Nevsky, Sovyet döneminin en popüler turtalarından biridir. Esasen şurupla cömertçe ıslatılmış büyük, havadar bir kremalı topuzdur. Kıtlık zamanlarında bayramlarda birbirlerine pasta yerine böyle bir pasta getirilirdi.
biraz tarih
Pasta "Nevsky" Sovyet döneminde çok popülerdi. Pastanelerde, efsanevi “Gastronomi” ve restoran tezgahlarında satıldı. Uzun süre raflarda durmadı. "Nevsky" nin popülaritesi hak ediyor. Sadece görünüşte rustik görünüyor. Ama tadı artık öyle değil. Yemyeşil, narin, kremsi ve tatlılıkta ihtiyatlı - "Nevsky" çay içmek için idealdi.
Bu arada, bu isim altında bu pasta esas olarak başkentlerde satıldı - Moskova ve ardından Leningrad. Bölgelerde benzer ürünler sunuldu, ancak farklı isimler altında - "Druzhba", "Lakomka". Aralarındaki farklar sadece katmandaydı. Böylece, “Lakomka” turtası, lezzetli veya reçel ile kaplandı.
Fransızların Sovyet hitine - hem görünüşte hem de tatta Nevsky'ye çok benzeyen Tropisienne pastasına kendi cevapları olması dikkat çekicidir.
GOST'a göre Nevsky turtası nasıl pişirilir: önemli nüanslar
Bu pastanın tarifi, aynı anda halka açık yemek işletmeleri için birkaç Sovyet koleksiyonunda bulunabilir. Yani Nina Buteykis'in çok ünlü bir kitabında sunulmuştur. Bu pastanın ev yapımı versiyonu Robert Kengis'in koleksiyonunda.
Tabii ki, Sovyet malzemeleri modern olanlardan farklıdır, ancak “aynı tadı” elde etmek oldukça mümkündür. Bunu yapmak için tarifi izlemeniz gerekir, ancak yalnızca bazı değişikliklerle. Pişirme teknolojisini takip etmek de önemlidir.
"Nevsky" nin orijinal tarifi krema ve emprenye etmeye odaklanır. Sovyet fırıncılar-teknologlar tarafından tasarlandığı gibi, turtaya en "zevk" veren onlardır. Aslında, emprenye onu çok sıkıcı yapar. Ama belki de bu pastayı özel yapan da bu.
Hamur da önemlidir. GOST'a göre "Nevsky" sünger üzerinde hazırlanır. Bu hamur türü, tarif yeterince pişirme içerdiği sürece idealdir.
Sovyet tarifi taze maya kullanır. Ancak, güvenle kuru (anında) alabilirsiniz. Böyle bir değiştirmeden kek tadı kaybetmez. Sadece dozu takip edin. Deneyimli şefler, yaş maya ile ilgili olarak kuru maya miktarını saymazlar. Bunu daha kolay yapıyorlar: Üreticinin ambalaj üzerindeki tavsiyelerine uyuyorlar. Her zaman bir torba kuru mayanın ne kadar un için tasarlandığını gösterir.
Tariften biraz daha fazla veya daha az su kaybedebileceğinizi lütfen unutmayın. Bu normal. Herkes için un farklı olduğu için ve ne kadar su alacağı ancak yoğurma işlemi sırasında anlaşılabilir. Su miktarına değil, hamurun kıvamına göre hareket edin.
Margarin yerine tereyağı kullanılmasına izin verilir. Sadece sıvı halde önceden eritmemek daha iyidir. Sadece oda sıcaklığında iyice yumuşatmanız tavsiye edilir.
Gost tarifi, melanj gibi bir bileşen içerir. Yumurta akı ve sarısının pastörize karışımıdır. Endüstriyel pişirmede depolama açısından uygun olduğu için kullanılan melanjdır. Evde, sıradan yumurtalarla değiştirilir.
Sovyet "Nevsky" küçük bir topuzdu. Bu pastanın boyutunu tam olarak tekrarlayabilir veya 22-24 cm çapında bir kalıpta pişirebilirsiniz. Sovyet tarifi sadece bu boyutta bir kalıp için tasarlanmıştır. Unutmayın, kalıbın çapı ne kadar büyük olursa, kek o kadar düşük olur.
Gostovsky koleksiyonlarında sadece "Nevsky" testi için tarifler belirtilmiştir. Krem ve emprenye hakkında hiçbir şey söylenmez. Deneyimli şefler, yoğunlaştırılmış süt ve şeker şurubuna dayalı kremanın bu kek için ideal olduğu konusunda hemfikir. GOST'a göre tarifleri Sovyet mutfak koleksiyonlarında da bulunabilir.
