İtalyan mutfağı, Rusya'daki en popüler dünya mutfaklarından biridir. Menüsünde sunulan bu harika mutfağın geleneksel yemekleri olmadan hiçbir restoran tamamlanmış sayılmaz. İtalya'daki en geleneksel yemek makarna ve birçok çeşididir. Hem bayram hem de günlük sofraların dekorasyonu olacak bu tür makarna türlerinden biri olan şimdi nasıl yapıldığını öğreneceğiz. Bu, koyun eti ile doldurulmuş büyük "kabuklar" şeklinde bir makarnadır.
Bu gerekli
-
- • büyük "kabuklar" (conciglioni veya rigate) şeklindeki makarna - 400 g;
- • kuzu kıyması - 300 gr;
- • soğan - 1 adet;
- • tereyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- • inek sütü 3, %2 - 1
- 5 bardak;
- • otlu veya nötr domates sosu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- • bitkisel yağ - 30 gr;
- • karabiber - tatmak;
- • sarımsak - 3-4 diş;
- • buğday unu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- • baharatlar: İtalyan otları veya ayrı kurutulmuş biberiye
- nane
- Fesleğen
- • Parmesan gibi sert peynir - 200 g;
- • tatmak için tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Doldurma için sadece özel olarak tasarlanmış makarna türleri uygundur. İtalyancada bunlara Conchiglioni ve Pipe Rigate denir. Başka makarna türleri de var, ancak tarifimizde kabuklu makarna kullanıldığı varsayılıyor.
Adım 2
Suyu büyük bir tencerede kaynatın ve hafifçe tuzlayın. İçindeki "kabukları" yarı pişene kadar kaynatın. "Kabuklar" dişlerde hafifçe kırılmalıdır. Kabukları bir kevgir içinde atın ve ardından temiz, kuru bir yüzeye (masa, kesme tahtası) koyun. Kabuklar deforme olmamalıdır.
Aşama 3
Soğanı ince doğrayın ve bir tavada şeffaf olana kadar bitkisel yağda saklayın. Kıyılmış kuzu eti soğana ekleyin, hepsini 5 dakikadan fazla kızartmayın. Ardından domates sosunu, tuzu, kuru baharatları ve ince kıyılmış sarımsağı (yarım porsiyon) tavaya koyun. Kıyılmış eti 3 dakika daha pişirin.
4. Adım
Beşamel sosu hazırlayın, bunun için bir tencerede tereyağını eritin, üzerine unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Hemen sütü dökün ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sosa küçük bir tutam rendelenmiş hindistan cevizi ekleyebilirsiniz. Sosu koyulaşmaya başlar başlamaz ocaktan alın. Kalan öğütülmüş sarımsak ve biraz baharat ekleyin.
Adım 5
Soğutulmuş kabukları kıyma ile doldurun ve yanları en az 5 cm olan, ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. "Kabuklar" bir katmana yerleştirilmeli ve birbirine çok sıkı olmamalıdır. Beşamel sosu kabukların üzerine dökün ve fırın tepsisini üstüne folyo ile kapatın.
6. Adım
Doldurulmuş kabukları fırında en fazla 180 °C'de 15-20 dakika pişirin.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Pişirme süresinin sonunda fırın tepsisini fırından çıkarın ve üzerindeki folyoyu çıkarın. Kabukları rendelenmiş peynirle doldurun ve 5 - 7 dakika tekrar fırına koyun, böylece peynir erir ve hafifçe renklenir. Fırın sıcaklığı 220 °C'ye kadar yükseltilebilir.
7. Adım
Hemen sıcak kuzu ile doldurulmuş "kabukları" servis edin, taze domates, yeşil fasulye ve fesleğen ile servis yapın.
