Marine etmek, hassas balıkları daha lezzetli ve sulu hale getirmenin harika bir yoludur. Hızlı ve kolay, tuzlu turşular ızgara için fileto, biftek ve bütün karkas hazırlamak için mükemmeldir.
Akdeniz usulü marine
Zeytinyağına, limon suyuna ve aromatik sirkeye dayalı hafif turşular, balıklara Akdeniz yemeklerinin eşsiz bir tadı, harika bir güney dokunuşu verecek ve sakin bir yaz akşamı için çok uygun. Her biri en az 200 gram ağırlığındaki 4 balık filetosu için ihtiyacınız olacak:
- ½ su bardağı zeytinyağı;
- 1 yemek kaşığı balzamik sirke;
- 1 limon;
- 4 dal kekik;
- 1 yemek kaşığı doğranmış biberiye yaprağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
İtalyan turşusuna biraz limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Sadece hoş bir tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda yemeği daha parlak hale getirecektir.
Küçük bir tencerede zeytinyağını hafifçe ısıtın ve üzerine otları ekleyin. Böylece turşuya maksimum aroma ve tat verecekler. Yağı soğutun ve içine limon suyunu sıkın, tuz, karabiber ve balzamik sirke ekleyin. Turşuyu hafifçe çırpın, içine balığı koyun ve 30-40 dakika marine edin.
Oryantal tarzda marine
Çanak tanınabilir karakteristik bir oryantal aroma ve lezzet elde etmek için susam yağı ve soya sosu karışımı içinde marine etmek yeterlidir. Asya yemeklerinin çoğunda en yaygın olan bu iki bileşendir. Aşağıdakileri kullanarak bir turşusu yapmayı deneyin:
- ½ su bardağı susam yağı;
- 3 yemek kaşığı hafif soya sosu;
- ½ su bardağı pirinç sirkesi;
- ¼ bardak esmer şeker;
- 2 çay kaşığı rendelenmiş zencefil;
- 2 diş kıyılmış sarımsak;
- ¼ fincan doğranmış kişniş.
Tüm malzemeleri birlikte karıştırın, şeker kısmen eriyene kadar hafifçe çırpın. Yaklaşık bir kilo balığı marine edin ve 40-60 dakika buzdolabında bekletin. Balık ne kadar ince parçalara ayrılırsa, o kadar az marine edilmelidir. Yumuşak balıkları asidik bir ortamda çok uzun süre marine ederseniz, ızgaraya koymadan önce pişebilir.
Marine etmek için reaktif olmayan malzemelerden yapılmış yemekleri seçin. Bir cam kase, plastik bir kap almak veya balıkları sıkı, fermuarlı plastik bir torbada marine etmek en iyisidir.
Fransız usulü marine
Klasik bir Fransız tarzında pişirilmiş basit, tuzlu bir turşuda balık, daha az lezzetli olmayacak. İhtiyacın olacak:
- ¼ bardak zeytinyağı;
- ¼ bardak beyaz şarap;
- 2 yemek kaşığı limon suyu;
- 1 diş sarımsak;
- 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi;
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı;
- 1 yemek kaşığı kekik yaprağı.
Tüm marine malzemelerini bir kapta birleştirin, balığı elde edilen karışıma koyun ve balığın boyutuna bağlı olarak 30 dakika ile birkaç saat arasında marine edin.
