Herkes muhtemelen bitkisel mayonezde hayvansal ürün olmadığını tahmin edecektir. Ve bitkisel içerikler sadece ham doğal formlarında alınamaz, varyasyonlara izin verilir.
İhtiyacımız var:
- tohumlar (ayçiçeği tohumları) 2 yemek kaşığı. ben.;
- su - 1 / 3-1 / 2 yemek kaşığı;
- tuz - 1 / 4-1 / 2 çay kaşığı;
- şeker / bal - 1 / 2-1 çay kaşığı;
- hardal / hardal tozu - 1 / 2-1 çay kaşığı;
- sirke / limon suyu / sitrik asit - 1 çay kaşığı / 1 inci. ben. / 1 / 6-1 / 5 h L.;
- baharatlar (isteğe bağlı - bir tutam;
- bitkisel yağ (isteğe bağlı) - 1 yemek kaşığı.
Bu tarif (burada tohumlar olmasına rağmen) 600 W'lık bir dalgıç blender tarafından kolayca yönetilebilir.
Tohumları hazırlayalım: birkaç saat ıslatılmaları gerekir. Çiğ gıda uzmanları bir veya iki gün içinde filizlenebilir, geri kalanı için birkaç saat suda bekletmek ve durulamak yeterlidir. Bundan sonra, tohumları az miktarda su ile derin bir kapta sıvı bir lor kütlesi gibi bir yulaf ezmesi haline getirin. Tuz, şeker veya bal, hardal veya tozunu, sirke veya limon suyunu ekleyin. Sitrik asit ekleyeceksek önce bir yemek kaşığı suda eritiyoruz. Baharat olarak kuru veya taze sarımsak, dereotu, zerdeçal, karabiber vb. Varyasyonlar neredeyse sonsuzdur.
Tam güçte devam ediyoruz (bir daldırma blender ise, bir bıçakla aynı ataşmanla), kütleyi çırpın, gerekirse biraz su ekleyerek% 10-15 yağ içeriğine sahip ekşi krema gibi görünmesini sağlayın. Su ile aşırıya kaçmamak daha iyidir, ancak çok kalın bir kütleye de ihtiyacımız yok. Ve yağı ince bir akışta dökmeye başlıyoruz, böylece sıçramalar her yöne uçmaz ve serbest duran kap dönmez. Kütle hacim olarak artmaya ve gözlerimizin önünde kalınlaşmaya başlayacaktır. Sabit karıştırıcılarda her şey açıktır, ancak yağın yüzeyde kalmaması için el blenderi sürekli olarak yukarı ve aşağı hareket ettirilmelidir.
Temel olarak, sebze mayonez hazır. Mayonezde hardal tozu kullanılmışsa, hardalın keskinliğini ortaya çıkarması ve acılığı gidermesi için mayonezin en az birkaç saat ayarlanması gerekir.
Bu tür mayonez, içeriklerine bağlı olarak 3-7 gün boyunca serin bir yerde (buzdolabı, kiler vb.) Bir süre sonra yağın nasıl dökülmeye başladığını fark etme şansınız da var - bu olayı düzeltmek için bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın.
Pişirme hataları
Mayonez neredeyse şeffafsa, çok fazla yağ sürülmüştür. Çok sıvı ise, çok su veya az yağ veya her ikisi de vardır.
