Pissaladiere, Fransa'nın güneyinde, güzel Provence'ta popüler bir pastadır. İçinde karamelize soğanların tatlılığı, hamsilerin tuzlu tadını başarıyla yumuşatır ve salamura zeytinlerin keskinliği ile vurgulanır. Bu yemek geleneksel, rustik ve düzinelerce varyasyona sahip olduğundan, birçok ev hanımı büyükannelerinin ve büyük anneannelerinin tarifine özel bir şey eklemek istedi.
Bu gerekli
-
- Pissaladiere
- 50 gr tereyağı
- ½ su bardağı zeytinyağı
- 3 büyük soğan (yaklaşık 600 gr)
- 2 diş sarımsak
- 1 defne yaprağı
- 1 dal taze kekik
- 1 yemek kaşığı kapari
- 220 gr un
- 11 gr kabartma tozu
- 30 gr tereyağı
- 180 ml ayran
- 10 hamsi
- Pissaladiere (mantar ve kiraz domatesli)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 tatlı soğan
- 250 gr petrol
- 2 diş sarımsak
- 2 dal kekik
- artı 1 yemek kaşığı kekik yaprağı
- 1 dal biberiye
- 1 yaprak dondurulmuş puf böreği
- 15 büyük çekirdeksiz zeytin
- 15 kiraz domates
- 15 hamsi
Talimatlar
Aşama 1
Pissaladiere
Soğanları soyun, durulayın, kurutun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları büyük bir bıçağın geniş tarafıyla soyun ve ezin. Kalın tabanlı büyük bir tencerede tereyağını eritin ve zeytin ile birleştirin. Sarımsak, kekik sapı, doğranmış defne yaprağı ekleyin. Soğan ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Soğanın yumuşaması, ancak kahverengi olmaması gerekir. Defne yaprağı ve kekiği çıkarın, kapari ekleyin, karıştırın. Fırını 220C'ye ısıtın.
Adım 2
Un ve kabartma tozunu geniş bir kaba eleyin. Tereyağını küpler halinde kesin ve una ekleyin, hamuru karıştırın. Tereyağı ekleyin. Hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun. Çalışma yüzeyini un serpin ve hamuru yaklaşık 25x35 cm boyutlarında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın. Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın. Bir oklava kullanarak hamuru aktarın, kenarlarını şekillendirin. Soğanları kekin üzerine eşit şekilde yayın. Hamsileri ikiye bölün, soyun ve turtayı elmaslara bölecek şekilde düzenleyin. Her elmasın ortasına bir zeytin koyun. Gevrek olana kadar 30 dakika pişirin.
Aşama 3
Pissaladiere (mantar ve kiraz domatesli)
Önceden bir tabaka donmuş milföy çıkarın, oda sıcaklığına ve mesafeye ısınmasına izin verin. Soğanı soyun, durulayın ve ince yarım halkalar halinde kesin. Mantarlar için, kapakları bacaklardan ayırın, ilkini dilimler halinde kesin, ikincisini daireler halinde kesin. Mantarları kuru bir tavaya koyun ve içindeki sıvıyı buharlaştırın. Tereyağını derin bir tencerede orta ateşte eritin, zeytinyağı, doğranmış sarımsak, bir dal kekik ve biberiyeyi ekleyin. Soğanı koyun ve karamel rengi kahverengi olana kadar pişirin, mantar, tuz ve karabiber ekleyin ve ocaktan alın.
4. Adım
Hamuru açın ve 30 kareye kesin. Hamuru kenarlarından sıkıştırarak tekneler oluşturun. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin. Her tekneye önce bir kaşık mantarlı soğan, ardından yarısı soyulmuş hamsi, yarım zeytin ve kiraz domates koyun. Kekik serpin. 190°C'de 20 dakika altın sarısı olana kadar pişirin. Sıcak veya soğutulmuş olarak servis yapın.
