Mideler, kategori II sakatatına aittir. Ayrı bir tabak olarak veya kas için doğal bir kabuk olarak kullanılabilirler - çok fazla kolajen ve elastin içerirler.
Hayvanların ve kuşların mideleri yemek için kullanılır. Tavuk göbekleri tam bir protein kaynağıdır ve hiç yağ içermez. Diyet yapan veya aşırı kilolu olanlar için önerilir. Tavuk midelerinden birçok özgün ve lezzetli yemek hazırlanabilir. Kızartılır, pişirilir, sebzelerle pişirilir, salatalara eklenir, pilav, güveç ile hazırlanır, kümes hayvanları veya gözleme ile doldurulur.
Pişirmeden önce göbekler temizlenmelidir - filmi içeriden çıkarın (kirli mideler satın almanız durumunda), iyice durulayın ve bir süre suda bekletin. Ne tür yemek yaparsanız yapın, mideleri önceden kaynatın. Bitmiş ürün kızartılabilir, kıyma haline getirilebilir, turta dolgusu olarak kullanılabilir.
Soğanlı karıncıklardan basit bir meze çok lezzetlidir. Bu yemek için mideleri seçerken tazeliklerine dikkat edin - sert, hafif nemli olmalı ve hoş bir tatlı koku yaymalıdırlar.
Sığır eti ve dana sakatatı besleyici ve lezzetlidir. Mideler haşlanır ve salatalarda rulo yapmak için kullanılır. Daha sık olarak, sığır midesinin bir kısmı yemek için kullanılır - işkembe, kendine özgü bir tadı ve aroması vardır. İşkembe, koku gidene kadar uzun süre kaynatılır, bu nedenle dana midelerinin alınması tavsiye edilir, bu kadar belirgin bir aroması yoktur. İlk su kaynadıktan sonra boşaltılır, sakatat temiz soğuk su ile dökülür ve ateşe verilir. Et suyuna defne yaprağı, karabiber eklenir, bir baş soğan koyabilirsiniz. Haşlanmış işkembe parçalar halinde kesilir, soğanla kızartılır ve ondan zengin çorbalar, örneğin ünlü Ermeni khash hazırlanır.
Ermeni khash - sarımsak soslu zengin yağlı çorba - özel bir yemektir, ona birçok harika özellik atfedilir, bunlardan biri akşamdan kalma sendromunun giderilmesidir.
Sığır midesi boyutundan dolayı içi doldurmaya uygun değildir. Bu amaçla domuz midelerini kullanmak daha iyidir - tadı etten daha düşük değildir. Domuz midesi kese şeklinde kaslı bir organdır. Ondan çeşitli et yemekleri hazırlanır, ancak daha çok kıyılmış etin yerleştirildiği yenilebilir bir kabuğun rolünü oynar.
Mideyi kıyma, sakatat, inci arpa ve karabuğday lapası ile doldurun. Pişmiş mide dolması şenlikli bir yemektir ve genellikle Noel'de servis edilir. Ulusal mutfağındaki tüm Slav halklarının midelerinde bir yemek (kentyukha) vardır. Mide tuzlu suda birkaç saat bekletilir, sonra kaynar su ile dökülür, iç mukoza temizlenir, tekrar iyice durulanır, mide duvarlarındaki iç yağlar alınır ve dolgu ile doldurulur.
Gevşek doldurulmalıdır, ısıl işlem sırasında büzülür ve patlayabilir. Delik ipliklerle dikilir, hazırlanan ürün önce yarı pişene kadar kaynatılır, daha sonra fırında pişirilir, altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için yağla dökülür. Tabii ki hemen fırına verebilirsiniz, ancak daha sonra 180 ° C sıcaklıkta 1, 5-2 saat gibi uzun bir süre pişirmeniz gerekir.