GOST'a göre pasta "Nevsky": malzemeler
- 370 gr un;
- 90 gr şeker;
- 80 gr margarin;
- 170 ml su;
- 17 gr maya;
- 1 gr tuz;
- 60 gr melanj (1 büyük yumurta);
- 2 gr vanilin;
- üzerine serpmek için pudra şekeri.
- 50 gr tereyağı;
- 2 yemek kaşığı. ben. yoğunlaştırılmış süt.
- 50 gr şeker;
- 50 gr su.
GOST'a göre pasta "Nevsky": adım adım hazırlık
… Yarım bardak suyu 35-40 ° C'ye ısıtın, 1 çay kaşığı ekleyin. kaymaz şeker, mayayı eritin ve 100 gr un ekleyin. Kuru maya kullanıyorsanız un ile karıştırıp hamura ekleyin.
Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir mikser kullanılabilir. Hamurun yüzeyini unla hafifçe tozlayın, kaseyi plastik sargı ile sıkın ve birkaç saat ılık bir odada bırakın. Bu süre zarfında fermantasyon başlamalıdır. İşlemi hızlandırmak için, hamuru yanan bir ocak gibi bir ısı kaynağının yanına koyun.
Hamurun hacmi iki katına çıkana ve yerleşmeye başlayana kadar bekleyin. Kalan suda tuzu ve şekeri eritin, yumurtayı ekleyin ve karıştırın. Un, vanilin ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın. Hamurun içine dökün ve hamuru yoğurun. Sonunda tereyağı ekleyin. Hamur yapışkan ve yumuşak olmalıdır. İstenilen kıvamı elde etmek için gerektiği kadar su veya un ekleyin.
Hamuru yoğurduktan sonra 2-3 saat mayalanması için bekletin. Yükselir yükselmez, daire içine alın. Fermantasyon sırasında bunu en az iki kez yapın.
Kalıbı hazırlayın: üzerine tereyağı sürün ve hafifçe un serpin veya pişirme kağıdı ile kaplayın. Kabı hamurla doldurun, ancak sadece yarısına kadar. Prova denilen işlem için hamuru kalıpta 45 dakika bekletin. Birçok kişi zamandan tasarruf etmek için bu adımı ihmal eder. Ve boşuna. Prova eksikliği nihai sonucu etkiler. Onsuz, pasta ihale ve havadar olmayacak. Çok fazla provanın da kötü olduğunu unutmayın. Daha sonra fırındaki hamur kötü yükselecek veya haince düşecek.
Pastayı 160 ° C'de 40-50 dakika pişirin. Sıcaklık arttıkça pişirme süresini azaltın. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin.
Bunu yapmak için şeker ve suyu karıştırın. Kaynamaya getirin. Karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde şeker yanmaya başlayacaktır. Karışımı 2 dakikadan fazla ateşte tutun. Bu süre zarfında şeker tamamen çözülmelidir. Şurubu soğutun. Sıcak olmalı, ancak sıcak olmamalıdır. Şurubu süzün, istenirse aroma için vanilin veya rom ekleyin.
Pastayı soğutun ve yatay olarak ikiye bölün. Bunu yapmak için uzun, keskin bir bıçak veya özel bir kesme ipi kullanın. Pastayı şurupla doyurun. Üst kek biraz daha küçüktür ve alt kısım daha büyüktür. Çok kızarmış bir kabuk alırsanız, bir kürdan ile birkaç yere batırın ve şuruba batırın.
Tereyağını oda sıcaklığında kalın ekşi krema kıvamına kadar önceden yumuşatın. Kabarık olana kadar bir çırpma teli veya spatula ile çırpın. Dövmeye devam ederek, porsiyonlar halinde yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Karışımı pürüzsüz, kabarık bir duruma getirin. Karışımı tadın. Ve kremsi bir bütünlük hissederseniz, kırbaçlamayı bırakın.
Alt keke krema sürün ve pürüzsüz hale getirin. Üst hamurla örtün ve hafifçe bastırın. Kremayı ayarlamak için pastayı birkaç saat buzdolabına koyun.
Servis yapmadan önce kekin üzerine pudra şekeri serpin. Sadece onsuz çok sıkıcı olduğunu unutmayın.
Hazır Nevsky turtasının iki günden fazla saklanması önerilmez. Aynı gün tüketilmesi tavsiye edilir, çünkü ikinci gün zaten tadını kaybeder.
