Lezzetli bir et yemeği hazırlamanın temel kurallarından biri, yetkin bir ürün seçimidir. Her ev hanımı, karkasın belirli bir kısmından taze, yüksek kaliteli et satın alamaz. Fileto, bonfile veya antrikot ile her şey az çok netse, o zaman yan seçimi bir takım zorluklara neden olur.
yan nedir
Yan (podcherevok), sığır karkasının karın kısmıdır. Hayvanlarda karın boşluğunun tamamını kaplar ve kaburgaların altında yer aldığı için bağ dokuları ve kıkırdak içerir.
Böyle bir kesim birinci sınıf et olarak kabul edilir ve pişirme, tütsüleme ve haşlama için çok uygundur.
Yanılmamak ve yüksek kaliteli bir alt başlık satın almak için bu tür etleri seçme kurallarını bilmeniz gerekir.
İyi bir taze kanat, ince bir vücut yağı tabakasına sahiptir. Et sert, koyu kırmızıdır. Ürünün tazeliğini anlamak için etin üzerine parmağınızla hafifçe bastırmanız yeterlidir, kaliteli bir bonfile deforme olmaz.
Lekeli ve morluklu bir kesim almamalısınız. Çok sayıda damarlı bir böğrü pişirmek uzun zaman alacak ve iyi bir kıvam ve hoş bir tat ile sizi memnun etmeyecek.
Eti koklamaktan çekinmeyin. Taze göbek bonfile, kirlilik içermeyen hoş bir etli kokuya sahiptir.
Sığır eti göbeği yemekleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Sığır eti çok miktarda demir, B3 vitamini ve PP, protein içerir. Kullanımı, mideyi aşırı yüklemeden enerjiyi geri kazanmaya yardımcı olur.
Sığır etinin kalori içeriği, 100 gram ürün başına yaklaşık 225 kcal'dir.
Ek olarak, sığır kuşağı, gerçek bir güzellik ve gençlik iksiri olan büyük miktarda kolajen içerir. Kolajen açısından zengin besinler saç ve tırnakları güçlendirmeye ve cildin elastikiyetini geri kazanmaya yardımcı olur.
Bununla birlikte, kardiyovasküler sistemin kronik hastalıkları olan kişiler için, onlara zararlı pürin ve kolesterol içerdiğinden, böğür kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.
Sığır altlığından çeşitli ruloları pişirmek ve fırında pişirmek en uygunudur. Dana göbeği bunun için idealdir.
Haşlanmış sebzeler, pirinç, patates, kuruyemişler ve kuru meyveler, kanatla mükemmel bir şekilde karıştırılır.
"Et yiyicinin sevinci" rulosu
Malzemeler:
- domuz eti, yani yan - 1,5 kg;
- kuru üzüm - 150 gr;
- kuru erik - 100 gr;
- sarımsak - 4 büyük karanfil;
- fındık (ceviz veya en sevdiğiniz diğer) - 70 g;
- tatmak için yeşillikler;
- tuz ve baharatlar (kırmızı biber, tarçın, karabiber, kişniş) - tatmak;
- fırın tepsisini yağlamak için bitkisel yağ.
Kuru üzümleri yıkayın ve 12-15 dakika ılık suyla örtün. Erikleri yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin.
Yeşilleri ince doğrayın, sarımsakları bir presten geçirin. Fındıkları bir bıçakla ezin veya doğrayın.
Kenarı yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve uzunlamasına iki parçaya kesin. Fazla yağ ve büyük kıkırdak veya damarları çıkarın.
Eti bir mutfak çekici ile hafifçe dövün. Her iki tarafı da tuzlayın ve baharat serpin. Hazırlanan parçaların üzerine fındık, ot, sarımsak, kuru erik ve kuru üzüm koyun, uçları tahta şişlerle sabitleyerek iki rulo yapın.
Bir fırın tepsisini (fırın tepsisini) bitkisel yağla yağlayın, içine rulolar koyun ve 180 ° C sıcaklıkta fırında 50-60 dakika pişirin.
İstenirse, form folyo veya özel bir kapakla kaplanabilir, ardından rulo daha sulu olur.
Ruloyu dilimler halinde kesin ve sıcak veya soğuk servis yapın.
Basit bir sığır eti rulo tarifi
Malzemeler:
- dana eti - 700 gr;
- kurutulmuş mantarlar - 100 gr;
- ekşi krema - 200 gr;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 4 diş;
- soğuk su - 0,5 su bardağı;
- kızartma için bitkisel yağ;
- tuz, karabiber, otlar - tatmak.
Eti yıkayın, lifleri orta parçalar halinde kesin, çırpın.
Sarımsakları ezin, soğuk suya ekleyin. Et parçalarını sarımsak sosuna batırın, bir kaseye sıkıca koyun ve 3 saat bekletin.
Mantarları haşlayın ve şeritler halinde kesin.
Eti karabiberleyin, tuzlayın ve her parçanın ortasına mantarları koyun, yuvarlayın ve tahta bir şişle kenarlarından bıçaklayın.
Ruloları baharatlarla karıştırılmış un içinde yuvarlayın ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.
Kızarmış ruloları bir gosper veya kalın duvarlı bir tavada katlayın.
Hafif bir sos hazırlayın. Bunu yapmak için doğranmış soğanı kızartın, üzerine mantar suyunu dökün, ekşi krema ekleyin, 3 dakika kaynatın.
Sosu etin üzerine dökün ve kısık ateşte pişmesi için 1 saat fırına koyun.
Turşu ve patates püresi ile servis yapın.
