Un çok popüler bir üründür. Unlu mamüller ondan pişirilir ve ayrıca makarnanın hazırlanmasında kullanılır. Un, tahıl türüne göre farklılık gösterir: çavdar, buğday veya yulaf ezmesi ve ayrıca amaca göre, yani. çeşitlere göre.
Herhangi bir tahılın tohumu bir kabuk, endosperm ve bir embriyodan oluşur. Tam tahıllı un ile en yüksek veya birinci sınıf beyaz un arasındaki fark nedir? Beyaz un yapılırken, kabuk ve tohum tahıldan çıkarılır ve endosperm öğütülür, tam tahıl unu üretimi için tam tahıl alınır, özel dökme demir merdaneler üzerinde öğütülür. Yakın zamana kadar, bu un özellikle takdir edilmedi ve hayvanları beslemek için kullanıldı. Günümüzde tam tahıllı un unlu mamül üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bilim adamlarının vardığı sonuca göre, sadece kepekli tahıllardan elde edilen un, her tür un ürününün en faydalısıdır.
Tam tahıllı unun faydaları şu şekildedir:
- sindirimi iyileştirir ve kilo kaybını destekler;
- kan şekerini yükseltmez;
- birinci sınıf una kıyasla çok daha az glüten içerir;
- bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudun koruyucu rezervlerini arttırır;
- kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirir;
- endokrin ve genitoüriner sistem hastalıkları için ilaç tedavisine ek olarak önerilir;
- Öğütülmüş kılıflar (kepek) sayesinde tam tahıl unu daha fazla B vitamininin yanı sıra magnezyum, krom ve kalsiyum içerir;
- un neredeyse eşit miktarda protein ve karbonhidrat içerir, bu da diyet olarak kabul edilebileceği anlamına gelir.
Avantajların yanı sıra, ürünün bazı dezavantajları da vardır:
- Kısa raf ömrü;
- mide ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için önerilmez;
- Tahıl olumsuz çevre koşullarına sahip bölgelerde yetiştirildiyse ağır metaller içerebilir.
