyun ve 5-6 saat buzdolabına gönderin, böylece ürün yavaş yavaş çözülür ve krema nihayet donar. Tatlı inci serpintileri veya sakız çiçekleri gibi beğeninize göre süsleyin.
resim
Ayna sır ile çalışma kuralları
Sırın pastanın üzerine eşit şekilde yayılmasını sağlamak için şu kuralları izleyin:
- sır kullanmadan önce en az 12 saat buzdolabında tutulmalıdır. Dahası, bir filmle kaplanmalıdır, bulaşıklar değil, sırın kendisidir;
- sır kullanmadan önce, 27 ila 40 ° C arasında çalışma sıcaklığına kadar ısıtmanız gerekir. Tutarlılığa da odaklanabilirsiniz: sır çok akışkan olmamalıdır;
- sadece donmuş veya çok soğutulmuş kekleri dökün. Ürünü dökmeden önce, buzu veya yoğunlaşmayı gidermek için ellerinizi üzerinde gezdirin. Bu yapılmazsa, sır akabilir;
- damlayan sır toplanabilir ve yeniden kullanılabilir. Donduramazsınız, aksi takdirde kullanıldığı ayna parlaklığını kaybeder. Ancak aynı tarife göre demlenmiş yeni bir buzlanma partisi ile karıştırılabilir.
Sır ile çalışırken ana hatalar
Burada sır ile çalışırken yapılabilecek ana hatalara ve bunların nasıl düzeltileceğine bakacağız.
1 numaralı hata
Pastalar için aynalı buzlanma, ürünü çok ince bir tabaka ile kapladı, yanlar görünüyor. Ya da tam tersi - ürünü çok kalın bir tabaka ile kapladı, topaklar halinde uzandı, yanları tamamen “örtmedi”.
Nedenler:
- şurup sıvı veya az pişmiş veya fazla pişmiş;
- sırın çalışma sıcaklığı korunmamıştır;
- yanlış seyreltilmiş toz jelatin veya tabakayı sıkmadı, fazla sıvıya izin verdi, bu da bitmiş sır sıvısını yaptı;
- kaplanacak ürün tamamen donmuş değildir.
Nasıl düzeltilir:
Kaplamalı bir üründe mükemmel bir ayna yüzeyi elde etmek artık mümkün değildir. Kenarlardaki boşlukları dekorla (şeker serpme, damla çikolata, çilek, çikolata bandı) kapatabilirsiniz.
Hata # 2
Pişirme sırasında, kaplandığında camlı ürünün yüzeyinde kalan ayna sırında oluşan hava kabarcıkları.
Nedenler:
- pişirme sırasında çok “şiddetli” karıştırma;
- blenderin yanlış kullanımı. Açmadan önce, fazla havanın çıkması için hafifçe sohbet edin.
Nasıl düzeltilir:
- cilayı çok ince ağlara sahip bir elekten geçirin (birkaç kez yapabilirsiniz);
- kabarcıklar yüzeye daha yakınsa, sırlı tabakları masa yüzeyine birkaç kez vurun ve bir kaşıkla yükselen kabarcıkları çıkarın.