Peynirli dana ruloları
Malzemeler:
- dana eti - 1,5 kg;
- sert peynir - 200 gr;
- 3 yemek kaşığı süt;
- ekşi krema - 100 gr;
- sarımsak - 2 diş;
- taze dereotu - tatmak;
- tuz, baharatlar "Et için karıştırın" - tatmak;
- un - ekmek için;
- bitkisel yağ - kızartma için.
Kenarı yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın, küçük dilimler halinde kesin ve çırpın.
Eti tuzlayın ve her iki tarafına serpin. Sarımsakları ince doğrayın ve dana eti üzerine serpin.
Peyniri orta rende üzerine rendeleyin, dereotu doğrayın. Her dilime bir peynir-dereotu karışımı koyun ve eti rulolar halinde yuvarlayın, uçları kürdan ile sabitleyin veya iplerle bağlayın.
Yumurtaları sütle pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ruloları yumurta-süt karışımına batırın, un içinde yuvarlayın ve bitkisel yağda kızartın.
Daha sonra eti yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 160-180 ° C sıcaklıkta 20-30 dakika fırında pişirin.
Ev yapımı pirzola "İhaleden daha yumuşak"
Malzemeler:
- sığır eti - 400 gr;
- orta yağlı domuz eti - 350 g;
- domuz yağı - 100 gr;
- et suyu - 150 ml;
- orta boy tavuk yumurtası - 2 adet;
- tuz, karabiber - tatmak;
- bitkisel yağ - kızartma için.
Eti yıkayın, kurutun ve tendonları çıkarın. Daha sonra domuz pastırması, yan ve domuz eti parçalara ayırın ve kıyın.
Kıymayı karıştırın, tuz ve baharat ekleyin. Ana pişirme hilesi, kıyılmış eti dövmektir. Bunu yapmak için, toplam kütleden birkaç büyük pirzola yapmanız ve bunları her biri 15-20 kez bir masaya veya tahta tahtaya atmanız gerekir. Ardından, önceden dövülmüş kıymadan normal boyutta pirzola oluşturun.
Yumurtaları et suyuyla karıştırın. Köfteleri önce una sonra yumurtalı karışıma bulayıp kızgın yağda iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
Fransız hardallı köfte
Malzemeler:
- domuz balenli - 1,5 kg;
- sarımsak - 3 diş;
- öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber - tatmak;
- Granül hardal (Fransız veya Dijon) - 2 çay kaşığı;
- tuz - tatmak;
- sebze yağı.
Eti durulayın, kıkırdağı ve damarları çıkarın, peçeteyle silin. Bölmeleri masaya (kesme tahtası) yayın, tuz ve karabiber serpin, hardalla fırçalayın.
Sarımsakları bir presten geçirin ve et boyunca hafifçe dağıtın.
Eti sıkı bir rulo halinde yuvarlayın, tahta şişlerle sabitleyin veya güçlü mutfak ipliği ile bağlayın.
Ruloyu bir fırın tepsisine koyun, streç filmle kaplayın ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.
Ruloyu buzdolabından çıkarın, streç filmi folyo ile değiştirin.
Fırını 180 - 200 dereceye ısıtın ve marine edilmiş ruloyu yumuşayana kadar pişirin (45-60 dakika). Folyo hazır olmadan 5-7 dakika önce folyoyu çıkarın, sonuç olarak etin altın kahverengi bir kabuğu olacaktır.
Ruloyu soğumaya bırakın, ardından ipleri (şişleri) çıkarın ve dilimler halinde kesin. Sonuç, tek başına veya garnitür ile servis edilebilen harika bir mezedir.
Pişmiş yan "Kokulu"
Malzemeler:
- domuz kanadı - 1 kg;
- sarımsak - 2-3 küçük karanfil;
- defne yaprağı, yenibahar bezelye - tatmak;
- tuz ve domuz baharat karışımı - tatmak;
- ceviz ve kuru erik - tatmak;
- sebze yağı.
Eti durulayın ve kurulayın, cildi soyun, kıkırdakları ve damarları kesin.
Erikleri 10-15 dakika ılık suda bekletin. Fındıkları orta parçalara ve sarımsakları dilimler halinde kesin.
Erikleri yıkayıp ortadan ikiye kesin.
Et boyunca kesikler yapın, içlerine fındık, sarımsak ve kuru erik koyun. Domuzu tuz ve baharatlarla iyice ovalayın, ikiye katlayın ve güçlü bir iplikle bağlayın. Üzerine defne yaprağı ve yenibahar koyun.
Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, yan tarafını üzerine koyun ve 160-180 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık iki saat fırında pişirin.
Ayva ile sığır eti
Malzemeler:
- sığır eti - 500 gr;
- ayva - 500 gr;
- soğan - 2 adet, - tatmak için tuz ve baharatlar;
- bitkisel yağ - kızartma için;
- doğranmış yeşillikler;
- Su.
Yan tarafı yıkayın, kurutun, kıkırdağı ve damarları çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Eti derin bir tavada bitkisel yağda kızartın. Biber ve tuzla tatlandırın.
Etler altın rengi olana kadar kızardıktan sonra tavaya aktarın ve eti kaplayacak şekilde üzerine su dökün. Kısık ateşte bir saat kaynatın.
Ayvayı yıkayın, soyun ve dilimler halinde kesin, soğan - yarım halka. Et pişmeden 15 dakika önce ayva ve soğanı ekleyin.
Bitmiş eti büyük bir tabağa aktarın ve en sevdiğiniz otlar ile süsleyin.
