Siyah, yeşil ve diğer çay türlerinde genellikle "uzun" yazısını görebilirsiniz. Ancak herkes bu tanıdık kelimenin anlamını ve kökenini bilmiyor.
"Baikhovy" kelimesinin kökeni
Çin'de, eski zamanlardan beri, "beyaz villus" anlamına gelen "Bai Hao Yin Zhen" adı verilen pahalı bir beyaz çay çeşidi vardır. Bu "Bai Hao Yin Zhen", ilkbaharda belirli bir iklime sahip ekolojik olarak temiz bir alanda elle seçilmiştir. Bu durumda, sadece açmak için zamanı olmayan ve villuslarla kaplı yaprakların tomurcukları toplanır. Sadece kötü alışkanlıkları olmayan ve parfüm kullanmayan kişilerin toplanmasına izin verilir. Çay elle işlenir, ardından villusları simli olur, dolayısıyla adı.
Antik çağda Çinli tüccarlar, her türlü çayı kaliteli ve pahalı olarak göstermek ve yabancı tüccarlara şişirilmiş bir fiyata satmak için "Bai Hao" olarak adlandırırlardı. Eve dönen Rus tüccarlar da getirdikleri çayı daha yüksek fiyata satmaya çalıştılar ve adını biraz çarpıttılar. Sonuç olarak, çayın yüksek maliyetini ve nadirliğini vurgulaması gereken “baikhovy” kelimesi sıkıştı.
Ancak bu pahalı çeşidin, her yerde içilen normal uzun çayla hiçbir ilgisi yoktur.
Baykhov çayı bugün
Bugün, baikhovy, bireysel çay yaprakları şeklinde sunulan çoğu çay türünün ticari adıdır. Çay yaprağının işleme teknolojisine bağlı olarak siyah, yeşil, sarı, kırmızı (oolong) olabilir.
Siyah çaylar, çay yapraklarının büyüklüğüne göre, büyük yapraklı, kırık (orta), kırıntı / ekim (küçük) ve yeşil çaylar - büyük yapraklı ve kırık olarak ayrılır.
Siyah uzun çay elde etmek için soldurulur, bükülür, fermente edilir ve kurutulur.
Yeşil uzun çay (kok-çay), siyah çayın aksine soldurma ve fermantasyona uğramaz. Yapraklar sıcak buharla sabitlenir, %60 neme kadar kurutulur, kıvrılır, sıralanır ve kurutulur. Yeşil çay, siyah çaydan daha fazla klorofil, vitamin, tanen ve diğer biyolojik olarak aktif maddeleri tutar.
Çin'de uzun çay "emperyal" olarak adlandırılır ve yüksek kaliteli hammaddelerden yapılır. Üretim süreci, yaprakların soldurulmasını, buharda pişirilmesini veya hafif kavurulmasını, yuvarlanmasını ve kurutulmasını içerir. Çay yaprakları zeytin renginde siyahtır. Sarı çay zayıf fermente edilir, güçlü bir tonik etkiye ve çiçek aromasına sahiptir.
Gevşek çaya ek olarak, preslenmiş çaylar (tuğla, tablet ve levha) ve ekstrakte edilmiş (kuru kristal formda veya sıvı ekstrakt formunda) da vardır.
Uzun çay, soldurma, yuvarlama, kısa fermantasyon, hafif kavurma, yeniden yuvarlama ve kurutma ile elde edilir. Fermantasyon sırasında yaprakların uçları kırmızımsı kahverengi bir renk alır. Sarı çay gibi kırmızı çay da zayıf fermente edilir ve en güçlü aromaya sahiptir. Çay yaprakları koyu, mavimsi metalik bir parlaklığa sahiptir.
