Enginar, Kanarya Adaları'nın yanı sıra Akdeniz'e de özgü Asteraceae familyasının çok yıllık bir bitkisidir. Sebze mahsulü olarak enginar Fransa, İtalya, İspanya'da yetiştirilmektedir. Fransız şefler enginarları basit bir şekilde hazırlar - suda kaynatın.
Bu gerekli
- - enginar;
- - tuz;
- - limon suyu;
- - zeytin yağı;
- - şarap sirkesi.
Talimatlar
Aşama 1
Enginarları akan su altında durulayın. Sapın bir kısmını yaklaşık üçte bir oranında kesin, böylece sebze üzerinde sadece kısa bir kütük kalır. Hasarlı ve pürüzlü yaprakları çıkarın. Dilimleri hemen tuzlayın veya kararmaması için limon suyuna batırın.
Adım 2
Enginarları büyük bir emaye tencereye koyun ve soğuk suyla örtün, su sebzeleri tamamen örtmelidir. Tencereyi ateşe koyun. Suyu kaynattıktan sonra enginarları 25-30 dakika pişirin. Terazi yumuşadığı için hazır enginarlar çatalla kolayca delinir; sebzeler renklerini değiştirir - zeytin rengine sahiptirler.
Aşama 3
Enginarlar pişerken onlar için basit bir sos yapın. Zeytinyağını (3 ölçü) ve şarap sirkesini (1 ölçü) küçük bir kaba dökün, tadına göre tuz ekleyin. Karışımı bir çatalla çırpın ve bir tencereye dökün.
4. Adım
Tatlı kaşığı, çatal, bıçak ile masaya servis yapın, atık için bir tabak koyun. Hemen hemen tüm enginarlar elle yendiği için peçeteleri de hazırlayın. Hazır enginarları servis edin.
Adım 5
Yemek yerken enginar sapının kaba dış tabakasını bıçakla kesin. Enginarların kendileri, çok lezzetli kalınlaşmış bir alt ucu olan tüm pulları ve ayrıca içte bir hamur tabakası olan tüm pulları elleriyle tek tek çıkararak yenir. İnce ucunu parmaklarınızla tutarak, tartıyı sosa batırın, ardından ağzınıza koyun ve dişlerinizle bastırarak içinden sürükleyin, posayı sıkın. Hamur, bir kaşıkla da çıkarılabilir.
6. Adım
Pullar yendikten sonra enginar tomurcuğunu bir torbaya yuvarlayın ve çıkarın. Altındaki kirpikleri çıkarmak için bir peçete kullanın. Tomurcuk ve kirpikler yemek için kullanılmaz, atılmalıdır. Gerisi, enginarın en lezzetli kısmı - etli kabın dibi bıçak ve çatalla yenir.
