Enginar, dulavratotu ailesine ait çiçeklerdir. Yemek için görsel olarak bir çam kozalağına benzeyen sert ve yoğun yapraklı bir tomurcuk kullanılır. Enginar Rusya'ya Peter I yönünde geldi, ancak süs bitkisi olarak onlardan çok daha sonra yemek pişirmeye başladılar.
Bu gerekli
- 4 kişilik malzemeler:
- - enginar - 6 adet;
- - kuru kürlenmiş jambon - 60 g;
- - bir diş sarımsak ve arpacık;
- - kurutulmuş porcini mantarı - 3-4 adet;
- - beyaz ekmek - 1 adet;
- - birkaç dal maydanoz (sadece yapraklar kullanılır);
- - zeytin yağı;
- - tuz ve biber;
- - 1-2 limon.
Talimatlar
Aşama 1
Mantarları 1,5 saat önceden kaynar suda bekletin, sonra sıkın.
Adım 2
Büyük bir bardağa soğuk su dökün, içine iki limonun suyunu sıkın.
Aşama 3
Enginarlarda, dış tabakadan sapı temizleriz (en sert olanıdır), dış sert yaprakları çıkarır ve yaprakların uçlarını (3-4 santimetre) keseriz. Enginarları uzunlamasına 2 yarıya kesin ve hemen limonlu suya koyun, yoksa kararırlar. Enginar yapraklarını elimizle yayın ve bardağın dibindeki lifleri ayıklayın.
4. Adım
Jambon, sarımsak ve arpacıkları ince doğrayın, mantarları ve maydanozu doğrayın. Ekmeğin kabuğunu kesin, suya batırın ve hemen kıyma, tuz ve karabiber tadına koyun, malzemeleri iyice karıştırın.
Adım 5
Bir tavada birkaç yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın, enginarları iyice doldurun ve tavaya alın, dilimleyin. Tuz, karabiber, yağ serpin ve 7-10 dakika orta ateşte kızartın.
6. Adım
Enginarları ters çevirin, tavaya biraz sıcak su dökün, enginarları 20 dakika pişirin. Yemeği sıcak olarak servis ediyoruz.
